Procedimiento mejorado para el recubrimiento duro de grageas.

Procedimiento de recubrimiento duro de grageas, que comprende una etapa de aplicación sobre la superficie de un producto a transformar en grageas,

de un jarabe de formación de grageas compuesto por maltitol o isomalt y, como mínimo, un aglomerante, caracterizado porque la totalidad o una parte de la materia seca de dicho aglomerante es sustituida por un jarabe o un material en polvo de sorbitol de manera que se reduce la fragilidad de los productos dotados de recubrimiento duro, comprendiendo dicho jarabe de formación de grageas 1 a 5% en peso seco de un jarabe o de un material en polvo de sorbitol.

Procedimiento mejorado para el recubrimiento duro de grageas

La presente invención se refiere a un procedimiento mejorado de recubrimiento duro de grageas y a los productos de grageas obtenidos de este modo.

De manera más precisa, la presente invención tiene como objetivo un procedimiento de fabricación de grageas duras de maltitol o de isomalt que permiten reducir la fragilidad de los productos de tipo grageas.

La formación de grageas duras es una operación unitaria utilizada en un buen número de sectores y, en especial, en confitería o en farmacia. Puede hacer referencia igualmente a la industria de los aditivos, tales como aromas, edulcorantes, vitaminas, enzimas, ácidos y productos a base de plantas. Esta operación consiste en crear un revestimiento duro en la superficie de productos sólidos o pulverulentos, con la finalidad de protegerlos para diferentes razones o bien hacerlos atractivos visualmente o desde el punto de vista de sabor.

El recubrimiento duro de grageas está destinado a conseguir una capa crujiente y azucarada, siempre muy apreciada en el caso de productos de confitería tales como los chicles.

Requiere siempre la utilización de un jarabe que contiene materias cristalizables. El recubrimiento duro y cristalino se obtiene por aplicación de este jarabe y evaporación del agua aportada por el mismo. Esta aplicación se debe repetir un gran número de veces, de manera que se obtiene la relación deseada de aumento de volumen.

Entre los diferentes tipos de fabricación de grageas sin azúcar que utilizan polioles, el recubrimiento duro con maltitol

o isomalt son los más satisfactorios en términos de dureza y de carácter crujiente en especial, y permiten obtener productos muy similares a los obtenidos con sacarosa pura.

Se puede citar, en particular, el procedimiento de formación de grageas descrito en la Patente EP-B1-0.201.412, de la que es titular la presente solicitante.

Esta técnica presenta, no obstante, a pesar de las mejoras que han sido aportadas a la misma, tal como en especial las que se describen en la Patente EP-B1-0.625.311, de la que, igualmente a la presente, el solicitante es titular, el inconveniente de conducir a productos con recubrimiento duro sensibles a la rotura. Este es el caso en particular de los chicles en forma de pastillas de gragea, en los cuales se observa, después de la manipulación de los productos, un fenómeno de rotura a nivel de las esquinas de las pastillas.

Según conocimiento de la solicitante, no existen en la actualidad soluciones técnicamente viables que permitan reducir la rotura de productos en forma de grageas de maltitol o isomalt.

Deseando mejorar el estado de la técnica, la solicitante se ha dedicado a paliar esta carencia y ha sido después de importantes trabajos de investigación que ha comprobado que, de manera completamente sorprendente e inesperada, se podían obtener recubrimientos duros de maltitol o de isomalt especialmente mejorados en lo que respecta a su resistencia a la rotura si se sustituye la totalidad o parte del agente ligante habitualmente utilizado en el jarabe de formación de grageas por sorbitol introducido en forma de jarabe o en forma de polvo. Se comprenderán por agentes ligantes, en el sentido de la presente invención, los compuestos tales como la goma arábiga, la goma talha, la gelatina, almidones y celulosas modificados, dextrinas, maltodextrinas, maltodextrinas modificadas ramificadas e hidrolizados de almidón hidrogenados que el técnico en la materia tiene costumbre de utilizar en los jarabes de fabricación de grageas.

La invención tiene, por lo tanto, por objeto un procedimiento de fabricación de recubrimientos duros para grageas según la reivindicación 1 que comprende una etapa de aplicación de un jarabe de recubrimiento duro para grageas compuesto por maltitol o isomalt y, como mínimo, un aglomerante, caracterizado porque una parte de la materia seca de dicho aglomerante se sustituye con un jarabe o un material en polvo de sorbitol, de manera que se reduce la fragilidad de los productos de grageas obtenidos de este modo.

Según una forma general de realización de la invención, el procedimiento consiste en humedecer de manera homogénea la superficie de los productos a recubrir en movimiento en una turbina de recubrimiento de grageas con ayuda de dicho jarabe de formación de grageas mediante maltitol o isomalt.

El procedimiento según la invención consiste en añadir, a continuación, en forma de un polvo, una cantidad de polvo de maltitol o de isomalt de alta pureza, preferentemente superior al 90% en peso y, más preferentemente todavía, superior a 95% en peso. Esta etapa de reparto y la etapa de aplicación pueden ser conducidas en cualquier orden deseado.

Después del reparto del material en polvo y eventualmente secado del conjunto, se puede realizar un nuevo ciclo de humedecimiento-aportación de material en polvo. El procedimiento requiere, como mínimo, una, y preferentemente,

un mínimo de dos, aplicaciones en forma de polvo de un material de polvo de maltitol o de isomalt de alta pureza. Estas aplicaciones pueden ser realizadas en un mismo ciclo o en ciclos distintos sabiendo que un ciclo está definido en la presente invención de manera que comprende solamente una única aplicación del jarabe de maltitol o de isomalt.

Se debe observar que los productos a recubrir pueden eventualmente ser engomados de manera previa según técnicas clásicas conocidas por los técnicos.

Otra variante de la invención consiste en realizar un recubrimiento duro para grageas con capas múltiples, utilizando varios polioles, de manera que la sustitución del aglomerante en este caso se referirá a la capa de formación de grageas que comprende el maltitol o el isomalt.

Se debe comprender que es posible proceder al final a un encerado clásico para mejorar el aspecto de los productos. Se utilizan en este caso, por ejemplo, cuerpos grasos, lacas o ceras.

En lo que respecta al maltitol o al isomalt que entran en la constitución del jarabe de recubrimiento duro, éstos se encuentran presentes, como mínimo, al 80%, preferentemente un mínimo de 88% en peso con respecto a la materia seca de dicho jarabe de recubrimiento duro.

En lo que respecta a la cantidad de jarabe de sorbitol o de sorbitol en polvo utilizado en sustitución del aglomerante, representa de 1 a 5% en peso seco de la materia seca del jarabe o jarabes de recubrimiento duro de grageas.

Es utilizado en todo tipo de sorbitol comercial, pudiéndose utilizar, en especial, de manera directa, los productos comercializados por la Marca NEOSORB® 70/05, 70/02, 70/70. En todos los casos, dicho jarabe puede ser preparado a partir de un material en polvo. Se prefiere en general que el jarabe tenga un contenido de materia seca de 70% aproximadamente.

Es igualmente conveniente para el procedimiento cualquier sorbitol en polvo que se puede obtener en el comercio.

Se pueden obtener igualmente buenos resultados con otros jarabes de monosacáridos hidrogenados de peso molecular inferior o igual a 182g/mol, por ejemplo, manitol, xilitol, eritritol, glicerina.

En lo que respecta al aglomerante, éste representa preferentemente hasta 15% del peso seco de la materia seca del jarabe de recubrimiento duro. Dicho aglomerante se escoge dentro del grupo constituido por goma arábiga, goma talha, gelatina, almidones y celulosas modificadas, dextrinas, maltodextrinas, maltodextrinas ramificadas e hidrolizados de almidón hidrogenados, solos o en mezclas entre sí.

El jarabe de recubrimiento duro para grageas podrá contener igualmente pigmentos tales como carbonato cálcico, óxido de titanio o un colorante de tipo alimenticio, así como edulcorantes intensos tales como aspartame, acesulfame K, sacarina, sucralosa, alitame, neotame, neoesperidina, taumatina, ciclamato sódico o cálcico.

El procedimiento de acuerdo con la presente invención permite el recubrimiento de cualquier tipo de productos, tal como especialmente productos alimenticios tales como productos de confitería, chicles, chicles hinchables, comprimidos, pastillas, artículos gelificados, pastas de mascar, bombones duros, productos de chocolate, frutos secos tales como almendras, avellanas, productos farmacéuticos o veterinarios tales como pastillas, tabletas, productos para animales, productos dietéticos... [Seguir leyendo]

1. Procedimiento de recubrimiento duro de grageas, que comprende una etapa de aplicación sobre la superficie de un producto a transformar en grageas, de un jarabe de formación de grageas compuesto por maltitol o isomalt y, 5 como mínimo, un aglomerante, siendo escogido el aglomerante dentro del grupo constituido por goma arábiga, goma talha, gelatina, celulosas y almidones modificados, dextrinas, maltodextrinas y maltodextrinas ramificadas, solas o en mezcla entre sí, comprendiendo dicho jarabe de formación de grageas con respecto a su materia seca soluble como mínimo 80%, preferentemente como mínimo 88% en peso de maltitol o de isomalt, comprendiendo dicho procedimiento además, una etapa de reparto de un material en polvo de maltitol o de isomalt de pureza

superior a 90%, preferentemente superior a 95% en peso, siendo llevadas a cabo dichas etapas de aplicación y de reparto en un orden cualquiera, caracterizado porque una parte de la materia seca de dicho aglomerante es sustituida por un jarabe o un material en polvo de sorbitol de manera que se reduce la fragilidad de los productos dotados de recubrimiento duro, comprendiendo dicho jarabe de formación de grageas de 1 a 5% en peso seco de un jarabe o de un material en polvo de sorbitol.

2. Procedimiento, según la reivindicación 1, caracterizado porque dicho aglomerante representa hasta 15% en peso seco del material seco de dicho jarabe de formación de grageas.

3. Procedimiento, según cualquiera de las reivindicaciones 1 ó 2, caracterizado porque el producto para la formación

de grageas es un producto alimenticio, veterinario o farmacéutico, dietético, una simiente o un grano, un material en polvo de abono o incluso un aditivo a base de enzimas, microorganismos, vitaminas, aromas, perfumes, ácidos, edulcorantes o principios activos.