Cápsula monodosis de vino tinto concentrado para cocinar. Concebido para uso gastronómico,

restando tiempo en la preparación de los platos puesto que se presenta concentrado y envasado en cápsulas de aluminio flexible, garantizando la completa protección de la luz, ofreciendo un efecto de barrera absoluto y manteniendo la calidad inicial. Con esta presentación, el producto no sufrirá deterioro una vez abierto, como sucede en los envases convencionales.

La obtención de este concentrado se realiza mediante la técnica de crioconcentración, basada en la separación de sólidos solubles de una solución mediante la congelación del agua que ésta contiene. Primero se congela una parte del agua de la base vínica, y ésta forma cristales de hielo que permanecen suspendidos en la mezcla hasta que son retirados mediante centrifugación con un tamiz de malla fina. La muestra alimenticia que permanece sin congelar, vino concentrado en este caso, presenta una mayor concentración de sólidos.

La cantidad de concentrado será la equivalente para preparar un plato destinado al consumo medio de 4 personas.

centración, basada en la separación de sólidos solu-

Cápsula monodosis de vino concentrado para cocinar. Sector de la técnica

La presente invención se refiere al sector de la industria agroalimentaria, con la creación de un nuevo producto de uso gastronómico. Antecedentes de la invención

El documento ES 2.224.545 T3 describe concentrados estables en el ambiente, que dan como resultado, tras dilución con un líquido acuoso, una crema, sopa o salsa lista para el consumo.

El documento ES 2.263.252 T3 describe un producto culinario de consistencia cremosa, el cual presenta, una fuerte estabilidad en el momento de los procedimientos de congelación/descongelación y/o calentamiento.

El documento ES 2.310.452 A1 describe la obtención de mosto de uva deshidratado mediante un proceso de atomización. El producto final se presenta en forma pulverulenta, polvo blanquecino de fácil manejo y gran estabilidad.

Los procesos de evaporación o deshidratación tienen como finalidad la eliminación del agua presente en los alimentos. Además de los fines de la conservación, la deshidratación se realiza para disminuir el peso y el volumen de los alimentos. Por lo general, la deshidratación produce cambios físicos, químicos y sensoriales en los alimentos. La pérdida parcial de componentes volátiles y de sabor es otro efecto negativo de ambos procesos.

Por lo dicho anteriormente, para descartar deterioros en el producto final, el desarrollo de estas cápsubles de una solución mediante la congelación del agua que ésta contiene. Primero se congela una parte del agua a través de un túnel de refrigeración, y ésta forma cristales de hielo que permanecen suspendidos en la mezcla. La solución alimenticia que permanece sin congelar, vino en este caso, tiene entonces una mayor concentración de sólidos. Este efecto va aumentando a medida que más agua se va congelando.

En el proceso de crioconcentración podemos diferenciar 3 etapas:

• En la primera se produce un descenso de temperatura al perderse el calor sensible.

• Una vez alcanzada la temperatura del punto de congelación del agua (0ºC) , se pierde el calor latente mientras se solidifica el agua, proceso que ocurre sin cambio de temperatura.

• A partir de aquí, una vez congelado el alimento, se sigue perdiendo calor hasta que la temperatura se iguala en todo el líquido por igual. (Esta fase será omitida en el desarrollo del proceso de concentración, puesto que el producto final se presentará en estado líquido) .

Finalmente, se obtiene vino concentrado que será presentado en cápsulas monodosis para facilitar su consumo. El vino mantendrá sus características organolépticas iniciales y cada envase se destinará a un único uso, por ello el producto no sufrirá deterioro una vez abierto, como sucede en los envases convencionales.

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1. Cápsula monodosis de vino tinto concentrado para cocinar, que puede utilizarse para la elaboración de platos, restando tiempo en su reducción puesto que el vino se presenta concentrado, caracterizada porque presenta:

- un envase de aluminio flexible que garantizan la completa protección de la luz, ofrecen un efecto de barrera absoluto y mantienen la calidad inicial.

- la cantidad de vino suficiente para preparar un plato para cuatro personas.

2. Cápsula monodosis, según la reivindicación 1, elaborada mediante un proceso de crioconcentración, que conlleva una fase primaria de congelación de parte del agua contenida en el alimento, seguida de una segunda fase en la que los microcristales formados tras el enfriamiento, son eliminados de la mezcla mediante centrifugación para después envasar al vacío el concentrado hasta el momento de su consumo.

3. Proceso de crioconcentración, según la reivindicación 2, caracterizada por la utilización de nitrógeno líquido como elemento refrigerante y por el uso de un tamiz de malla fina en la separación de los microcristales.

4. Procedimiento para la elaboración de cápsulas monodosis de vino tinto concentrado para cocinar, según la reivindicación 2, caracterizado porque comprende las siguientes operaciones:

- El vino pasa mediante un sistema de transporte por el túnel de refrigeración donde se pulveriza a contracorriente nitrógeno líquido a -196ºC con la ayuda de ventiladores.

- Una vez formados los cristales del hielo en la superficie de la muestra, son retirados por centrifugación mediante un tamiz de malla fina.

- El vino concentrado resultante es envasado al vacío en cápsulas monodosis de aluminio flexible para mantener las propiedades organolépticas hasta el momento de su consumo.