Aderezo de vinagre de jerez aromatizado con algas de estero y procedimiento de obtención.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(11/09/2018). Solicitante/s: UNIVERSIDAD DE CADIZ. Clasificación: A23L27/10, A23L27/60, A23L17/60.
Aderezo de vinagre de jerez aromatizado con algas de estero y procedimiento de obtención, donde se fusiona la acidez, la frescura y la potencia aromática y gustativa del vinagre de Jerez con las natas marinas, yodadas y minerales de las algas, lo que la hacen ideal para multitud de aplicaciones culinarias.
El área científica al que corresponde la invención es el área de tecnología de alimentos.
El aderezo se obtiene mediante la maceración de algas de estero del género Ulva o Gracilaria (2-3%) en vinagre de jerez categoria "reserva" (97-98%) durante 24-48 horas a 20-25°C, en un depósito de acero inoxidable provisto de un sistema de control de temperatura, agitador de palas y un homogeneizador ultrasónico. El producto se decanta y se filtra por placas en profundidad antes de su envasado.
PDF original: ES-2681068_A1.pdf
PROCEDIMIENTO PARA EL TRATAMIENTO CORRECTIVO DE VINOS DE CRIANZA CONTAMINADOS CON BACTERIAS LÁCTICAS Y ACÉTICAS QUE PRESENTAN UNA ACIDEZ VOLÁTIL ELEVADA.
Sección de la CIP Química y metalurgia
(23/11/2017). Solicitante/s: UNIVERSIDAD DE CÁDIZ (OTRI). Clasificación: C12H1/22, C12H1/00.
Procedimiento para el tratamiento correctivo de vinos de crianza contaminados con bacterias lácticas y acéticas que presentan una acidez volátil elevada. El área científica al que corresponde la invención es Tecnología de Alimentos, y el sector industria! vinícola. Consiste en establecer sobre el vino a tratar: un cultiva sumergido de levaduras de flor con aportación y regulación de flujo de aire mediante microaireación y la adición de lisozima, una vez iniciada la fase exponencial de crecimiento de las levaduras. El procedimiento permite tratar vinos de crianza biológica con acidez volátil de hasta 1,2 g/L, donde el desarrollo de las levaduras de velo en cultivo filmógeno está inhibido o invalidado, Los vinos tratados mejoran sus características sensoriales y pueden reincorporarse al sistema industrial una vez corregida su graduación alcohólica hasta 15 % v/v.
Procedimiento para el tratamiento correctivo de vinos de crianza contaminados con bacterias lácticas y acéticas que presentan una acidez volátil elevada.
Sección de la CIP Química y metalurgia
(20/11/2017). Solicitante/s: UNIVERSIDAD DE CADIZ. Clasificación: C12H1/22, C12H1/00.
Procedimiento para el tratamiento correctivo de vinos de crianza contaminados con bacterias lácticas y acéticas que presentan una acidez volátil elevada.
El área científica al que corresponde la invención es tecnología de alimentos, y el sector industrial vinícola.
Consiste en establecer sobre el vino a tratar: un cultivo sumergido de levaduras de flor con aportación y regulación de flujo de aire mediante microaireación y la adición de lisozima, una vez iniciada la fase exponencial de crecimiento de las levaduras.
El procedimiento permite tratar vinos de crianza biológica con acidez volátil de hasta 1,2 g/L, donde el desarrollo de las levaduras de velo en cultivo filmógeno está inhibido o invalidado. Los vinos tratados mejoran sus características sensoriales y pueden reincorporarse al sistema industrial una vez corregida su graduación alcohólica hasta 15% v/v.
PDF original: ES-2642903_A1.pdf
PDF original: ES-2642903_B2.pdf
Procedimiento para la producción de escamas de sal marina de morfología laminar.
(08/04/2015) Procedimiento para la producción de escamas de sal marina de morfología laminar. El área científica al que corresponde la invención es el área de Tecnología de Alimentos, y el sector industrial en el que se puede aplicar es el salinero, y concretamente a las empresas productoras de sal y derivados. Se propone un procedimiento industrial semicontinuo para la producción de escamas de sal marina de morfología laminar, consistente en un proceso de cristalización superficial de una disolución de sal (22-24 ºBé), contenida en cristalizadores con moldes extraíbles y sometida a una temperatura entre 60 y 70ºC. Las escamas…
Procedimiento para la yodación industrial de sal marina.
(07/05/2014) Procedimiento para la yodación industrial de sal marina. El área científica al que corresponde la invención es el área de Tecnología de Alimentos, y el sector industrial en el que se puede aplicar es el de las salinas. Se propone un procedimiento para la yodación industrial de sal marina refinada consistente en un proceso simultáneo de mezclado e inyección de una solución de yodato potásico concentrada (20-30 g/L) mediante aspersión, capaz de fortificar con un elevado grado de reproducibilidad, homogeneidad y exactitud (
(16/10/2013) Mousses de algas frescas de estero de las de las especies Ulva sp. (alga verde) y/o Gracilaria sp. (alga roja), recolectadas en los esteros del Parque Natural de la Bahía de Cádiz, junto con otros ingredientes complementarios (nata baja en grasa, aceite de oliva virgen, harina de trigo, flor de sal y lecitina de soja) en las proporciones adecuadas y por su característico proceso de elaboración.
La presente invención presenta un producto novedoso e innovador, muy distinto a los existentes en la actualidad, de elevada calidad sensorial, cuidada elaboración y de fácil consumo, siendo no sólo innovador en cuanto a la materia prima utilizada (algas de estero de la bahía de Cádiz) y sus ingredientes, sino también en cuanto al tipo de elaboración llevada a cabo para obtener la textura de…
PROCEDIMIENTO PARA LA APLICACIÓN INDUSTRIAL DE LAS LISOZIMAS EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE VINOS DE CRIANZA BIOLÓGICA.
(08/02/2013) Procedimiento para la aplicación industrial de las lisozimas en el proceso de elaboración de vinos de crianza biológica, como tratamiento preventivo y curativo de alteraciones producidas por bacterias lácticas.
Es de aplicación al sector vinícola, concretamente en bodegas tradicionales de elaboración de vinos de crianza biológica. Se propone un control previo del estado y la actividad del velo de flor, de modo que si la bota está desprovista de velo o su actividad celular es baja es necesaria una siembra posterior de velo, mientras que si presenta un velo con actividad media o alta no es necesaria la siembra. La lisozima debe añadirse a la bota empleando los utensilios clásicos para el trasiego de los vinos en las soleras ("canoa" y "rociador"). El procedimiento no…