CIP-2021 : A21D 13/41 : Pizzas.
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Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACI0N; TABACO
A NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.
A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.
A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION.
A21D 13/00 Productos de panadería terminados total o parcialmente.
A21D 13/41 · · Pizzas.
CIP2021: Invenciones publicadas en esta sección.
Producción de una pizza sin levadura, altamente digerible, usando una masa que contiene bacterias ácido lácticas.
(01/05/2019) Método para preparar una pizza sin levadura, altamente digerible, que comprende:
- preparar una masa previa llamada biga que comprende harina, agua y cualquier otro ingrediente, y que comprende al menos una cepa bacteriana heterofermentativa que se selecciona de:
a. Lactobacillus plantarum LP10 ID 1899 DSM 29389
b. Lactobacillus plantarum LP11 ID 1900 DSM 29390
c. Lactobacillus plantarum LP12 ID 1901 DSM 29400
d. Lactobacillus plantarum LP13 ID 1902 DSM 29401
e. Lactobacillus brevis LBR02 ID 1905 DSM 29404
f. Lactobacillus reuteri LRE10 ID 1904 DSM 29403
g. Leuconostoc spp. LM01 ID 1864 DSM 29372
h. Leuconostoc spp. LM10 ID 1865 DSM 29373
i. Leuconostoc spp. LM11 ID 1866 DSM 29374
j. Leuconostoc spp. LM12 ID 1867 DSM 29375
- permitir a dicha masa previa…
(21/01/2019). Solicitante/s: NESTEC S.A.. Inventor/es: GREINER,STEVEN P, DODD,KRISTIN N, CONWAY,BERNARD WILLIAM, YOST,RACHEL MICHELLE, FOSTER,LISA A, STOCKWELL,PATRICIA.
Producto a base de pizza de doble borde, que comprende:
un borde inferior que forma una base;
un borde superior situado sobre el borde inferior , donde al menos un 20% de los cantos periféricos de los bordes superior e inferior están espaciados uno de otro definiendo un hueco o espacio entre ellos;
una primera capa de salsa directamente adyacente a una cara superior del borde inferior , comprendiendo la capa de salsa aproximadamente un 50% en peso de agua o menos;
una segunda capa de salsa aplicada directamente adyacente al borde superior sobre una cara inferior del mismo y situada entre los bordes superior e inferior , teniendo la capa de salsa una concentración de agua del 47% en peso o mayor;
y al menos un ingrediente entre la primera capa de salsa y la segunda capa de salsa.
PDF original: ES-2697024_T3.pdf