Uso de un puré o un zumo de fruta obtenido de un fruto de acerola,

una sustancia sin azúcar del mismo, o unpuré o zumo de fruta deshidratado obtenido del fruto de acerola, como inhibidor del crecimiento bacteriano o agentebacteriostático contra bacilos termoacidófilos (BTA).

Inhibidor del crecimiento bacteriano o agente bacteriostático que utiliza una sustancia derivada del fruto de acerola.

CAMPO TÉCNICO

La presente invención se refiere a una función inhibidora del crecimiento bacteriano o bacteriostática de sustancias de origen natural.

TÉCNICA ANTECEDENTE

Convencionalmente, las bacterias que pertenecen al género Alicyclobacillus se conocen como bacterias simultáneamente termorresistentes y resistentes al ácido (BTA: bacilos termoacidófilos) . Además, se sabe que las esporas de bacterias pertenecientes al género Alicyclobacillus son resistentes a la pasteurización general para el zumo de fruta y similares.

En particular, se supone que las bacterias que pertenecen al género Alicyclobacillus, tales como Alicyclobacillus acidoterrestris, Alicyclobacillus acidiphilus y Alicyclobacillus herbarius, no son tóxicas para los seres humanos por sí mismas. Sin embargo, producen una sustancia olorosa (mal olor a producto químico) llamada guayacol, metabolizando vanilina y similares contenidos en alimentos y aditivos alimentarios. Además, un olor de un grado que puede ser detectado por seres humanos es emitido por una cantidad muy pequeña de bacterias. Por lo tanto, recientemente, Alicyclobacillus acidoterrestris ha sido un problema como causa de reducción de la calidad de alimentos, principalmente entre los fabricantes de bebidas. Para inhibir/bloquear el crecimiento de estas bacterias en zumo de fruta y bebidas de fruta, son eficaces conservantes artificiales tales como ácido benzoico.

Sin embargo, como sustancia para inhibir/bloquear el crecimiento bacteriano, existe una demanda por parte del cliente de una sustancia derivada de sustancias de origen natural con eficacia a una baja concentración.

Ya existen varios ejemplos de sustancias que satisfacen dicha demanda. Por ejemplo, en el caso de la conservación de zumo de fruta, bebidas de fruta o similares, como sustancia derivada de sustancias de origen natural para inhibir/bloquear el crecimiento de Alicyclobacillus acidoterrestris, existe la nisina, que es un péptido derivado de bacterias lácticas (Documento no de Patente 1) , tionina de tipo a y tionina de tipo 1 derivadas de cereales (Documento de Patente 1) , 1, 5-D-anhidrofructosa derivada de almidón o productos de descomposición de almidón (Documento de Patente 2) , concentrado activo derivado de arándano (Documento de Patente 3) , y polifenol derivado de uva (Documento no de Patente 2) .

[Documento de Patente 1] Solicitud de Patente Japonesa no Examinada, Primera Publicación Nº 2002-37705

[Documento de Patente 2] Solicitud de Patente Japonesa no Examinada, Primera Publicación Nº 2002-17319

[Documento de Patente 3] Traducción Japonesa Publicada Nº 2001-516565 de la solicitud PCT

[Documento no de Patente 1] International Journal of Food Science and Technology 1999, 34, 81-85

[Documento no de Patente 2] Nippon Shokuhin Kogaku Kaishi Vol. 49, No. 8, 555-558 (2002)

Los productos alimentarios que tienen un producto de Acerola como ingrediente se muestran en los documentos Shadan Hojin Nippon Kaju Kyokai: 'Saishain Kaju Katitsu inr y o Jiten', 01 de octubre de 1997, págs. 182-183, JP-A-5 334 846, JP 2001 128651 A, JP 62 208 236 A, JP 2000 004768 A, WO 01/64041 A, JP 5207865, DE 4111040 C y JP 602272.

El documento DE 100 26 182 A1 describe un producto de calostro lácteo y la función bactericida del calostro. Al producto de calostro lácteo se le puede añadir cereza de acerola.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN

[Problemas a resolver por la invención]

Sin embargo, existen respectivos problemas individuales para usar las sustancias anteriores como sustancias derivadas de sustancias de origen natural, para inhibir/bloquear el crecimiento de Alicyclobacillus acidoterrestris.

Es decir, la nisina contiene aminoácidos únicos tales como deshidroalanina, y actualmente no está aprobada como aditivo alimentario en Japón.

Además, en el caso de sustancias diferentes de nisina, existe el problema de un complicado método de preparación. Es decir, la tionina de tipo a y tionina de tipo 1 son componentes que contienen aproximadamente 45 aminoácidos. Se requiere que se extraigan de gachas de harina de cereales tales como cebada, trigo, avena y centeno. Se requiere que la 1, 5-D-anhidrofructosa se prepare a partir de almidón o productos de descomposición de almidón, utilizando la acción de una enzima derivada de un tejido vegetal tal como un microorganismo o algas rojas. Respecto a la sustancia derivada de arándano, se requiere que el fruto de arándano y similares sean tratados usando una matriz de unión adecuada. Además, se requiere que el polifenol derivado de uva sea extraído hidrotérmicamente de semillas de "Kyoho", y que a continuación se prepare como una fracción de absorción de Sephadex. Estos cuatro tipos de sustancias (o extracciones) son sustancias antibacterianas derivadas de sustancias de origen natural, pero como se ha descrito anteriormente, son tan difíciles de preparar y manipular que no han sido usadas en la práctica como sustancias que inhiben o bloquean el crecimiento de Alicyclobacillus acidoterrestris.

Por lo tanto, un objeto de la presente invención es proporcionar un inhibidor del crecimiento bacteriano o agente bacteriostático contra bacterias que pertenecen al género Alicyclobacillus, en particular, Alicyclobacillus acidoterrestris, Alicyclobacillus acidiphilus y Alicyclobacillus herbarius que pueden producir guayacol, siendo el inhibidor del crecimiento bacteriano o agente bacteriostático derivado de sustancias de origen natural y siendo fácil de obtener, preparar y manejar.

[Medios para resolver el problema]

Los inventores de la presente invención han estudiado diligentemente para resolver los problemas anteriores, dando como resultado el descubrimiento de que el zumo de fruta derivado del fruto de acerola (Malpighia emarginata DC.) y similares es capaz de inhibir o bloquear el crecimiento de bacterias que pertenecen al género Alicyclobacillus, y han completado la presente invención, tal como se define en la reivindicación 1.

Un inhibidor del crecimiento bacteriano o agente bacteriostático contra bacilos termoacidófilos (BTA) , puede contener puré o zumo de fruta obtenido del fruto de acerola, como ingrediente activo.

Dicho inhibidor del crecimiento bacteriano o agente bacteriostático contra bacilos termoacidófilos (BTA) puede contener un puré o zumo de fruta deshidratado obtenido del fruto de acerola, como ingrediente activo.

En dicho inhibidor del crecimiento bacteriano o agente bacteriostático contra bacilos termoacidófilos (BTA) el puré o zumo de fruta obtenido del fruto de acerola puede ser sin azúcar.

En un aspecto de la presente invención, los bacilos termoacidófilos (BTA) son bacterias que pertenecen al género Alicyclobacillus.

En un aspecto adicional de la presente invención, las bacterias que pertenecen al género Alicyclobacillus son Alicyclobacillus acidoterrestris, Alicyclobacillus acidiphilus o Alicyclobacillus herbarius.

Un inhibidor del crecimiento bacteriano o agente bacteriostático puede añadirse a un alimento o una bebida.

Un alimento o una bebida puede contener el inhibidor del crecimiento bacteriano o agente bacteriostático.

En un aspecto de la presente invención, un puré o zumo de fruta obtenido del fruto de acerola, una sustancia sin azúcar de los mismos, o un puré o zumo de fruta deshidratado obtenido del fruto de acerola está inhibiendo o bloqueando el crecimiento bacteriano.

Un método para fabricar un alimento o una bebida, puede incluir una etapa de añadir el inhibidor del crecimiento bacteriano o agente bacteriostático.

Inhibir o bloquear el crecimiento bacteriano en un alimento o una bebida, puede incluir una etapa de añadir el inhibidor del crecimiento bacteriano o agente bacteriostático al alimento o bebida.

[Efectos de la invención]

El inhibidor del crecimiento bacteriano o agente bacteriostático que utiliza zumo de fruta derivado del fruto de acerola se deriva de sustancias de origen natural. Usado de acuerdo con la invención, como se define en la reivindicación 1, tiene un efecto superior de inhibición o bloqueo del crecimiento de bacilos termoacidófilos (BTA) .... [Seguir leyendo]

1. Uso de un puré o un zumo de fruta obtenido de un fruto de acerola, una sustancia sin azúcar del mismo, o un puré o zumo de fruta deshidratado obtenido del fruto de acerola, como inhibidor del crecimiento bacteriano o agente bacteriostático contra bacilos termoacidófilos (BTA) .

2. Uso de acuerdo con la reivindicación 1, en el que los bacilos termoacidófilos (BTA) son bacterias que pertenecen al género Alicyclobacillus.

3. Uso de acuerdo con la reivindicación 2, en el que las bacterias que pertenecen al género Alicyclobacillus son Alicyclobacillus acidoterrestris, Alicyclobacillus acidiphilus o Alicyclobacillus herbarius.

4. Uso de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1, 2 y 3, en el que el inhibidor del crecimiento 10 bacteriano o agente bacteriostático se añadirá a un alimento o una bebida.