Queso libre de sal emulsionante y método para fabricarlo que tiene una combinación de grasa con cizallamiento y sin cizallamiento.
Un método para fabricar un queso libre de sal emulsionante que incluye una cantidad total de grasa proporcionada a partir de grasa tanto con cizallamiento como sin cizallamiento,
el método comprende: cizallar una premezcla de una primera parte de la cantidad total de grasa y proteínas lácteas para generar una emulsión que tiene partículas de grasa cizalladas de una primera distribución de tamaño de partícula; combinar al menos un queso con una segunda parte de la cantidad de grasa total para formar una combinación uniforme que tiene partículas de grasa no cizallada de una segunda distribución de tamaño de partícula; calentar la combinación uniforme; y mezclar la emulsión que tiene las partículas de grasa con cizallamiento con la combinación uniforme que tiene las partículas de grasa sin cizallamiento durante una de la combinación o el calentamiento en una proporción entre las partículas de grasa con cizallamiento y las partículas de grasa sin cizallamiento de 10:90 a 50:50 para formar un queso libre de sal emulsionante donde uno del cizallamiento, al selección de la proporción, y sus mezclas se selecciona para producir el queso libre de sal emulsionante con una distribución de tamaño de partícula bimodal que tiene un primer modo con un tamaño de partícula medio de 1 micrómetro a 10 micrómetros y un segundo modo con un tamaño de partícula medio mayor de 10 micrómetros a 100 micrómetros.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2014/019839.
Solicitante: KRAFT FOODS GROUP BRANDS LLC.
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: THREE LAKES DRIVE NORTHFIELD, IL 60093 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.
Inventor/es: KIMMEL,JENNIFER LOUISE, CRIEZIS,AMANDA JANE, DIYAOLU,OLUGBENGA, SANBORN,TRACY JOELLA.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/08 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Quesos fundidos; Su fabricación, p. ej. fusión, emulsificación, esterilización.
- A23C19/082 A23C 19/00 […] › Adición de sustancias a la cuajada antes o durante la fusión; Sales de fusión.
PDF original: ES-2629036_T3.pdf
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