USO COMBINADO DE GLICINA Y/O DERIVADOS DE GLICINA Y/O (DI)ACETATO COMO AGENTE ANTIBACTERIANO CONTRA LA LISTERIA EN ALIMENTOS Y/O BEBIDAS.

Uso de una combinación de agente antibacteriano contra la Listeria,

más preferiblemente contra los Listeria monocytogenes, en los alimentos y/o bebidas en donde la combinación de agente antibacteriano comprende: - glicina y/o derivado de glicina, y - lactato y/o sal de (di)acetato

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2005/054240.

Solicitante: PURAC BIOCHEM BV.

Nacionalidad solicitante: Países Bajos.

Dirección: ARKELSEDIJK 46 4206 AC GORINCHEM PAISES BAJOS.

Inventor/es: DE VEGT, BERT, THEO, BONTENBAL,Edwin,Elize,Willem.

Fecha de Publicación: .

Fecha Solicitud PCT: 29 de Agosto de 2005.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23B4/20 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS.A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › Compuestos orgánicos; Microorganismos; Enzimas.
  • A23L3/3463A
  • A23L3/3508 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 3/00 Conservación de alimentos o de productos alimenticios, en general, p. ej. pasteurización o esterilización, especialmente adaptada a alimentos o productos alimenticios (conservación de alimentos o productos alimenticios en asociación con el envasado B65B 55/00). › que contienen grupos carboxilo.
  • A23L3/3526 A23L 3/00 […] › Compuestos orgánicos que contienen nitrógeno.

Clasificación PCT:

  • A23B4/20 A23B 4/00 […] › Compuestos orgánicos; Microorganismos; Enzimas.
  • A23L3/3463 A23L 3/00 […] › Compuestos orgánicos; Microorganismos; Enzimas.
  • A23L3/3508 A23L 3/00 […] › que contienen grupos carboxilo.

Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Lituania, Letonia.


Fragmento de la descripción:

Uso combinado de glicina y/o derivados de glicina y/o (di)acetato como agente antibacteriano contra la Listeria en alimentos y/o bebidas.

Esta invención se refiere al uso de una combinación de agente antibacteriano contra la bacteria Listeria, y en particular contra los Listeria monocytogenes en alimentos y bebidas. Dicho agente antibacteriano es aplicado en particular en alimentos refrigerados y bebidas y más en particular en productos cárnicos (incluyendo aves y pescados) frescos o cocidos.

Convencionalmente, el crecimiento bacteriano en las aplicaciones de alimentos y bebidas es controlado y/o prevenido por medio de la regulación del pH, control de la actividad del agua, refrigeración, adición de agentes preservantes de la calidad como por ejemplo nitrito y/o usando varias técnicas de procesamiento como por ejemplo el tratamiento térmico, irradiación o tratamiento de alta presión. No obstante, cuando se controla la Listeria las medidas que se describen anteriormente a menudo son, bien insuficientes, indeseables o no adecuadas para el tipo de alimento o producto de bebida.

Las bacterias Listeria a menudo acaban en los productos de alimentación y bebidas debido a la contaminación. La listeria está presente comúnmente y puede crecer a temperaturas bajas. Es relativamente insensible a las temperaturas de refrigeración. Es por lo tanto muy difícil prevenir la contaminación de productos y en particular de los productos cárnicos. Además, la Listeria es relativamente insensible a nitrito y regulación del pH. El pH óptimo para el crecimiento de Listeria es aproximadamente 6, que es aproximadamente el pH común en la carne cocida o fresca. Una reducción del pH adicional afectaría negativamente al sabor y textura de dichos productos cárnicos.

Por consiguiente, la preservación de la Listeria de los productos alimenticios con contenido de proteínas, productos alimenticios sensibles al pH y productos alimenticios refrigerados tales como bebidas y productos lácteos, ensaladas y otros productos vegetales, alimentos secos y alimentos pre-cocinados como por ejemplo comidas listas para comer, y especialmente productos cárnicos (= incluyendo carne de pescado y de ave) aún resulta ser un problema. Es conocido que una de las causas más importantes de la intoxicación alimentaria es la contaminación debida a la manipulación incorrecta de productos alimenticios y de bebida. La invención proporciona una solución a los problemas arriba mencionados en la preservación de alimentos y bebidas contra la Listeria.

Existen varias publicaciones que describen el efecto antibacteriano de la glicina contra el desperdicio de los alimentos: JP2000- 224976 describe un conservante para alimentos usando lactato de calcio y glicina en combinación con sales de ácido orgánico tal como por ejemplo ácido cítrico, ácido acético o ácido glucónico. Además, la publicación describe que dicho conservante tiene efecto contra los microorganismos tales como las bacterias del ácido láctico.

JP2001-245644 describe un método para mejorar un periodo preservable de un alimento procesado tal como carnes procesadas o platos diarios comestibles usando al menos una sal del ácido láctico y una sal de ácido acético. La glicina puede ser añadida como sea necesario. La publicación describe que dicho método es capaz de suprimir el crecimiento de microorganismos asociados a la putrefacción o deterioro.

UK 1510942 describe el uso concurrente de maltosa y glicina para prevenir la putrefacción en comestibles tales como los dulces de estilo japonés, mermeladas, jaleas, postres servidos fríos, productos lácteos y confituras de fruta. Una prueba se describe en donde dicha combinación de maltosa y glicina es probada contra la putrefacción de un medio de extracto de carne bovina por bacterias Bacillus.

US 2711976 describe que la glicina puede ser usada contra el deterioro alimenticio por "flora resistente al calor indígena o natural que sobreviven la cocción normal o operación de tratamiento térmico" y además contra los brotes de intoxicación alimentaria por microorganismos enterotoxigénicos tal como Micrococcus pyogenes o a lo que más comúnmente se refiere como Sthaphylococcus.

Se encontraron algunas publicaciones que describen el efecto antibacteriano de la glicina, pero no queda claro de la publicación cuales bacterias fueron combatidas.

JP 08-154640 A divulga el uso de un agente antimicrobiano en alimentos para mejorar la conservación en donde dicho agente contiene 1-30% en peso de ácido acético, con preferiblemente 1-30% en peso de glicina y preferiblemente 0.05-1% en peso de calcio horneado. Gyoza (budínes de carne) y Harumaki (masa de huevo envuelta alrededor de verduras desmenuzadas, carne etc. en un pequeño rollo y frito en aceite abundante) son divulgados como aplicaciones alimenticias en las que dicho agente antibacteriano es usado. La publicación no se refiere a bacterias específicas contra las cuales dicho agente es eficaz.

JP 03 290174 A describe incorporar un alimento sin calentar o termotratado a baja temperatura con glicina y además un ácido orgánico tal como el ácido acético, ajustado a pH 5.5. o menos y que es puesto consecuentemente en un recipiente para ser sometido a tratamiento de alta presión por un medio de presión acuosa para la esterilización. La publicación no se refiere a bacterias patógenas alimentarias contra las cuales la glicina es eficaz. La publicación no se refiere a alimentos específicos y/o aplicaciones de bebidas en las cuales se prueba la glicina.

Otra publicación describe el uso de glicina contra los mohos y levadura y coliforme: International Food Information, XP002315132, Hozova et al., "Prolonging the storage life of foods by non-traditional preservation methods", Slovak. Inst. Of Tech., Czechoslovakia, 1989; este artículo describe el efecto de la glicina en la prolongación de la vida en almacenamiento de los productos en conserva. El gulash de cerdo fue usado como producto de prueba. Todas las muestras fueron procesadas por tratamiento térmico. Los resultados muestran que la adición de glicina tiene un efecto en el crecimiento de mohos y levaduras que están presentes en el cerdo crudo que posteriormente ha sido termotratado y pasteurizado. La parte de los microorganismos que implican los microorganismos de coliforme y microorganismos de formación de la espora aeróbica no es influenciada significativamente por la presencia de glicina.

El documento WO 03063619 divulga el uso de una composición antimicrobiana que comprende lactato, contra Listeria monocytogenes.

La presente invención se refiere al uso de una combinación de agente antibacteriano contra la Listeria, más preferiblemente contra Listeria monocytogenes, en alimentos y/o bebidas en donde la combinación de agente antibacteriano comprende:

- glicina y/o derivado de glicina, y

- lactato y/o sal de (di)acetato.

Hemos encontrado que con la combinación de agente antibacteriano según la invención, la Listeria puede ser controlada eficazmente. Mientras el único uso de la glicina ha probado ser ineficaz contra la Listeria y el único uso de lactato y o (di)acetato también falla en dar el efecto deseado, la presente combinación da el efecto deseado. Las sales de lactato adecuadas son el lactato de potasio y sodio. Las sales de (di)acetato adecuadas son el di(acetato) de potasio y sodio.

Con derivado de glicina se quiere decir cualquier compuesto que comprende glicina o glicinato. Ejemplos de derivados de glicina adecuados son sales alcalina (alcalinotérrea) de glicina, glicinato de amonio, di- y tripéptidos comprendiendo glicina y ésteres de glicina y alcoholes C1-C8. Con ésteres de glicina y alcoholes C1-C8 se quiere decir: ésteres de glicina y alcoholes que contienen 1 hasta 8 átomos de carbono. Dichas cadenas de átomo de carbono pueden ser ramificadas o rectas. Los ejemplos de glicinatos alcalinos son glicinato de sodio y glicinato de potasio; los ejemplos de glicinatos alcalinotérreos son glicinato de magnesio y glicinato de calcio; ejemplos de ésteres de glicinato de los alcoholes C1-C8 son glicinato de metilo, glicinato de etilo, glicinato de butilo y glicinato de hexilo.

La combinación de agente antibacteriano según la invención puede ser usada adecuadamente como el único agente antibacteriano...

 


Reivindicaciones:

1. Uso de una combinación de agente antibacteriano contra la Listeria, más preferiblemente contra los Listeria monocytogenes, en los alimentos y/o bebidas en donde la combinación de agente antibacteriano comprende:

- glicina y/o derivado de glicina, y

- lactato y/o sal de (di)acetato.

2. Uso de la combinación de agente antibacteriano según la reivindicación 1 en donde la sal de lactato es un lactato sódico o potásico.

3. Uso de la combinación de agente antibacteriano según la reivindicación 1 en donde la sal de (di)acetato es un (di)acetato sódico o potásico.

4. Uso de la combinación de agente antibacteriano según la reivindicación 1 en donde el derivado de glicina es una sal alcalina (alcalinotérrea) de glicinato, glicinato de amonio, un di-o tri péptido que comprende glicina, un éster de glicina y alcoholes C1-C8.

5. Uso de la combinación de agente antibacteriano según la reivindicación 1 en donde la combinación de agente antibacteriano es el único agente antibacteriano en alimentos y/o bebidas.

6. Uso de la combinación de agente antibacteriano según cualquiera de las precedentes reivindicaciones en alimentos refrigerados y/o bebidas refrigeradas.

7. Uso de la combinación de agente antibacteriano según cualquiera de las precedentes reivindicaciones 1-5 en aplicaciones cárnicas.

8. Uso de la combinación de agente antibacteriano según cualquiera de las precedentes reivindicaciones 1-5 en aplicaciones cárnicas frescas.

9. Uso de la combinación de agente antibacteriano según cualquiera de las precedentes reivindicaciones en donde la glicina y/o derivado de la glicina se usa en concentraciones de 0.5 a 3% en peso y preferiblemente 0.5 a 1.5% en peso basado en dichos alimentos o bebidas.

10. Uso de la combinación de agente antibacteriano según cualquiera de las reivindicaciones precedentes en donde lactato y/o sal de (di)acetato es usada en concentraciones de 0.5 a 3% en peso basado en dichos alimentos o bebidas.


 

Patentes similares o relacionadas:

Uso de una composición que comprende un péptido antimicrobiano como un conservador de alimentos, del 29 de Abril de 2020, de Consumo Em Verde - Biotecnologia Das Plantas, S.A: Uso de una composición que comprende un polipéptido antimicrobiano que comprende la secuencia Blad mostrada en SEC ID NO: 4 o un variante […]

Sistema de conservante de bebidas basado en pimaricina y gas de espacio de cabeza, del 13 de Noviembre de 2019, de PEPSICO, INC.: Un producto de bebida en un recipiente sellado que comprende: una bebida que tiene un pH de 2,4 a 5,6 que comprende pimaricina presente en una […]

Uso de compuestos que complejan iones metálicos para la estabilización de aromas, del 11 de Abril de 2018, de Symrise AG: Uso de uno, dos, tres o más compuestos seleccionados del grupo que está constituido por compuesto de fórmula (la) (teanina)**Fórmula** preferentemente […]

Método y uso de una composición para desalar productos de pescado, del 10 de Enero de 2018, de BUDENHEIM IBERICA, S.L. SOCIEDAD EN COMANDITA: El uso de una composición, que comprende glicina y uno o más compuestos alcalinos, en el procedimiento de desalación de productos de pescado, en donde el producto […]

Procedimiento de tratamiento fungicida de cepas resistentes mediante aceite(s) esencial(es), del 3 de Enero de 2018, de XEDA INTERNATIONAL: Procedimiento de tratamiento fungicida de una o varias cepa/s de hongo/s fitopatógeno/s resistente/s a uno o varios agente/s fungicida/s sintético/s que comprende: […]

Proceso de producción de nisina mejorado, del 8 de Noviembre de 2017, de PURAC BIOCHEM BV: Proceso de producción de un fermento láctico que contiene nisina que comprende los pasos consecutivos de: a) proporcionar un medio nutritivo que […]

Quitosano en polvo, del 2 de Agosto de 2017, de KITOZYME: Quitosano insoluble en agua en polvo en el que la granulometría está comprendida en entre 0.1 y 200 micrómetros y donde el D y en el que la granulometría […]

Proceso de producción de fermento de lactato, del 7 de Junio de 2017, de PURAC BIOCHEM BV: Proceso de producción de un fermento de lactato y que comprende las etapas consecutivas de: a) proporcionar un medio nutritivo que comprende […]

Utilizamos cookies para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relevante. Si continua navegando, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información aquí. .