Sistema y procedimiento para la elaboración de un bloque de soporte y condimentación de alimentos y producto así obtenido del tipo empleado en restauración que comprende:

(a) una pluralidad de depósitos (1) con al menos un dosificador (2) en cada uno de dichos depósitos (1); (b) una tolva de mezclado (3) con dosificador (4) conectada con los depósitos (1) de tal forma que reciba los elementos almacenados en los mismos, homogeneizándolos; y que se caracteriza porque comprende una prensa (5) que recibe el producto homogéneo (17) de la tolva de mezclado (3) a través de unos medios de transporte de producto (15, 16) de tal forma que dicha prensa (5), que comprende al menos dos cilindros hidráulicos verticales (6, 7) enfrentados entre sí, comprime el producto por su parte superior e inferior; y donde además, en su parte central se sitúa un molde (8) que descansa sobre un soporte (9) dotado de un orificio pasante (10) en su zona central, que es coincidente con el extremo superior (11) del actuador (12) del cilindro inferior (7) de tal forma que dicho extremo superior (11) encaje con el orificio (10) del soporte (9) cuando se está comprimiendo la mezcla.

Sistema y procedimiento para la elaboración de un bloque de soporte y condimentación de alimentos y producto así obtenido.

El objeto de la presente invención es un sistema y procedimiento para la elaboración de un bloque de soporte y condimentación de alimentos y el producto así obtenido, del tipo de los que se emplean generalmente en la restauración. Dicho bloque cuenta con la particularidad de poder ser empleado tanto como soporte de alimentos y sazonador de los mismos mientras que se utiliza como soporte.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

En la actualidad en el ámbito de la restauración, la forma de servir determinados alimentos, viene determinada por la temperatura que éstos deben portar a la hora de servir al comensal, con el fin de conseguir potenciar al máximo los sabores, aromas y texturas de los alimentos, como por ejemplo: carnes, pescados, verduras a la brasa u otros de similares características.

Para conseguirlo, se puede optar por dos caminos distintos: si los alimentos ya han sido cocinados previamente, se pueden servir sobre soportes que logren mantener la temperatura del contenido; si no han sido cocinados, los alimentos pueden servirse sobre soportes habilitados tanto para la cocción del alimento, como para mantener una cierta temperatura constante.

Generalmente, dichos soportes, suelen estar fabricados a base de planchas metálicas, materiales cerámicos o piedras talladas, aunque en este último caso, la pureza en muchos casos, no sea siempre la adecuada para su empleo en restauración.

Además, estos soportes cuentan como inconveniente principal, ya que los alimentos que se depositen en su superficie, tendrás que ser sazonados aparte, es decir, que las sales, especias, esencias, etc. deberán ser añadidos previa o posteriormente.

Una manera de mejorar dichos soportes es conseguir que el propio bloque esté confeccionado a partir de un elemento sazonador, como por ejemplo la sal, ya que dicho elemento es capaz de soportar las temperaturas necesarias para su cocción y además, conseguir mantener dicha temperatura durante el tiempo necesario, para la cocción de los alimentos y su posterior disfrute por parte del comensal.

Para conformar dichos bloques de sal, se parte de una roca de sal (con la pureza adecuada) extraída entera de la mina y, posteriormente, cortada con unas medidas acordes a los alimentos que puede soportar. Sin embargo, la extracción de la mina de sal tiene cierta complejidad, dado que hay que extraer la roca de sal de un volumen adecuado y con la pureza necesaria (indispensable para cumplir las normas sanitarias relativas a los productos alimenticios) , para posteriormente poder adecuarla a las medidas necesarias para que funcione como soporte. Para ello, hay que cortarla con sumo cuidado para que la roca no se rompa, haciendo de dicho procedimiento un proceso laborioso y caro, limitando la producción a dichas particularidades, y haciendo que no se pueda desechar después de un uso, con la deficiencia higiénica que esto conlleva.

Otro de los inconvenientes prácticos de dichos soportes de sal, se trata de que, los mismos estarán compuestos por un solo tipo de sal, limitando su uso ya que, si se desea sazonar el alimento con otro tipo de sal, especias u otros sazonadores, se deberá realizar un procedimiento independiente.

Además, dichos soportes de sal no pueden ser sometidos a contrastes fuertes de temperatura, ya que si son sometidos a los mismos, se corre el riesgo de que el bloque se fracture con cierta facilidad.

Por último, hay que tener en cuenta que dichos soportes de sal, llevan un color predeterminado, que lo predetermina el color de la roca y por tanto de la pureza en cloruro sódico de la misma, portando algunas de estas rocas, otras sustancias como el magnesio y metales pesados, no aptas para el consumo humano.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN

El problema técnico que resuelve la presente invención es conseguir un bloque de soporte y condimentación de alimentos del tipo de los empleados en restauración que evite los problemas técnicos mencionados en el actual estado de la técnica.

En un primer aspecto de la invención el sistema para la elaboración de un bloque de soporte y condimentación de alimentos del tipo empleado en restauración que comprende: (a) una pluralidad de depósitos con al menos un dosificador en cada uno de dichos depósitos; (b) una tolva de mezclado con dosificador conectada con los depósitos de tal forma que reciba los elementos almacenados en los mismos, homogeneizándolos; y que se caracteriza porque comprende una prensa que recibe el producto homogéneo de la tolva de mezclado a través de unos medios de transporte de producto de tal forma que dicha prensa, que comprende al menos dos cilindros hidráulicos verticales enfrentados entre sí, comprime el producto por su parte superior e inferior; y donde además, en su parte central se sitúa un molde que descansa sobre un soporte dotado de un orificio pasante en su zona central, que es coincidente con el extremo superior del actuador del cilindro inferior de tal forma que dicho extremo superior encaje con el orificio del soporte cuando se está comprimiendo la mezcla.

En un segundo aspecto de la invención el procedimiento para la elaboración de un bloque de soporte y condimentación de alimentos comprende: (i) una primera etapa de almacenamiento de los condimentos alimenticios en los depósitos, con al menos un producto por depósito, los cuales salen dosificados en las proporciones establecidas para el producto final hacia una tolva mezcladora; (ii) una segunda etapa de homogeneización de los distintos productos en la tolva mezcladora; (iii) una tercera etapa de descarga y transporte del producto homogéneo hacia el molde de la prensa; y (iv) una cuarta etapa de compactación del producto homogéneo en la prensa después del cual, el bloque terminado es retirado, clasificado y almacenado.

Finalmente, el bloque de soporte y condimentación de alimentos fabricado de acuerdo con el procedimiento anterior consiste en un bloque prensado de al menos un producto seleccionado entre una sal alimentaria, especias, esencias, cualquier condimento de uso alimentario o una combinación de los mismos.

Por todo ello, el bloque de soporte y condimentación de alimentos obtenido tiene como ventaja principal el servir como sazonador al mismo tiempo que sirve como soporte para los alimentos. Dicho bloque, puede confeccionarse con un solo tipo de sal o con varios tipos de sal distintos (marina, “vacuum”, sal del Himalaya, etc.) , además de especias y esencias adecuadas, según sea el alimento que ha de soportar y/o el gusto del consumidor.

El color del producto será el deseado por el usuario, mediante el empleo de los colorantes alimentarios adecuados.

Gracias a su bajo coste de fabricación, dicho producto, puede ser de un solo uso, mejorando ostensiblemente sus características higiénicas con respecto al resto de productos de similares características. Y resiste los contrastes de temperatura, por lo que el bloque podrá servir el alimento en frío, caliente o a temperatura ambiente.

El producto final podrá tener diversas formas de acuerdo con las preferencias del usuario, presentando en una realización particular, un orificio en su parte central, que podrá ser utilizado como soporte para elementos externos, como por ejemplos salseras, u otros elementos externos de condimentación.

A lo largo de la descripción y las reivindicaciones, la palabra “comprende” y sus variantes no pretender excluir otras características técnicas, aditivos, componentes o pasos. Para los expertos en la materia, otros objetos, ventajas y características de la invención se desprenderán en parte de la descripción y en parte de la práctica de la invención. Los siguientes ejemplos y dibujos proporcionan a modo de ilustración, y no se pretende que sean limitativos de la presente invención. Además, la presente invención cubre todas las posibles combinaciones de realizaciones particulares y preferidas aquí indicadas.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LAS FIGURAS

A continuación se pasa a describir de manera muy breve una serie de dibujos que ayudan a comprender mejor la invención y que se relacionan expresamente con una realización de dicha invención que se presenta como un ejemplo no limitativo de ésta.

FIG. 1 muestra una vista del procedimiento para la elaboración de un bloque de...

1. Sistema para la elaboración de un bloque de soporte y condimentación de alimentos del tipo empleado en restauración que comprende: (a) una pluralidad de depósitos (1) con al menos un dosificador (2) en cada uno de dichos depósitos (1) ; (b) una tolva de mezclado (3) con dosificador (4) conectada con los depósitos (1) de tal forma que reciba los elementos almacenados en los mismos, homogeneizándolos; y que se caracteriza porque comprende una prensa (5) que recibe el producto homogéneo (17) de la tolva de mezclado (3) a través de unos medios de transporte de producto (15, 16) de tal forma que dicha prensa (5) , que comprende al menos dos cilindros hidráulicos verticales (6, 7) enfrentados entre sí, comprime el producto por su parte superior e inferior; y donde además, en su parte central se sitúa un molde (8) que descansa sobre un soporte (9) .

2. Sistema de acuerdo con la reivindicación 1 en donde el soporte (9) está dotado de un orificio pasante (10) en su zona central, que es coincidente con el extremo superior (11) del actuador (12) del cilindro inferior (7) de tal forma que dicho extremo superior (11) encaje con el orificio (10) del soporte (9) cuando se está comprimiendo la mezcla.

3. Sistema de acuerdo con la reivindicación 1 en donde los medios de transporte del producto comprenden un recipiente (15) unido a un elemento de transporte (16) , estando dichos medios configurados para volcar el producto homogéneo (17) transportado sobre el molde (8) .

4. Sistema de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 y 2 en donde el molde (8) es intercambiable.

5. Sistema de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores en donde el soporte (9) es intercambiable.

6. Sistema de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores en donde además comprende un contramolde (13) situado en la parte inferior del actuador (14) del cilindro superior (6) , configurado para que encaje en el molde (8) y que también es intercambiable.

7. Sistema de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores en donde cada uno de los depósitos (1) comprende un único producto seleccionado entre sales, especias, esencias, cualquier condimento de uso alimentario o una combinación de los mismos.

8. Procedimiento para la elaboración de un bloque de soporte y condimentación de alimentos que se implementa en un sistema según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6 y que se caracteriza porque comprende: (i) una primera etapa de almacenamiento de los condimentos alimenticios en los depósitos (1) , al menos un producto por depósito (1) , los cuales salen dosificados en las proporciones establecidas para el producto final hacia una tolva mezcladora (3) ; (ii) una segunda etapa de homogeneización de los distintos productos en la tolva mezcladora (3) ; (iii) una tercera etapa de descarga y transporte del producto homogéneo (17) hacia el molde (8) de la prensa (5) ; y (iv) una cuarta etapa de compactación del producto homogéneo (17) en la prensa (5) después del cual el bloque terminado (18) es retirado, clasificado y almacenado.

9. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 7 en donde la compactación se realiza a temperatura ambiente.

10. Procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 7 u 8 en donde la presión aplicada por la prensa está comprendida entre los 600 y las 1000 Tn/cm2.

11. Bloque de soporte y condimentación de alimentos fabricado de acuerdo con el procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 7 a 9 que se caracteriza porque consiste en un bloque prensado de al menos un producto seleccionado entre una sal alimentaria, especias, esencias, cualquier condimento de uso alimentario o una combinación de los mismos.

12. Bloque de acuerdo con la reivindicación 10 en donde dicho bloque (18) presenta un orificio central (19) , como soporte de elementos externos de condimentación.