Producto cárnico curado o curado y fermentado tipo fuet bajo en grasa y bajo en sal.
(07/12/2016) Método para la obtención de productos cárnicos de embutido tipo fuet que son curados o curados y fermentados, y se someten a deshidratación, caracterizado por que comprende:
(a) mezclar al menos una fuente de carne magra picada junto con al menos una sal de curado nitrificante en donde, si el producto cárnico deseado se cura y fermenta, la mezcla se complementa con al menos un cultivo iniciador;
(b) incorporar un análogo de grasa de bajo poder calórico, que contiene entre 45 y 100 kcal/100 g, el cual se ha picado previamente, en una cantidad comprendida 10 entre el 5 % y el 15 % en peso de la mezcla, seguido de la mezcla en condiciones al vacío sin sobrepasar una temperatura de 0 ºC a 2 ºC, consistiendo dicho análogo de grasa en un gel blanquecino que imita el aspecto y las propiedades…
Producto alimenticio en base a carne con propiedades nutricionales mejoradas.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(18/04/2016). Solicitante/s: ELPOZO ALIMENTACIÓN. Clasificación: A23L13/40, A23L13/60.
Producto alimenticio en base a carne con propiedades nutricionales mejoradas.
Producto cárnico que comprende: a) una matriz proteica que comprende: carne magra, al menos una fuente de proteína vegetal y agua, y b) una matriz grasa que comprende: una fuente de carne grasa y una formulación oleosa mezclada con la fuente de carne grasa, donde esta formulación comprende: una mezcla de aceites naturales que contiene ácidos grasos poliinsaturados (APS), ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos saturados (AS), donde el contenido de ácidos grasos poliinsaturados en dicha mezcla de aceites se encuentra entre 30% y 80%, y la relación APS/AS entre 1 y 25, proteína, al menos un antioxidante de origen natural, y agua. Así como el uso de este producto para la prevención de la obesidad o de la enfermedad cardiovascular, para el control no-terapéutico del peso corporal y la prevención del sobrepeso.
PDF original: ES-2566984_B1.pdf
PDF original: ES-2566984_A1.pdf
PRODUCTO CÁRNICO COCIDO DE LARGA CADUCIDAD.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(23/04/2015). Solicitante/s: ELPOZO ALIMENTACION S.A. Clasificación: A23L1/317, A23L1/314.
La presente invención se refiere a un procedimiento para la obtención de un producto cárnico cocido y embutido que comprende:(a) mezclar una masa cárnica en un porcentaje de un 85% y un 98%en peso con una mezcla de al menos una proteína con alta capacidad emulsionante y de al menos un hidrocoloide estabilizante, en una proporción comprendida entre el 5 y el 12% en peso de la mezcla total;(b) embutir la mezcla en tripas plásticas multicapa no aluminizadas de alta resistencia;(c) someter a la mezcla embutida a un proceso de cocción en autoclave a alta temperatura y alta presión y (d) enfriar la mezcla mediante corriente de agua fría. Es asimismo objeto de la invención el producto cárnico obtenible a partir del proceso descrito.
PRODUCTO CÁRNICO CURADO O CURADO Y FERMENTADO TIPO FUET BAJO EN GRASA Y SAL.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(06/11/2014). Solicitante/s: ELPOZO ALIMENTACION S.A. Clasificación: A23L1/317.
La presente invención se refiere a un procedimiento para la obtención de productos cárnicos embutidos curados o curados y fermentados y sometidos a deshidratación que comprende: (a) mezclar carne magra picada junto con una sal nitrificadora de curado donde, en caso de que el producto cárnico a obtener sea curado y fermentado, la mezcla es suplementada con al menos un cultivo iniciador;(b) incorporar un análogo de grasa de bajo poder calórico, previamente picado, en una cantidad comprendida entre el 5 y el 15 % en peso, continuando con la mezcla en condiciones de vacío sin sobrepasar una temperatura de 0ºC a 2ºC;(c) llenado de la mezcla anteriormente obtenida en tripa natural o artificial;(d) finalmente, el producto obtenido en la etapa anterior es sometido a un proceso de curación o curación y fermentación. Es asimismo objeto de la invención el producto obtenido a partir de dicho proceso, así como el análogo de bajo poder calorífico utilizado en el mismo.
Producto cárnico cocido de larga caducidad.
(04/02/2014) Producto cárnico cocido de larga caducidad.
La presente invención se refiere a un procedimiento para la obtención de un producto cárnico cocido y embutido que comprende: (a) mezclar una masa cárnica en un porcentaje de un 85% y un 98% en peso con una mezcla de al menos una proteína con alta capacidad emulsionante y de al menos un hidrocoloide estabilizante, en una proporción comprendida entre el 5 y el 12% en peso de la mezcla total; (b) embutir la mezcla en tripas plásticas multicapa no aluminizadas de alta resistencia; (c) someter a la mezcla embutida a un proceso de cocción en autoclave a alta temperatura y alta presión y (d) enfriar la mezcla mediante…
Producto cárnico curado o curado y fermentado tipo fuet bajo en grasa y sal.
(20/06/2013) Producto cárnico curado o curado y fermentado tipo fuet bajo en grasa y sal.
La presente invención se refiere a un procedimiento para la obtención de productos cárnicos embutidos curados o curados y fermentados y sometidos a deshidratación que comprende: (a) mezclar carne magra picada junto con una sal nitrificadora de curado donde, en caso de que el producto cárnico a obtener sea curado y fermentado, la mezcla es suplementada con al menos un cultivo iniciador; (b) incorporar un análogo de grasa de bajo poder calórico, previamente picado, en una cantidad comprendida entre el 5 y el 15% en peso, continuando con la mezcla en condiciones de…