PROCEDIMIENTO PARA ENVASAR EN CONSERVA MOLUSCOS BIVALVOS Y CONSERVA ASI OBTENIDA.
Procedimiento para envasar en conserva moluscos bivalvos y conserva así obtenida.
#La invención proporciona un procedimiento para envasar en conserva moluscos bivalvos, que comprende las etapas de: (a) introducir los moluscos bivalvos con concha en un recipiente adecuado, y (b) someter dicho recipiente a un tratamiento térmico a una temperatura de 110-121 ºC, en el que durante la etapa (a) se controla la relación peso de molusco/volumen nominal del recipiente de modo que los moluscos queden envasados con la concha parcialmente abierta sin que la vianda se suelte de la concha. Dicho procedimiento es sencillo y económico, y permite obtener conservas de gran calidad organoléptica y de buena apariencia visual. Asimismo, la invención proporciona la conserva de moluscos bivalvos con concha parcialmente abierta, simplemente hervidos o cocinados con una salsa apropiada, obtenida mediante el mismo.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: CONSERVAS SELECTAS MAR DE COUSO, S.A.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: A CORUÑA.
Inventor/es: FERNANDEZ SANLES,JUAN LUIS.
Fecha de Publicación: .
Clasificación PCT:
- A22C29/02 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A22 CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO. › A22C TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO (conservas A23B; producción de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; productos alimenticios a base de pescado, carne o aves de corral A23L; trituración, p. ej. picado de la carne B02C 18/00; preparación de proteínas en sí C07K 1/00). › A22C 29/00 Tratamiento de mariscos o crustáceos, p. ej. ostras, langostas. › Tratamiento de los camarones, bogavantes o similares.
- A23B4/005 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › Conservación por calentamiento.
- A23L1/333
- B65B55/02 TECNICAS INDUSTRIALES DIVERSAS; TRANSPORTES. › B65 TRANSPORTE; EMBALAJE; ALMACENADO; MANIPULACION DE MATERIALES DELGADOS O FILIFORMES. › B65B MAQUINAS, APARATOS, DISPOSITIVOS O PROCEDIMIENTOS DE EMBALAJE DE OBJETOS O MATERIALES; DESEMBALAJE (dispositivos para la colocación en paquetes y el prensado de puros A24C 1/44; dispositivos para tensar y fijar ataduras adaptadas para ser soportadas por el objeto u objetos a fijar B25B 25/00; colocación de cierres en botellas, tarros o recipientes análogos B67B 1/00 - B67B 6/00; limpieza, llenado y cierre simultáneo de botellas B67C 7/00; vaciado de botellas, jarras, latas, cubas, barriles o contenedores similares B67C 9/00). › B65B 55/00 Conservación, protección o purificación de paquetes o de conjunto paquete-contenido (embalando en condiciones atmosféricas o gaseosas especiales B65B 31/00; dispositivos para colocar hojas, tapones o zunchos de protección alrededor del contenido B65B 61/22). › Esterilización, p. ej. de paquetes acabados.
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