PROCEDIMIENTO PARA LA FABRICACION DE UNA COMPOSICION FERMENTADA AMILACEA ACIDICA Y PARA REDUCIR EL CONTENIDO DE LECHE FERMENTADA Y/O FRUTA EN ALIMENTOS.

LOS PRODUCTOS DE LECHE FERMENTADA Y/O EL MATERIAL DE FRUTA EN LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS PUEDEN REDUCIRSE TANTO DE FORMA SIMULTANEA COMO DE FORMA SEPARADA MEDIANTE LA ADICION A DICHOS ALIMENTOS DE UNA COMPOSICION ACIDICA,

AMILACEA, FERMENTADA QUE RESULTA DE UN PROCESO EN EL QUE: A) UNA PASTA DE UNA HARINA DE CEREAL Y AL MENOS UN MATERIAL DE ALMIDON ADICIONAL, NO CEREAL SE EXPONE PRIMERAMENTE A UNA GELATINIZACION Y A UNA HOMOGEINIZACION ADICIONAL; B) SE INOCULA CON UNA ESTIRPE ACIDIFICANTE O UNA MEZCLA DE ESTIRPES ACIDIFICANTES SELECCIONADAS ENTRE ESPECIES DE LACTOBACILLUS, STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS Y BIFIDOBACTERIAS; C) ENTONCES SE EXPONE A UNA FERMENTACION DURANTE UN PERIODO Y A UNA TEMPERATURA ADECUADAS PARA APORTAR UN PH DE ENTRE 3.5 Y 4.2 DEL MATERIAL FERMENTADO; Y D) FINALMENTE SE ESTABILIZA. SE PRESENTA UNA COMPOSICION UTIL PARA ELLO Y LOS ALIMENTOS QUE CONTIENEN LA MISMA.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: CASE POSTALE 353,1800 VEVEY.

Inventor/es: KING SOLIS, LUIS ROBERTO, PENALOZA IZURIETA, WALTER.

Fecha de Publicación: .

Fecha Concesión Europea: 6 de Octubre de 1999.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23C9/13 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolatada A23G 1/00; helados o mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; pudins o postres o postres hechos con polvos secos A23L 9/10). › utilizando aditivos.
  • A23L1/105
  • A23L1/212
  • A23L1/214
  • A23L1/24
  • A23L2/52 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 2/00 Bebidas no alcohólicas; Composiciones secas o concentrados para fabricarlas; Su preparación (concentrados de sopa A23L 23/10; preparación de bebidas no alcohólicas por eliminación de alcohol C12H 3/00). › Adición de ingredientes (adición de conservantes A23L 2/44).
  • A23P1/16

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