SISTEMA NATURAL Y GENERADO BIOLOGICAMENTE DE SABORIZACION DE QUESO.
(16/12/2005) Un sistema saborizante para productos alimenticios. Dicho sistema está integrado por un componente de sabor a cheddar azufrado, un componente de sabor cremoso / mantecoso y un componente de sabor a queso, en el cual el componente de sabor a cheddar azufrado se elabora al tratar un primer concentrado de leche con un cultivo de ácido láctico a una temperatura de 21, 1° - 30, 0ºC (70° - 86ºF) durante un periodo comprendido entre 10 y 24 horas para obtener una primera mezcla con pH de 5.4 o inferior. A continuación se añade un sustrato que contiene azufre a esa primera mezcla para formar una segunda mezcla y se trata esa segunda mezcla con un cultivo de Brevibacterium linens o una levadura de los géneros Debaromyces o Kluyeromyces, de forma que el cultivo Brevibacterium…
CARNE COCINADA ENVASADA Y SALSA DE PH BAJO QUE TIENEN UNA VIDA EN EXPOSICION REFRIGERADA PROLONGADA.
(01/12/2005) Un procedimiento para preparar un producto de carne envasado, no curado, no congelado, que tiene una vida en exposición prolongada, que comprende: (a) seleccionar un corte de carne no curado, no cocinado que tenga una superficie externa; (b) tratar el corte de carne no curado, no cocinado con un adobo que contiene una sal inorgánica, una sal de lactato y una sal de diacetato; (c) tostar una parte sustancial de dicha superficie externa del corte de carne, y cocinar el corte de carne para proporcionar un corte de carne cocinado que tenga una temperatura interna de al menos 68ºC; (d) enfriar dicho corte de carne cocinado hasta por debajo…
CONTROL DE TEXTURA DE QUESO CREMOSO DE ALTA HUMEDAD.
(01/12/2005) Procedimiento para la producción de un queso cremoso de alta humedad que tiene un contenido de humedad objetivo predeterminado, comprendiendo dicho procedimiento: mezclar un componente de mezcla fermentada desnatada que tiene una razón caseína a suero inferior a 75:25, un componente de emulsión y un componente de sal/goma a una temperatura de 54, 4 a 65, 6ºC durante de 5 a 10 minutos para formar una mezcla, en el que la mezcla tiene un contenido de humedad inferior al contenido de humedad objetivo predeterminado; homogeneizar la mezcla a una temperatura de 54, 4 a 65, 6ºC a de 3, 45 a 27, 58 MPa para formar una mezcla homogeneizada,…
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(16/03/2005). Ver ilustración. Inventor/es: ISOM, LOWELL, MEHNERT, DAVID WEBB, GRABOWSKI, NICOLE. Clasificación: A23C19/09, A23C19/086.
Un método para preparar queso natural rallado con todo el sabor, organolépticamente agradable, que no se aglomera, que contiene uno o más complementos nutritivos, dicho método comprende: rallar un queso natural para formar virutas; añadir un complemento nutritivo que comprende sulfato cálcico dihidratado al queso rallado para formar una mezcla; trabajar la mezcla para lograr un queso rallado esencialmente homogéneo; y envasar el queso rallado esencialmente homogéneo; en el que el sulfato cálcico dihidratado se adiciona en una cantidad suficiente para proporcionar complemento nutritivo y proporcionar propiedades no aglomerantes.
