CIP-2021 : A23C 19/064 : Salado.
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Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACI0N; TABACO
Notas[g] desde A23C 9/00 hasta A23C 23/00: Productos lácteos; Procedimientos especialmente destinados a estos productos
A NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.
A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.
A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00).
A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20).
A23C 19/064 · · Salado.
CIP2021: Invenciones publicadas en esta sección.
Procedimiento de fabricación de un ingrediente que presenta las mismas funcionalidades que las sales de fundido, ingrediente y uso.
(03/08/2016). Solicitante/s: Euroserum. Inventor/es: NAEGELE,DELPHINE, PECREAUX,ROMAIN, VAREILLE,PKILIPPE, DE ROQUEMAUREL,CHARLOTTE.
Procedimiento de elaboración de un ingrediente rico en citratos que presenta las mismas funcionalidades que una sal de fundido, cuyo procedimiento consta de al menos una etapa de extracción de citratos contenidos en una fracción láctea, estando controlado el contenido en calcio en el ingrediente final a lo largo de todo dicho procedimiento, de modo que la relación en masa entre los citratos y el calcio dentro del ingrediente sea superior a 20.
PDF original: ES-2641582_T3.pdf
PROCEDIMIENTO PARA SALADO DE QUESOS AL VACÍO.
(12/03/2013) Procedimiento para salado de quesos al vacio.
El objetivo de este procedimiento para proceder al salado de los quesos es lograr el abaratamiento del costo del proceso de salado con salmuera al reducir notablemente el tiempo del ciclo de impregnación eliminando operaciones innecesarias mediante la utilización de un autoclave prismático de carga superior que efectúa el vacio una vez sumergida la carga mejorando la distribución de la sal en la masa de los quesos por efectuar la impregnación a presión atmosférica, tras un vacio próximo al vacio absoluto, sin aplicar sobrepresiones.
El presente procedimiento para salado de quesos al vacio, necesario para su curado, está dirigido a eliminar varias operaciones y varias fases del proceso, cuando se utilizan procedimientos basados en los métodos Bethell o de doble vacio en los autoclaves cilíndricos tradicionales,…
UTILIZACION DE CETOACIDOS PARA INTENSIFICAR EL FLAVOR DE PRODUCTOS BASADOS EN QUESO.
(01/05/2007). Solicitante/s: INSTITUT NATIONAL DE LA RECHERCHE AGRONOMIQUE. Inventor/es: YVON, MIREILLE, GRIPON, JEAN-CLAUDE.
Procedimiento para intensificar el aroma de un queso, o de un producto alimentario con aroma de queso, cuya preparación comprende una etapa de maduración en presencia de bacterias lácticas, caracterizado porque se utiliza, para aumentar el catabolismo de los aminoácidos por dichas bacterias, un aditivo de preparación que comprende a-cetoglutarato.
DISPENSADOR DE SAL PARA QUESO PASTAFILATA.
(01/08/1999). Solicitante/s: CMT COSTRUZIONI MECCANICHE E TECNOLOGIA S.P.A.. Inventor/es: STEFANO, TOMATIS.
UN CONTENEDOR PARA SAL EN POLVO , QUE SE ABRE POR ARRIBA GIRA ALREDEDOR DE UN EJE INCLINADO Y TIENE UNA PLURALIDAD DE CAVIDADES PARA VERTER FIJADAS A SU PARED INTERIOR A LO LARGO DE LA PERIFERIA MAXIMA Y MIRANDO HACIA LA DIRECCION DE ROTACION DEL CONTENEDOR. UN CANAL INCLINADO SE EXTIENDE PARCIALMENTE DENTRO DEL CONTENEDOR CUANDO SE ABRE, Y TIENE UN EXTREMO SUPERIOR EN FORMA DE EMBUDO POR DEBAJO DE UNA PARTE ELEVADA POR ENCIMA DE DONDE ESTAN SITUADAS LAS CAVIDADES Y UN EXTREMO INFERIOR EN FORMA DE ESPITA ESPOLVOREADORA COLOCADO SOBRE UN CONDUCTO DEL PASTAFILATA. A MEDIDA QUE EL CONTENEDOR GIRA, LA SAL SE VIERTE POR LAS CAVIDADES Y GOTEAN AL CONDUCTO, PARA SER ESPOLVOREADA DESDE LA ESPITA. TANTO EL CONTENEDOR COMO EL CONDUCTO SE CALIENTAN PARA CONDUCIR LA SAL.
UN METODO DE SALAR QUESO.
(01/02/1999). Solicitante/s: APV PASILAC A/S. Inventor/es: BUSK, PER, TEILGARD, JARL.
SE PRESENTA UN METODO PARA SALAR UN QUESO EN UN EMPAQUETAMIENTO IMPERMEABLE AL AGUA, EN DONDE LA CANTIDAD DESEADA DE SAL SE COLOCA SOBRE UNA O MAS DE LAS SUPERFICIES EXTERIORES DEL QUESO Y/O EN EL MATERIAL DE EMPAQUETAMIENTO UTILIZADO, DESPUES DE LO CUAL SE SUMINISTRA UN EMPAQUETAMIENTO IMPERMEABLE AL AGUA POR MEDIO DE DICHO MATERIAL DE EMPAQUETAMIENTO. EL EMPAQUETAMIENTO RODEA EL QUESO Y LA SAL. EL METODO HACE POSIBLE EVITAR LA SALAZON COMPLICADA Y COSTOSA EN SALMUERA ADEMAS DE CONTROLAR EL CONTENIDO DE SAL HASTA UN GRADO OPTIMO.
PROCESO PARA FABRICAR QUESO MOZZARELLA ACEPTABLE SIN ENVEJECERLO.
(01/05/1996) EN LA MANUFACTURA DEL QUESO MOZZARELLA, EL QUESO PUEDE SER YA ENVEJECIDO SI EL PROCESO SE CONTROLA PARA RENDIR UNA HUMEDAD COMBINADA Y UN CONTENIDO DE GRASA DE LECHE DE AL MENOS EL 70%, Y EL QUESO PUEDE SUMINISTRAR UNAS CARACTERISTICAS DE HORNEADO ACEPTABLES BAJO LAS CONDICIONES DE COCINADO TIPICAS USADAS EN LAS INDUSTRIA DE LA PIZZA HOY EN DIA. EL QUESO PUEDE USARSE O CONGELARSE DENTRO DE LAS CUARENTA Y OCHO HORAS DESPUES DE SER TRAIDO. ESTE DESCUBRIMIENTO AHORRA AL MENOS 7 DIAS DE ENVEJECIMIENTO Y PERMITE EL USO DE UN PROCESO CONTINUO EN LA FABRICACION DEL QUESO MOZZARELLA, QUE, DESDE LA PASTEURIZACION HASTA LA CARGA DEL PRODUCTO CONGELADO EN EL CAMION, PUEDE REALIZARSE EN UN TIEMPO TAN CORTO COMO OCHO HORAS. EN EL PROCESO CONTINUO, EL QUESO EXTENDIDO EN CALIENTE POR LA MAQUINA AMASADORA…