METODO DE PREPARACION DE TALLARINES SECADOS.

METODO DE PREPARACION DE TALLARINES SECADOS INSTANTANEOS. SE PREPARA UNA MASA CON HARINA DE TRIGO,

UNA MEZCLA EN POLVO DE CARBONATOS Y METALES ALCALINOS, Y CONDIMENTO, AMASADOS CON AGUA. LA MASA SE LAMINA, OBTENIENDOSE UNA HOJA QUE SE CORTA EN TIRAS CON UN RODILLO CORTANTE, O SE EXTRUYE, TENIENDO LAS TIRAS UN CONTENIDO DE HUMEDAD DE 34-45%. SE ENDURECE EL TALLARIN MEDIANTE SOPLADO DE AIRE CALENTADO A 35-65 C, A UNA CADENCIA DE 1-3 M/S Y DURANTE 10-30 S. SE REALIZA UN ENVEJECIMIENTO DE LA MASA, HOJA O TALLARIN, MANTENIENDOLOS EN UN SITIO DE HUMEDAD CONTROLADA, A UNA TEMPERATURA DE 5-40 C Y DURANTE 5-90 MINUTOS. LOS TALLARINES SE DESHIDRATAN MEDIANTE SOPLADO DE AIRE SOBRECALENTADO A 120-350 C Y A UNA CADENCIA DE EVAPORACION DEL AGUA DE 0,25-1,00 G/S POR 100 G DE TALLARINES CRUDOS, SOMETIENDOSE LOS TALLARINES SECADOS A UN TRATAMIENTO DE ATEMPERACION EN UN SITIO DE HUMEDAD CONTROLADA, A UNA TEMPERATURA DE 50-100 C Y DURANTE 1-20 MINUTOS.