Procedimiento para la fabricación de crema UHT.

Un procedimiento de producción de crema UTH, que comprende las etapas de:



- almacenar una crema no esterilizada en un tanque (12) de recepción,

- precalentar un flujo de crema no esterilizada en un cambiador de calor (14) de precalentamiento,

- transferir el flujo de crema precalentada desde dicho cambiador de calor (14) de precalentamiento hasta un infusor (18) por medio de un primer tubo (20) de interrupción térmica,

- esterilizar el flujo de crema precalentada en dicho infusor (18),

- transferir el flujo de crema esterilizada desde la salida de dicho infusor (18) hasta un desgasificador (28) al vacío por medio de un segundo tubo (26) de interrupción térmica,

- desgasificar el flujo de crema esterilizada en dicho desgasificador (28) al vacío,

- homogeneizar el flujo de crema esterilizada y desgasificada procedente de dicho desgasificador (28) al vacío en un homogeneizador (30), y

- enfriar el flujo de crema esterilizada, desgasificada y homogeneizada, en el que:

- dicha etapa de transferir el flujo de crema precalentada desde dicho cambiador de calor (14) de precalentamiento hasta el infusor (18) por medio de dicho primer tubo (20) de interrupción térmica tiene una duración máxima de 5 segundos,

. dicha etapa de transferir el flujo de crema esterilizada desde dicho infusor (18) hasta el desgasificador (28) al vacío por medio del segundo tubo (26) de interrupción térmica tiene una duración máxima de 5 segundos, y

- dicha etapa de homogeneización del flujo de crema esterilizada y desgasificada en el homogeneizador (30) se lleva a cabo a una temperatura por debajo de 70º C.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E16159811.

Solicitante: Pascal S.r.l.

Nacionalidad solicitante: Italia.

Dirección: Corso Torino, 155 10028 Trofarello (Torino) ITALIA.

Inventor/es: BRANCIAROLI,OSVALDO.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23C13/08 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23C PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej.de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 13/00 Nata; Preparados a base de nata (helados A23G 9/00 ); Su fabricación (composiciones para reemplazar la leche en el café con leche A23C 11/00; sucedáneos de la nata A23L 1/19). › Conservación.

PDF original: ES-2716616_T3.pdf

 

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