Producto de confitería helada con una estructura en capas y un aparato para elaborarlo.

Aparato para elaborar un producto de confitería helada mediante extrusión vertical rotatoria en un recipiente

(60, 62), comprendiendo dicho aparato

- una boquilla (14),

- al menos un paso de helado (20, 22) con al menos un orificio de entrada (24, 26) y un orificio de salida (28), y

- al menos un paso de chocolate (30, 32) con al menos un orificio de entrada (34, 36) y un orificio de salida (38, 38'),

en el que los orificios de salida (28, 38, 28') se proporcionan en la boquilla (14) y tienen secciones transversales alargadas, y en el que el orificio de salida de chocolate (38, 38') se extiende en paralelo hacia el orificio de salida de helado (28), para formar una capa de chocolate anular o helicoidal (44, 46) después de la rotación de la boquilla (14) y el recipiente (60) uno respecto al otro, en el que se proporcionan al menos dos orificios de salida de chocolate (38, 38'), y en el que el paso de chocolate (30, 32) está aislado del paso de helado (20, 22) y se une al paso de helado solamente en el orificio de salida (28).

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2011/050261.

Solicitante: NESTEC S.A..

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: AVENUE NESTLE 55 1800 VEVEY SUIZA.

Inventor/es: MARCHON, JEAN-MICHEL, RICCO,MASSIMILLIANO.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Postres helados, p. ej. productos de confitería... > A23G9/28 (para partir o trocear)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Postres helados, p. ej. productos de confitería... > A23G9/48 (Productos de estructura compuesta, p. ej. en capas, recubiertos o rellenos)

PDF original: ES-2543104_T3.pdf

 

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Fragmento de la descripción:

Producto de confitería helada con una estructura en capas y un aparato para elaborarlo Campo de la invención

La presente invención se refiere a un producto de confitería helada con una estructura en capas y a un método y un aparato para elaborarlo.

Antecedentes de la invención

Existen varios productos de confitería helada que contienen inclusiones o capas crujientes de una cubierta a base de grasa.

La patente US 5,135,767 describe cómo hacer una copa o un cono con textura de hojaldre, se extruden tiras de helado y chocolate superpuestas en un molde en forma de espirales mediante un conjunto de extrusión que comprende un tubo de extrusión plano y un tubo de rociado. El conjunto de extrusión recibe un movimiento giratorio que resulta de un movimiento rotacional excéntrico y un movimiento ascendente relativo al molde.

Sin embargo, como el chocolate se pulveriza en el helado, resulta muy difícil controlar el espesor de las capas de chocolate y es virtualmente imposible obtener capas crujientes regulares de un espesor deseado. Además el mecanismo de rociado es relativamente caro.

En la patente US 5,283,7 se elabora un cono en capas con capas alternantes de chocolate y helado al extorsionar helado en una hélice en descenso vertical que rota alrededor de un eje vertical y que tiene aspas espaciadas que definen pasos entre la hélice. El chocolate se pulveriza en estos pasos de la hélice extorsionada. En este caso también es difícil controlar el espesor y textura crujiente de las capas de chocolate, y el aparato a su vez es caro debido al proceso de rociado.

La patente US 5,63,965 se refiere a la fabricación de un pastel con confitería para helado que contiene capas decorativas integradas de material crujiente tal como chocolate. El helado se extrusiona horizontalmente, y el chocolate se pulveriza sobre una capa de helado. En este caso, también es difícil y costoso controlar el espesor de las capas de chocolate.

La patente EP 221 757 A2 describe un producto de helado que contiene laminillas de chocolate. El helado se extrusiona por una boquilla en un cono o un molde, y el chocolate se expulsa con gran velocidad hacia la corriente de helado que sale de la boquilla para penetrar el helado y formar una tira delgada como capa. Con dicho método no es posible obtener una estructura regular, en capas.

La patente US 1,951,694 muestra un aparato para hacer confitería helada con tres boquillas.

En el estado de la técnica anterior son conocidos otros métodos para producir productos para helado en capas donde el chocolate permanece durante mucho tiempo relativamente en contacto con el helado, por ejemplo, utilizando una boquilla de chocolate que rota dentro del flujo de helado. Estos métodos no funcionan con chocolate real, que tiene un punto de fusión más alto que las cubiertas con una base de grasa y en consecuencia se aglutinaría rápidamente.

Objeto de la invención

Por lo tanto, es un objeto de la presente invención proporcionar un aparato y un método para hacer productos de confitería helada que superen los inconvenientes mencionados anteriormente. Además, es un objeto de la presente invención proporcionar un producto de confitería helada, novedoso, que comprende capas de chocolate crujientes y muy delgadas que están distribuidas de forma regular en el producto.

Breve descripción de la invención

Este objeto se consigue mediante un aparato de acuerdo con la reivindicación 1, el método de acuerdo con la reivindicación 6.

De acuerdo con la invención, el aparato para hacer un producto de confitería helada por extrusión vertical comprende:

una boquilla,

al menos un paso de helado con al menos un orificio de entrada y un orificio de salida, y al menos un paso de chocolate con un orificio de entrada y un orificio de salida.

en el que los orificios de salida se proporcionan en la boquilla y tienen secciones transversales alargadas, y en el que el orificio de salida de chocolate se extiende en paralelo al orificio de salida de helado, para formar una capa de chocolate helicoidal o anular tras el giro de la boquilla y el recipiente uno respecto al otro, donde se proporcionan al menos dos orificios de salida de chocolate, y donde el paso de chocolate está aislado del paso de helado y se une el paso de helado solamente en el orificio de salida.

Los orificios de salida tienen secciones transversales alargadas, y un orificio de chocolate se extiende cerca de un orificio de helado en paralelo a éste, para que se "pinte" una tira de chocolate en la tira de helado que se extrusiona. Cuando la boquilla y el recipiente giran entre sí, se forman las capas anulares o helicoidales de chocolate separadas por las capas de helado.

De acuerdo con una realización preferida existen al menos dos orificios de salida para el chocolate.

Esto posibilita la obtención de dos hélices de chocolate en una etapa. De acuerdo con una realización preferida de la invención, se proporcionan al menos dos pasos de chocolate con un orificio de entrada y uno de salida respectivamente, es decir, cada orificio de salida se conecta con su propio paso de chocolate con su propio orificio de entrada, y el flujo de chocolate, de este modo, se mide de forma separada por cada orificio de salida. Esto evita que el chocolate se aglutine en uno de los circuitos. Además, esto da la posibilidad de elaborar un producto que tenga diferentes capas crujientes, por ejemplo, diferentes tipos de chocolate u otras capas.

De acuerdo con otra realización preferida de la invención, un orificio de entrada común lleva a través de un paso de chocolate hacia dos orificios de salida. Esta solución aún permite obtener dos hélices en una etapa, pero es menos complejo.

Debería destacarse que, cuando no se concreta nada más, el término "chocolate" usado en la presente solicitud debe comprender cualquier composición similar a una receta que contenga chocolate o chocolate que pueda formar capas crujientes en un producto para helado. Además, se debe notar que la sección transversal alargada de los orificios de salida puede tener cualquier forma, en particular puede ser rectangular, pero también curveada.

De acuerdo con una realización preferida de la invención, el aparato comprende un cuerpo fijo, y la boquilla puede rotar con respecto al cuerpo fijo. Los orificios de entrada se proporcionan después en el cuerpo fijo y los orificios de salida en la boquilla rotatoria. Preferentemente, la boquilla rotatoria y el cuerpo fijo son coaxiales entre sí. Los orificios de entrada pueden distribuirse así alrededor del aparato y conectarse a los orificios de salida a través de pasos anulares.

De manera alternativa, el aparato y la boquilla pueden permanecer estáticos, y el recipiente rota durante la extrusión.

De la misma manera, el aparato puede comprender un motor para un movimiento vertical de modo que se pueda alejar del recipiente mientras se llena. De manera alternativa, el recipiente puede alejarse del aparato y el aparato permanece estático.

De acuerdo con una realización preferida de la invención, se posicionan dos orificios de salida de los pasos de chocolate de manera simétrica con respecto a un orificio de salida central de helado en lados opuestos del mismo. Esto hace posible extrusionar una tira de helado que se "pinta" con chocolate en ambos lados, de modo que se obtengan dos hélices de chocolate que empiezan y acaban en diferentes lados del recipiente. Los orificios de salida de chocolate pueden desviarse lateralmente entre sí, y al diseñar la geometría de los orificios de salida de manera adecuada, se puede obtener un producto con dos hélices de chocolate, que nunca estarán en contacto entre sí, sino que siempre estarán separadas por la... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

1. Aparato para elaborar un producto de confitería helada mediante extrusión vertical rotatoria en un recipiente (6, 62), comprendiendo dicho aparato

- una boquilla (14),

- al menos un paso de helado (2, 22) con al menos un orificio de entrada (24, 26) y un orificio de salida

(28), y

- al menos un paso de chocolate (3, 32) con al menos un orificio de entrada (34, 36) y un orificio de salida

(38, 38),

en el que los orificios de salida (28, 38, 28) se proporcionan en la boquilla (14) y tienen secciones transversales alargadas, y en el que el orificio de salida de chocolate (38, 38) se extiende en paralelo hacia el orificio de salida de helado (28), para formar una capa de chocolate anular o helicoidal (44, 46) después de la rotación de la boquilla (14) y el recipiente (6) uno respecto al otro, en el que se proporcionan al menos dos orificios de salida de chocolate (38, 38), y en el que el paso de chocolate (3, 32) está aislado del paso de helado (2, 22) y se une al paso de helado solamente en el orificio de salida (28).

2. Aparato según la reivindicación 1, en el que la boquilla (14) es giratoria y gira respecto al cuerpo fijo (12) durante la extrusión, y donde los orificios de entrada (24, 26, 34, 36) se proporcionan en el cuerpo fijo (12) y los orificios de salida (28, 28, 28") en la boquilla giratoria (14).

3. Aparato según la reivindicación 1 o 2, en el que los dos orificios de salida (38, 38) se posicionan simétricamente con respecto a un orificio de salida central de helado (28).

4. Aparato de conformidad según las reivindicaciones anteriores, en el que el paso de helado (2, 22) tiene dos orificios de entrada de helado (24, 26) que llevan al paso (22) antes del orificio de salida (28).

5. Aparato según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el diámetro longitudinal de cada orificio de salida de chocolate (38, 38) corresponde a menos de la mitad del diámetro longitudinal del orificio de salida de helado (28).

6. Método para elaborar un producto de confitería helada que utiliza un aparato según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el helado y el chocolate se extrusionan simultáneamente a través de respectivas salidas (28, 38, 38) del aparato en un recipiente (6, 62), mientras la boquilla (14) y el recipiente (6, 62) giren entre sí, y la distancia entre la boquilla (14) y el recipiente (6, 62) se incrementa mediante un movimiento vertical tanto del recipiente (6) como de la boquilla (14).

7. Método según la reivindicación 6, en el que dos tipos distintos de helado (4, 42) que tienen una apariencia visualmente distinta se suministran al aparato a través de dos orificios de entrada de helado (24, 26).