PROCEDIMIENTO DE MEJORA PARA LA EXTRACCION DE COMPUESTOS VOLATILES Y CROMATICOS DE LA UVA.
Procedimiento de mejora para la extracción de compuestos volátiles y cromáticos de la uva.
#La presente invención tiene por objeto mejorar el proceso de criomaceración prefermentativa en la elaboración de vinos, consistente en el enfriamiento homogéneo de toda la masa de la vendimia (mosto y partes sólidas, hollejos y semillas) dispuesta en un depósito de acero inoxidable. El procedimiento consiste en la recirculación del mosto desde la parte inferior del depósito, pasando por un intercambiador de frío, hacia la parte superior del depósito, y por gravedad y percolación, el mosto frío atraviesa sucesivamente la parte sólida, extrayendo de ésta los compuestos solubles al mosto. Con este procedimiento se consigue aumentar la extracción de compuestos volátiles presentes en los hollejos de las uvas, en la elaboración de vinos blancos y aumentar la extracción de compuestos cromáticos en los vinos tintos.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: UNIVERSIDAD DE SEVILLA.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: SEVILLA.
Inventor/es: HEREDIA MIRA,FCO. JOSE, VICARIO ROMERO,ISABEL MA, GONZALEZ-MIRET MARTIN,MA. LOURDES, ESCUDERO GILETE,M LUISA, MELENDEZ MARTINEZ,ANTONIO JESUS, HERNANZ VILA,DOLORES.
Fecha de Solicitud: 19 de Diciembre de 2006.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 7 de Mayo de 2009.
Clasificación PCT:
- C12G1/02 QUIMICA; METALURGIA. › C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA. › C12G VINO; SU PREPARACIÓN; BEBIDAS ALCOHÓLICAS (cerveza C12C ); PREPARACIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS NO PREVISTAS EN LAS SUBCLASES C12C O C12H. › C12G 1/00 Preparación de vino o vino espumoso. › Preparación de mosto a partir de las uvas; Tratamiento o fermentación del mosto.
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