Producto lácteo y procedimiento de preparación.
Procedimiento de preparación de un postre lácteo que comprende marcadores,
nata en una cantidad comprendida entre 10 y 80 % en peso con respecto al peso total del producto, azúcar, huevos y opcionalmente aromatizantes y que contiene menos de 0,5 % en peso con respecto al peso total del producto de gelificante y espesante seleccionado entre harina, almidón o derivados, pectina, agar-agar y gomas, comprendiendo dicho procedimiento las siguientes etapas:
a) la nata se pasteuriza a una temperatura comprendida entre 90 ºC y 120 ºC durante un tiempo comprendido entre 2 y 10 minutos;
b) la nata calentada de la etapa a) se somete a una operación de homogeneización mecánica a una presión superior o igual a 100 bars, preferentemente superior o igual a 150 bars, e inferior o igual a 600 bars, preferentemente comprendida entre 150 y 400 bars;
c) los marcadores y opcionalmente los otros ingredientes se mezclan a una temperatura comprendida entre 45 ºC y 55 ºC, con la nata obtenida en la etapa b),
siendo las condiciones de pasteurización y homogeneización seleccionadas de tal manera que la mezcla obtenida al final de la etapa c) tenga una viscosidad, medida de acuerdo con el procotolo indicado en la descripción, superior o igual a 70 mPa.s (cP) e inferior o igual a 250 mPa.s (cP) a 70 ºC; después
d) la mezcla se somete a un tratamiento térmico.
Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E10193994.
Solicitante: LAITERIES HUBERT TRIBALLAT.
Inventor/es: BOUDIER,PATRICK.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C13/14 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 13/00 Nata; Preparados a base de nata (helados A23G 9/00 ); Su fabricación (composiciones para reemplazar la leche en el café con leche A23C 11/00; sucedáneos de la nata A23L 9/20). › que contienen productos lácteos o componentes de la leche.
- A23C9/154 A23C […] › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolatada A23G 1/00; helados o mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; pudins o postres o postres hechos con polvos secos A23L 9/10). › que contienen sustancias espesantes, huevos o preparados a base de cereales; Leche gelificada.
- A23C9/156 A23C 9/00 […] › Preparados de leche aromatizada (A23C 9/154 tiene prioridad).
- A23L5/30 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 5/00 Preparación o tratamiento de alimentos o productos alimenticios, en general; Alimentos o productos alimenticios obtenidos de esta manera; Sus materias (su conservación en general A23L 3/00). › Tratamiento con métodos físicos, p. ej. medios eléctricos o magnéticos, energía ondulatoria o irradiación (conservación A23L 3/00, A23B; cocción A23L 5/10).
- A23L9/10 A23L […] › A23L 9/00 Pudins o postres semejantes; Sucedáneos de la nata; Su preparación o tratamiento. › Pudins o postres semejantes; Pudins o postres hechos con polvos.
PDF original: ES-2813088_T3.pdf
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