Producto alimenticio gelificado y espumoso, susceptible de poderse recoger con cuchara.

Un producto alimenticio, con contenido en gas, susceptible de poderse recoger con cuchara

, el cual tiene una textura de gel, el cual comprende de un 0,1 % a un 5,0 %, en peso, de pectina, de un 0,01 % a un 1,0 %, en peso, de un ácido, de un 70,0 % a un 95,0 %, en peso, de un líquido, y de un 1 g / l a 10 g / l, de un gas, en donde, el valor pH del producto alimenticio, se encuentra comprendido dentro de unos márgenes que van de 2,5 a 5,0, la estructura del gel, es tal que, las burbujas de gas, se encuentran atrapadas en la matriz de gel, y en donde, el producto alimenticio, tiene una viscosidad comprendida entre 20 000 y 300 000 centipoises, según se mide mediante un viscosímetro del tipo Brookfield, con un módulo 93 º C, a una velocidad de 5 r. p. m., a una temperatura de 8° C.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2010/068742.

Solicitante: NESTEC S.A..

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: AVENUE NESTLE 55 1800 VEVEY SUIZA.

Inventor/es: KNAUF,HERMANN, CHEVALIER,JEAN-FRANÇOIS, MARCILLA,RAFAEL.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Bebidas no alcohólicas; Composiciones secas o concentrados... > A23L2/54 (Mezcla con gases)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Alimentos o productos alimenticios; Su preparación... > A23L1/0524 (Pectina; Sus derivados)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Bebidas no alcohólicas; Composiciones secas o concentrados... > A23L2/68 (Sustancias acidificantes)

PDF original: ES-2472942_T3.pdf

 

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Fragmento de la descripción:

Producto alimenticio gelificado y espumoso, susceptible de poderse recoger con cuchara Sector de la invenciïn La presente invenciïn, se refiere a productos espumosos, con contenido de gas, los cuales tienen una textura de gel. De una forma particular, ïsta se refiere a productos alimenticios, los cuales comprenden un gas, y que tienen una estructura de gel, la cual exhibe un efecto espumoso placentero, en la boca, cuando ïstos se consumen con un producto alimenticio gelificado. La presente invenciïn, se refiere, tambiïn, a un procedimiento para la preparaciïn de un producto alimenticio, con contenido en gas, espumoso, susceptible de poderse recoger con cuchara, y que tiene una textura de gel.

Antecedentes y trasfondo de la invenciïn Las bebidas con contenido en gas, que son susceptibles de poderse beber, son bien conocidas por parte de todo el mundo. Los templos de bebidas con contenido en gas, que son susceptibles de poderse beber, son bebidas suaves carbonatadas, tales como las limonadas. Adicionalmente, ademïs, los productos lïcteos carbonatados, se encuentran comercialmente disponibles en el mercado. Ademïs de ello, las bebidas carbonatadas, a base de jugos de frutas y extractos de vegetales, son bien aceptadas, por parte de los consumidores.

Las bebidas y brebajes anteriormente mencionados, arriba, son lïquidos, y no contienen ningïn agente espesante. Mientras tanto, se han descrito bebidas y brebajes carbonatados, semejantes a un gel, pero todavïa susceptibles de poder fluir. Un brebaje o bebida que tenga un ligera estructura de gel, es la que se encuentra descrita en el

documento de patente internacional WO 98 / 01 158. Estas bebidas, contienen una cierta cantidad de un agente gelificante. El documento de patente europea EP 0 796 046 B1, describe un producto de yogurt cultivado, semisïlido, carbonatado, susceptible de poderse recoger con cuchara, el cual contiene gomas como un espesante.

Es un objeto de la presente invenciïn, el proporcionar un producto alimenticio, con contenido en gas, susceptible de poderse recoger con cuchara, el cual tiene una textura de gel, con una estabilidad mejorada, para proporcionar una placentera sensaciïn espumosa en la boca, despuïs de haber consumido el producto alimenticio.

Es un objeto adicional de la presente invenciïn, el proporcionar un procedimiento que sea econïmico, para la fabricaciïn de un producto alimenticio, con contenido en gas, susceptible de poderse recoger con cuchara, el cual

tenga una textura de gel, que sea estable.

Resumen de la invenciïn Los objetivos mencionados anteriormente, arriba, se solucionan por mediaciïn de las reivindicaciones independientes. Las reivindicaciones independientes, se refieren a formas preferidas de presentaciïn de la materia objeto de las reivindicaciones independientes.

Asï, de este modo, en un primer aspecto, la invenciïn, se refiere a un producto alimenticio, con contenido en gas, susceptible de poderse recoger con cuchara, el cual tiene una textura de gel, que comprende una pectina, un ïcido,

un lïquido, y un gas, en donde, el valor pH de la composiciïn, se encuentra comprendido dentro de unos mïrgenes que van desde 2, 5 a 5, 0 y, la estructura del gel, es tal que, las burbujas de gas, se encuentran atrapadas en la matriz de gel.

Un segundo aspecto de la presente invenciïn, se refiere a un procedimiento para la preparaciïn de un producto 50 alimenticio, con contenido de gas, susceptible de poderse recoger con cuchara, el cual tiene una estructura de gas, en donde, en se encuentran atrapadas burbujas de gas en la matriz de gel, el cual comprende las etapas de: mezclar pectina, un ïcido un lïquido y, de una forma opcional, por lo menos uno de los edulcorantes y agentes saborizantes (condimentos) ; pasteurizar la mezcla; inyectar el gas, para formar un producto que contiene gas; mantener el producto que contiene gas, durante un transcurso de tiempo que va desde los 0, 25 minutos hasta los 5

minutos, de una forma preferible, desde los 0, 5 minutos hasta los 2, 5 minutos; almacenar el producto, bajo unas condiciones isobïricas, y llenar el producto en recipientes contenedores, bajo unas condiciones no isobïricas, al mismo tiempo que, de una forma simultïnea, se aïade una cantidad que va desde un 0, 01 %, en peso, hasta un 1 %, en peso, de un ïcido.

Descripciïn resumida de los dibujos Las caracterïsticas y ventajas adicionales de la presente invenciïn, se describen en la descripciïn de las formas preferidas de presentaciïn en el momento presente, y se evidenciarïn a raïz de ïstas, las cuales se presentan abajo, a continuaciïn, con referencia a los dibujos, en los cuales:

La figura 1, es un diagrama de un procedimiento, que ilustra la forma de cïmo producir el producto alimenticio con contenido de gas, susceptible de poderse recoger con cuchara, de la presente invenciïn.

Descripciïn detallada de la invenciïn El producto alimenticio con contenido de gas, susceptible de poderse recoger con cuchara, de la presente invenciïn, tiene una textura de gel, en la cual, las burbujas de se encuentran atrapadas en la matriz de gel. En esta condiciïn, las burbujas de gas, se encuentran uniformemente distribuidas (disueltas) , en la matriz de gel, proporcionando una apropiada absorciïn del gas, en el producto alimenticio. Las burbujas de gas, se encuentran disueltas en la matriz y,

asï, de este modo, ïstas se encuentran en una condiciïn de gel.

Mediante la expresiïn producto “susceptible de poderse recoger con cuchara”, se pretende dar a entender un producto, el cual tiene una viscosidad mayor de 2 000 centipoises, teniendo, de una forma preferible, una viscosidad comprendida dentro de unos mïrgenes situados entre los 20 000 y los 300 000 centipoises, medida en un viscosïmetro Brockfield, con un mïdulo 93 – C, a una velocidad de 5 r. p. m., a una temperatura de 8 ïC. Tales tipos de propiedades de gel, garantizan el hecho de que, el producto, pueda espumarse, es decir que, las porciones del producto, puedan cortarse y separarse del resto del producto, y que, la porciïn espumada, no fluya desde la cuchara, durante el consumo.

Cuando el producto alimenticio en gel, se somete a ciertos tipos de esfuerzos o tensiones, tales como, por ejemplo, durante la ingesta o comida, entonces, las burbujas, en los productos alimenticios, exhiben un efecto espumante (espumoso) . Los consumidores, experimentan este efecto espumante, como una sensaciïn en boca muy placentera, con un aspecto de frescor.

Es esencial, para el producto alimenticio, con contenido en gas, susceptible de poderse recoger con cuchara, de la presente invenciïn, el hecho de que, el valor pH del producto alimenticio, se encuentre claramente en el rango ïcido. Se ha encontrado el hecho de que, la pectina, en el producto, reacciona, de una forma sensible, con el valor pH. Un descenso del valor pH, tiene como resultado el incremento de la consistencia del gel y, asï, por lo tanto, la estabilidad de las burbujas de gas atrapadas en la matriz, lo cual permite el lograr un alto exceso (con respecto a lo previsto) , en otras palabras, un alto contenido de gas, en el interior de la matriz de gel. Dicho de otro modo, cuanto mïs bajo es el valor pH, mayor es el grado de gelificaciïn, y mayor es el efecto espumoso en la boca del consumidor. En concordancia con la presente invenciïn, el valor pH de la composiciïn, es el correspondiente a un valor comprendido dentro de unos mïrgenes que van desde 2, 5 hasta 5, 0. De una forma preferible, el valor pH, es el correspondiente a un valor comprendido dentro de unos mïrgenes que van desde 3, 5 hasta 4, 5, siendo mayormente preferible, un valor pH correspondiente a un valor comprendido dentro de unos mïrgenes que van desde 3, 5 hasta 4,... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

1. Un producto alimenticio, con contenido en gas, susceptible de poderse recoger con cuchara, el cual tiene una textura de gel, el cual comprende de un 0, 1 % a un 5, 0 %, en peso, de pectina, de un 0, 01 % a un 1, 0 %, en peso,

de un ïcido, de un 70, 0 % a un 95, 0 %, en peso, de un lïquido, y de un 1 g / l a 10 g / l, de un gas, en donde, el valor pH del producto alimenticio, se encuentra comprendido dentro de unos mïrgenes que van de 2, 5 a 5, 0, la estructura del gel, es tal que, las burbujas de gas, se encuentran atrapadas en la matriz de gel, y en donde, el producto alimenticio, tiene una viscosidad comprendida entre 20 000 y 300 000 centipoises, segïn se mide mediante un viscosïmetro del tipo Brookfield, con un mïdulo 93 – C, a una velocidad de 5 r. p. m., a una temperatura de 8ï C.

1.

2. El producto, segïn la reivindicaciïn 1, el cual comprende de un 0, 5 % a un 2, 5 %, en peso, de pectina, de un 0, 1 % a un 0, 5 %, en peso, del ïcido, de un 80% a un 90 %, en peso, del lïquido, y de 2, 0 g / l a 5, 0 g / l del gas.

3. El producto, segïn la reivindicaciïn 1, en donde, el pH, es el correspondiente a valor comprendido dentro de un 15 rango que va de 3 a 4, 5.

4. El producto, segïn una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en donde, el ïcido, es un ïcido orgïnico o inorgïnico.

5. El producto, segïn la reivindicaciïn 4, en donde, el ïcido orgïnico, se selecciona de entre el ïcido cïtrico, el ïcido acïtico, el ïcido lïctico, y mezclas de entre ïstos.

6. El producto, segïn la reivindicaciïn 4, en donde, el ïcido inorgïnico, se selecciona de entre el ïcido fosfïrico, el ïcido carbïnico, y mezclas de entre ïstos.

2.

7. El producto, segïn una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en donde, el gas, se selecciona de entre el CO2, el N2, el O2, y mezclas de entre ïstos.

8. El producto, segïn una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, en donde, el lïquido se selecciona de entre el 30 agua, el jugo de frutas, la pulpa de frutas, el cafï, el tï, la leche y sus derivados, las bebidas a base de soja, los extractos naturales, las bebidas o los batidos a base de chocolate.

9. El producto, segïn una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, el cual comprende adicionalmente una cantidad que puede ir hasta un porcentaje del 20 %, en peso, de una forma preferible, una cantidad que se encuentra 35 comprendida dentro de unos mïrgenes que van de un 3, 0 % a un 15, 0 %, en peso, de un azïcar natural, seleccionado de entre la sucrosa, las sacarosa, todos los tipos de jarabe de glucosa o jarabes de fructosa.

10. El producto, segïn una cualquiera de las reivindicaciones 1 9, el cual comprende, de una forma adicional, por lo menos un edulcorante de alta intensidad, natural o artificial, seleccionado de entre la lista que comprende a los 40 extractos de estevia, Rebaudiosida A, aspartamo, neotamo, acesulfamo, sucralosa, sacarina.

11. El producto alimenticio, segïn una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, el cual comprende, de una forma adicional, una cantidad que puede ir hasta un 2, 0 %, en peso, de una forma preferible, una cantidad comprendida dentro de unos mïrgenes que van del 0, 1 % al 1, 0 %, en peso, de un agente saborizante.

4.

12. El producto alimenticio, segïn una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, el cual comprende, de una forma adicional, una cantidad que puede ir hasta un 10 %, en peso, de una forma preferible, una cantidad comprendida dentro de unos mïrgenes que van del 1 % al 8 %, en peso, de etanol.

13. Un procedimiento para la preparaciïn de un producto alimenticio, con contenido en gas, susceptible de poderse recoger con cuchara, el cual tiene una textura de gel, en donde, las burbujas de gas, se encuentran atrapadas en la matriz de gel, el cual comprende las etapas de:

(i) mezclar de un 0, 1 % a un 5, 0 %, en peso, de una pectina, un ïcido, de un 70, 0 % a un 95 %, en peso, de un 55 lïquido y, de una forma opcional, por lo menos uno de los edulcorantes o agentes saborizantes;

(ii) pasteurizar la mezcla;

(iii) inyectar de 1, 0 g / l a 10 g / l del gas, para formar un producto con contenido en gas;

(iv) retener el producto con contenido en gas, durante un perïodo de tiempo que va de 0, 5 a 5;

(v) almacenar el producto, en condiciones isobïricas, y

(vi) llenar el producto en recipientes contenedores, bajo unas condiciones no isobïricas, al mismo tiempo que, de una forma simultïnea, se aïade de un 0, 01 % a un 1 %, en peso, de un ïcido en donde, el producto alimenticio, tiene una viscosidad comprendida entre 20 000 y 300 000 centipoises, segïn se mide mediante un viscosïmetro del tipo Brookfield, con un mïdulo 93 – C, a una velocidad de 5 r. p. m., a una temperatura de 8ï C.

6.

14. El procedimiento segïn la reivindicaciïn 13, en donde, la inyecciïn de gas, se lleva a cabo a una presiïn de 50 kPa a 400 kPa, de una forma preferible, a una presiïn de 80 kPa a 200 kPa.

15. El procedimiento, segïn la reivindicaciïn 13, en donde, en la etapa de mezclado, se utiliza un ïcido seleccionado de entre los ïcidos orgïnicos y los ïcidos inorgïnicos, un lïquido seleccionado de entre el agua, el jugo de frutas, la pulpa de frutas, el cafï, el tï, la leche y sus derivados, las bebidas a base de soja, los extractos naturales, las bebidas o los batidos a base de chocolate, y un gas seleccionado de entre el CO2, el NO2, el O2, de una forma preferible, el CO2, y mezclas de entre ïstos.

FIGURA 1