Procedimientos de producción de productos alimenticios de aperitivo y productos así preparados.
Procedimiento de producción de un producto alimenticio de aperitivo que comprende,
a) proporcionar una pluralidad de trozos de alimento cortados o conformados;
b) exponer los trozos de alimento a una disolución que comprende una o más enzimas seleccionadas de entre el grupo que consiste en amilasa, celulasa, invertasa, pectinasa y amiloglucosidasa para revestir la superficie de los mismos;
c) tras la etapa b), blanquear la pluralidad de trozos de alimento para inactivar cualquier enzima sobre la superficie de los trozos de alimento y/o para inactivar cualquier enzima añadida en la etapa b), en el que los trozos de alimento presentan un nivel de humedad inicial tras la etapa de blanquear; y
d) calentar una cantidad a granel de los trozos de alimento blanqueados en uno o más hornos o secadores a una primera temperatura de 135 - 191ºC durante un primer periodo de tiempo de 0,5 - 40 minutos, para reducir el nivel de humedad inicial hasta un nivel intermedio; y
e) calentar una cantidad a granel de los trozos de alimento con humedad intermedia en dichos uno o más hornos o secadores a una segunda temperatura inferior dentro del intervalo de 71,1 - 163ºC durante un segundo periodo de tiempo de 4 - 12 minutos, en el que por lo menos una de las etapas (d) o (e) comprende fluidizar los trozos de alimento en aire, y en el que las etapas (d) y (e) se llevan a cabo en ausencia de freidura en aceite para reducir el nivel de humedad inicial hasta un nivel de humedad final de 0,5 a 10 % en peso para producir el producto alimenticio de aperitivo.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2006/038963.
Solicitante: JimmyAsh LLC.
Inventor/es: ASHOURIAN, JAMSHID, KEELER,LAURIE J, SMITH,DURWARD A.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D2/26 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de los ingredientes antes o durante la cocción (masas consistentes, masas poco densas o mezclas antes de la cocción A21D 10/00). › Proteínas.
PDF original: ES-2603406_T3.pdf
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