(01/12/2010) Un complejo de calcio metaestable formado por la interacción del hidróxido de calcio con una mezcla de ácidos láctico y cítrico, en donde: - el ratio en peso del ácido cítrico al ácido láctico es de 1:2 a 2:1, y - el ratio en peso de los ácidos cítrico y láctico al hidróxido de calcio es de 2,5:1 a 5:1
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(08/07/2009). Ver ilustración. Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Clasificación: A23C9/13, A23L1/304, A23L2/52, A23G1/00, A23C9/152.
Un alimento enriquecido, el cual comprende una cantidad de FeHNH 4PO 4, agente de enriquecimiento preparado a partir de fuentes de hierro ferroso, fosfato y amonio.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(16/02/2004). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Clasificación: A23J3/34, A23L1/304, A23G1/00.
Un complejo hidrolizado de proteína de hierro que comprende iones ferrosos quelatados a proteína de clara de huevo parcialmente hidrolizada.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(16/11/2003). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Clasificación: A23L1/23, A23C19/06.
Un procedimiento para la preparación de un parmesano o condimento de queso el cual comprende la maduración de cuajadas de queso únicamente con una proteasa, lipasa y Lactobacillus helveticus, u opcionalmente junto con Lactococcus lactis, para un periodo de maduración de 2 a 5 días a fin de obtener un condimento en que la lipasa se selecciona de una lipasa pancreática, una lipasa fungal o cualquier mezcla de una lipasa pancreática, una lipasa fungal y una lipasa pregástrica.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(01/11/2003). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Clasificación: A23L1/304.
Una sustancia alimenticia enriquecida que comprenda una cantidad enriquecedora de un complejo formado por la interacción de una fuente de calcio, y un emulsionante cargado negativamente con o sin un ácido orgánico o inorgánico o una sal del mismo.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(16/01/2002). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Clasificación: A23L1/22, A23D9/05.
Un proceso para la preparación de un condimento en partículas, sustancialmente de libre fluidez, el cual comprende la mezcla de un sabor soluble en aceite con una grasa comestible fundida que tiene un punto de fusión de 30 a 93 C (85 a 200 F) en un recipiente de reacción, a fin de formar una solución del sabor soluble en aceite y la grasa fundida, refrigerar la solución del sabor soluble en aceite y la grasa fundida, añadir un agente super-refrigerante, bajo agitación, durante el enfriamiento a la solución del sabor soluble en aceite en la grasa fundida a fin de producir partículas sólidas de un diámetro medio de 0,1 a 10 cm, y luego moler dichas partículas con el agente super-refrigerante para producir el condimento en partículas sustancialmente de libre uencia cuyas partículas tienen un diámetro medio inferior a 1 mm.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(01/09/2001). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Clasificación: A23L1/227, A23L1/237, A23J3/32.
UN PROCESO PARA INTENSIFICAR EL SABOR SALADO EN UN ALIMENTO O BEBIDA QUE CONTIENE UNA CANTIDAD INFERIOR A LA NORMAL DE CLORURO SODICO QUE CONSISTE EN LA ADICCION A DICHO ALIMENTO O BEBIDA UNA CANTIDAD INTENSIFICADORA DE SABOR DE CLORURO SODICO DE UNA FUENTE DE PROTEINA PROTEOLIZADA.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(01/07/1997). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Clasificación: A23P1/08, A23L1/31, A23L1/48.
LOS ALIMENTOS SE REVISTEN CON UNA MEZCLA DE ALBUMINA DE HUEVO, UNA PROTEINA LACTEA, UNA ALMIDON NO MODIFICADO Y AGUA PARA OBTENER UN SISTEMA PARA RETENER LOS FLUIDOS DE LOS ALIMENTOS, EN PARTICULAR DE AQUELLOS ALIMENTOS QUE SE CALIENTAN PARA GUISARLOS. PARA QUE SE PRODUZCA LA RETENCION DE LOS FLUIDOS DE LOS ALIMENTOS, AL MENOS SE CALIENTA EL REVESTIMIENTO A UNA TEMPERATURA SUFICIENTE Y DURANTE UN PERIODO DE TIEMPO SUFICIENTE COMO PARA COAGULAR LA ALBUMINA DE HUEVO, DESNATURALIZAR LA PROTEINA Y GELATINIZAR EL ALMIDON DEL REVESTIMIENTO, AL MENOS PARCIALMENTE, Y LOS ALIMENTOS REVESTIDOS SE PUEDEN CALENTAR PARA GUISARLOS, AL MENOS PARCIALMENTE, CON LO QUE ASI SE COAGULA LA ALBUMINA DEL HUEVO, SE DESNATURALIZA LA PROTEINA LACTEA Y SE GELATINIZA EL ALMIDON DEL REVESTIMIENTO.
Sección de la CIP Química y metalurgia
(16/01/1997). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Clasificación: C12P7/26.
UN PROCESO PARA LA PREPARACION DE DIACETILO QUE COMPRENDE LA FERMENTACION DE UN MORTERO ACUOSO DE PECTINA CON UNA BACTERIA QUE PRODUCE ACIDO LACTICO A UNA TEMPERATURA DE 16 (GRADOS) C A 38 (GRADOS) C, UN PH DE 4.0 A 7.0 DURANTE UN PERIODO DE 8 A 24 HORAS BAJO CONDICIONES AEROBICAS.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(16/12/1995). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Clasificación: A23C19/068, A23L1/23.
UNA COMPOSICION DE SAZONAMIENTO SE PREPARA MEDIANTE LA DISPERSION DE QUESO AZUL EN UN MEDIO ACUOSO, CONTENIENDO UN AGENTE DE TAMPONACION, E INCUBANDO DESPUES LA DISPERSION CON ESPORAS DE PENICILLIUM ROQUEFORTII, Y CON ENZIMAS DE LIPASA Y PROTEASA PARA HIDROLIZAR Y METABOLIZAR EL QUESO.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(01/04/1994). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Clasificación: A23G9/02, A23G3/00, A23P1/08, A23L1/36.
UN RECUBRIMIENTO DE BARRERA HUMEDA COMESTIBLE QUE COMPRENDE DE UN 70 A UN 95% DE UNA SOLUCION ACUOSA DE UNA PROTEINA AISLADA Y DE UN 30 A UN 5% DE UNA MEZCLA DE LIPIDO SATURADO Y UN EMULSIFICADOR CONTENIENDO UNA CANTIDAD DE EMULSIFICADOR DE DESDE UN 5 A UN 30% BASADO EN EL PESO DEL LIPIDO, TENIENDO ESTE UN PUNTO DE FUSION MAYOR DE 30 C CONTENIENDO EL EMULSIFICADOR UNO O MAS ESTERES DE ACIDO TARTARICO DIACETILO DE MONOGLICERIDOS.
Sección de la CIP Técnicas industriales diversas y transportes
(16/05/1991). Solicitante/s: FRISCO-FINDUS AG. Clasificación: B65D81/26.
PROCEDIMIENTO DE ENVASADO PARA COMPOSICIONES ALIMENTICIAS QUE PUEDEN SER REFRIGERADAS O CONGELADAS. EL PROCEDIMIENTO SE BASA EN ENVASAR JUNTOS, EN UN ENVASE ADECUADO, LA COMPOSICION ALIMENTICIA DE QUE SE TRATE Y UN DESECANTE APROPIADO. EL PRODUCTO DESECANTE MAS APROPIADO ES GEL DE SILICE, EL CUAL SE PONE EN UNA CANTIDAD ENTRE 5-80% EN PESO REFERIDO AL PESO DEL ALIMENTO, Y ESTA PREFERENTEMENTE EN FORMA DE PARTICULAS FINAMENTE DIVIDIDAS. EL PRODUCTO DESECANTE PUEDE TAMBIEN PRESENTARSE ENCAPSULADO EN UN MATERIAL LAMINAR PLASTICO MICROPOROSO, PERMEABLE AL VAPOR DE AGUA. EL ENVASE USADO DEBE SER DE MATERIAL HERMETICO AL VAPOR DE AGUA Y APROPIADO PARA PODER SER RECALENTADO EN UN MICROONDAS. ESTE PROCEDIMIENTO DE ENVASADO PUEDE USARSE PARA PRODUCTOS DE CARNE, PESCADO O POLLO REBOZADOS, O PRODUCTOS DE PANADERIA RELLENO.
(16/07/1990) COMPOSICION CONDIMENTADORA DE UN QUESO DURO Y SAZONADO Y PROCEDIMIENTO PARA SU OBENCION. LA COMPOSICION COMPRENDE POR LO MENOS DOS DE LOS COMPONENTES SIGUIENTES: A) 2-80% DE NATA ESPESA LIPOLIZADA; B) 5-80% DE QUESO DURO, SAZONADO Y LIPOLIZADO; Y C) 5-93% DE QUESO DURO, SAZONADO Y PROTEOLIZADO. EL PROCEDIMIENTO COMPRENDE: OBTENCION DE LA NATA ESPESA LIPOLIZADA MEDIANTE MEZCLA DE UNA LIPASA PREGASTRICA CON SAL Y AGUA INCUBANDOSE A 25-40GC DURANTE 12-30 HORAS; OBTENCION DEL QUESO DURO, SAZONADO Y LIPOLIZADO MEZCLANDO AGUA, SAL Y LA LIPASA PREGASTRICA, HOMOGENEIZADO E INCUBACION A 25-40GC DURANTE 1-4 DIAS; OBTENCION DEL QUESO DURO, SAZONADO Y PROTEOLIZADO MEDIANTE MEZCLA DEL QUESO CON AGUA, AJUSTE DEL PH A UN VALOR DE 3-4 Y MEZCLA CON PROTEASA ACIDA ESTABLE, INCUBANDO A 25-40GC DURANTE…
