CIP-2021 : A23C 19/068 : Tipos particulares de quesos.
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Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACI0N; TABACO
Notas[g] desde A23C 9/00 hasta A23C 23/00: Productos lácteos; Procedimientos especialmente destinados a estos productos
A NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.
A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.
A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00).
A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20).
A23C 19/068 · · Tipos particulares de quesos.
CIP2021: Invenciones publicadas en esta sección.
FABRICACION DE QUESOS BLANDOS DE PASTA PRENSADA.
(01/02/2001). Solicitante/s: IMPERIAL BIOTECHNOLOGY LIMITED. Inventor/es: PAWLETT, DENISE, BRUCE, GRAHAM.
QUESOS BLANDOS DE PASTA PRENSADA, TIPO MOZZARELLA, PRODUCIDOS SEGUN PROCEDIMIENTOS CONVENCIONALES EXCEPTO QUE EN EL PASO CONVENCIONAL DE CALENTAMIENTO Y ESTIRADO SE SUSTITUYE POR UN TRATAMIENTO CON UNA ENZIMA PROTEOLITICA, CON LO QUE SE CONSIGUE UN AHORRO SIGNIFICATIVO EN LOS COSTES DE FABRICACION. SEGUN ESTE PROCEDIMIENTO EL PASO DE TRATAMIENTO EN SALMUERA TAMBIEN SE PUEDE CAMBIAR POR UN SALADO EN SECO.
ELABORACION DE BLOQUES GRANDES DE QUESO DE PASTA HILADA.
(16/02/1999). Solicitante/s: KRAFT FOODS, INC.. Inventor/es: MEILLEUR, RHEAL PHILIPE.
SE PRESENTA UN METODO PARA FABRICAR UN BLOQUE DE QUESO DE PASTA HILADA DEL TAMAÑO Y FORMA DESEADOS, POR EJEMPLO, UN BLOQUE DE 680 LIBRAS (308.44 KG.) A PARTIR DE PIEZAS ACABADAS DE PASTA HILADA DEL TAMAÑO HABITUAL, QUE PUEDEN SER DE ALREDEDOR DE 5 LIBRAS (APROXIMADAMENTE 2.27 KG.) CADA UNA. EL METODO INCLUYE EL MOLIDO DE LAS PIEZAS ACABADAS PARA FORMAR HILOS, EL RELLENADO DE UN MOLDE DE QUESO CON LOS HILOS PARA FORMAR UNA MASA DE QUESO Y LA APLICACION A ESTA PASTA DENTRO DE LA CAJA, DE UNA PRESION PARA HACER EL VACIO Y DESECAR LA MASA DE QUESO, Y EL CURADO DE LA MASA DE QUESO PARA DARLE FORMA AL BLOQUE DESEADO QUE PUEDE SER UTILIZADO EN UNA AMPLIA GAMA DE USOS FINALES, COMO LA VENTA AL POR MENOR, PORCIONES, O EN LA COCINA.
QUESO DE TIPO PASTA FILLATA QUE INCLUYE OTROS INGREDIENTES.
(01/11/1996). Solicitante/s: VESELY, MARCO EMILIO VESELY, LEONARDO. Inventor/es: VESELY, MARCO EMILIO, VESELY, LEONARDO.
UNA NUEVA ESPECIALIDAD ALIMENTICIA DE MASA VISCOSA QUE CONTIENE INGREDIENTES SIMPLES O COMPUESTOS, NATURALES O COMPUESTOS DE ORIGEN ANIMAL Y/O VEGETAL, SELECCIONADOS DE UN GRUPO QUE COMPRENDE FRUTAS, VERDURAS, CARNE, ESPECIAS, FECULAS DE TRIGO Y SIMILARES. LA ADICION DE TALES INGREDIENTES TIENE EL PODER DE MODIFICAR EL AROMA Y SABOR DEL PRODUCTO TERMINADO SIN ALTERAR LAS CARACTERISTICAS DE MASA VISCOSA, POR EJEMPLO, SU CAPACIDAD DE ESPESOR. TAMBIEN SE DESCRIBE UN PROCESO PARA LA PREPARACION DE ESTA ESPECIALIDAD Y LA UTILIZACION DE LA ESPECIALIDAD PARA RELLENO DE ALIMENTOS COMO PIZZA, GALLETAS Y PASTELES SALADOS, COMO UN RELLENO PARA LA PASTA, PREPARACIONES GASTRONOMICAS O SANDWICHES, O COMO UN COMPLEMENTO PARA PLATOS TIPICOS COMO ESPAGUETIS, MACARRONES O SIMILARES.
PROCESO PARA FABRICAR QUESO MOZZARELLA ACEPTABLE SIN ENVEJECERLO.
(01/05/1996) EN LA MANUFACTURA DEL QUESO MOZZARELLA, EL QUESO PUEDE SER YA ENVEJECIDO SI EL PROCESO SE CONTROLA PARA RENDIR UNA HUMEDAD COMBINADA Y UN CONTENIDO DE GRASA DE LECHE DE AL MENOS EL 70%, Y EL QUESO PUEDE SUMINISTRAR UNAS CARACTERISTICAS DE HORNEADO ACEPTABLES BAJO LAS CONDICIONES DE COCINADO TIPICAS USADAS EN LAS INDUSTRIA DE LA PIZZA HOY EN DIA. EL QUESO PUEDE USARSE O CONGELARSE DENTRO DE LAS CUARENTA Y OCHO HORAS DESPUES DE SER TRAIDO. ESTE DESCUBRIMIENTO AHORRA AL MENOS 7 DIAS DE ENVEJECIMIENTO Y PERMITE EL USO DE UN PROCESO CONTINUO EN LA FABRICACION DEL QUESO MOZZARELLA, QUE, DESDE LA PASTEURIZACION HASTA LA CARGA DEL PRODUCTO CONGELADO EN EL CAMION, PUEDE REALIZARSE EN UN TIEMPO TAN CORTO COMO OCHO HORAS. EN EL PROCESO CONTINUO, EL QUESO EXTENDIDO EN CALIENTE POR LA MAQUINA AMASADORA…
PRODUCTO SAZONADOR DE QUESO AZUL.
(16/12/1995). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: VADEHRA, DHARAM VIR, KWON, STEVEN, SOON-YOUNG, GROESBECK, CHERYL ANN.
UNA COMPOSICION DE SAZONAMIENTO SE PREPARA MEDIANTE LA DISPERSION DE QUESO AZUL EN UN MEDIO ACUOSO, CONTENIENDO UN AGENTE DE TAMPONACION, E INCUBANDO DESPUES LA DISPERSION CON ESPORAS DE PENICILLIUM ROQUEFORTII, Y CON ENZIMAS DE LIPASA Y PROTEASA PARA HIDROLIZAR Y METABOLIZAR EL QUESO.
UN PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE UN QUESO EXTENSIBLE EMPAQUETADO.
(01/03/1983). Solicitante/s: CPC INTERNATIONALE INC.
PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE UN QUESO EXTENSIBLE EMPAQUETADO QUE TIENE EL ASPECTO DE UN QUESO NATURAL. COMPRENDE LAS SIGUIENTES OPERACIONES: PRIMERA, SE COMBINA UN QUESO NATURAL SELECCIONADO ENTRE QUESO NUWORLD Y QUESO CAMEMBERT, CON UNA GRASA COMESTIBLE, CON UN AGENTE ESTABILIZADOR, CON AGUA Y, OPCIONALMENTE, CON SAL, SIENDO LA PROPORCION DE LOS INGREDIENTES DE ADECUADA; SEGUNDA, SE CALIENTA LA MASA A UNA TEMPERATURA COMPRENDIDA ENTRE 125 Y 130 GRADOS PARA PROVOCAR LA INACTIVIDAD DE LAS ENZIMAS EN EL QUESO; TERCERA, SE ENFRIA LA MASA HASTA UNA TEMPERATURA DE 75 GRADOS Y SE HOMOGEINIZA A ESA TEMPERATURA; CUARTA, SE RELLENAN RECIPIENTES ADECUADOS CON DICHA MASA HOMOGENEIZADA; QUINTA, SE TRATA LA MASA CON UNA COMPOSICION QUE CONTIENE _(PENICILLIUM ROQUEFORTI O _(PENICILLIUM CAMEMBERTI ; Y POR ULTIMO, SE CIERRA HERMETICAMENTE EL RECIPIENTE.
UN PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE UN QUESO EXTENSIBLE EMPAQUETADO.
(01/05/1982). Solicitante/s: CPC INTERNATIONAL INC..
PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE UN QUESO UNTABLE. SE PARTE DE UN QUESO NATURAL, TOTALMENTE CURADO, DE BLANDO A MEDIO, TAL COMO ROQUEFORT, QUESO AZUL, CAMEMBERT, BRIE O SIMILARES, Y SE COMBINA CON UNA GRASA COMESTIBLE, UNO O MAS ESTABILIZADORES, AGUA Y OPCIONALMENTE, SAL. SE SELECCIONAN LAS PROPORCIONES DE QUESO NATURAL, MANTEQUILLA Y AGUA PARA PROPORCIONAR LA CONSISTENCIA FINAL DESEADA. SE CALIENTA HASTA UNA TEMPERAURA DE 125-130 GRADOS CENTIGRADOS CON MEZCLADO DURANTE UNOS POCOS MINUTOS. SE ENFRIA LA MASA HASTA UNOS 75 A 85 GRADOS CENTIGRADOS, Y SE HOMOGEINIZA A ESTA TEMPERATURA DURANTE UN PERIODO DE TIEMPO CORTO, TRAS LO CUAL SE PONE EN UN RECIPIENTE APROPIADO, USANDO UN EQUIPO DE LLENADO ACOSTUMBRADO, CERRANDOSE HERMETICAMENTE LOS RECIPIENTES.