Producto de confitería congelado con un recubrimiento de gel despegable y método para su fabricación.

Producto de confitería congelado que comprende un núcleo (10) que consiste en un dulce congelado, en donde el núcleo está por lo menos parcialmente recubierto con un revestimiento de gel flexible congelado comestible

(14), estando provisto dicho revestimiento de g el (14) con por lo menos una línea de corte (16) que permite que el revestimiento de gel (14) se despegue por lo menos parcialmente, caracterizado porque, el revestimiento de gel (14) comprende por lo menos dos capas de gel visualmente distintas (14 a, 14 b).

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E11187231.

Solicitante: NESTEC S.A..

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: AVENUE NESTLE 55 1800 VEVEY SUIZA.

Inventor/es: AMEND,THOMAS, HEMASTHITI,PANNARAI.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Postres helados, p. ej. productos de confitería... > A23G9/32 (caracterizados por la composición)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Postres helados, p. ej. productos de confitería... > A23G9/34 (caracterizados por el tipo de hidratos de carbono utilizados, p.ej. polisacáridos (caracterizados por los productos lácteos utilizados A23G 9/40))
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Postres helados, p. ej. productos de confitería... > A23G9/48 (Productos de estructura compuesta, p. ej. en capas, recubiertos o rellenos)

PDF original: ES-2524868_T3.pdf

 

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Fragmento de la descripción:

Producto de confitería congelado con un recubrimiento de gel despegable y método para su fabricación Campo de la invención

La presente invención se refiere a un producto de confitería congelado con un recubrimiento de gel despegable, y a un método y un aparato para su fabricación.

Antecedentes de la invención

Los productos de confitería congelados que consisten por completo, de un gel congelado, o que comprenden un gel congelado, ya son conocidos en la actualidad y son populares, en particular entre los niños.

Un ejemplo de un producto de confitería congelado que comprende un núcleo que consiste en un dulce congelado, estando dicho núcleo revestido por lo menos parcialmente, con un recubrimiento o una capa de gel flexible congelado comestible, es el palo para postre congelado "Eskimo Monkey" ("mono esquimal"), vendido por la empresa Nestlé Tailandia. Este producto comprende un núcleo de helado de crema que está recubierto por una capa de gel flexible congelado comestible. Esta capa de gel puede despegarse por el consumidor y comerse separadamente. Dado que el gel es resistente a la licuefacción, incluso en estado descongelado, las partes del producto que han sido despegadas por el consumidor permanecen intactas sin fundirse ni gotear. Para facilitar el despegado, están dispuestas en la capa de gel, cuatro líneas longitudinales de cortado, de manera que pueden despegarse cuatro solapas de piel. Se logra con ello un efecto similar a cuando se monda un plátano.

Como se desprende de lo descrito hasta aquí, una importante característica del gel empleado para formar la capa de gel despegable, es que resiste a licuarse incluso después de un completo descongelado. Esto se logra mediante la adición de estabilizantes tales como la goma de algarrobo, el kappacarrageno, el alginato de sodio o la pectina, a la mezcla. La patente EP 1339290 A2 describe una gelatina o gel de esta clase y su empleo en un producto compuesto de confitería congelado.

Hasta el momento, existen solamente productos que permiten un efecto de despegado muy simple.

Objeto de la invención

Así pues, el objeto de la presente invención es el de proporcionar un nuevo y atractivo producto de confitería congelado que proporcione una experiencia diferente a los consumidores.

Resumen de la invención

Este objetivo se logra de acuerdo con la reivindicación 1 y el método de acuerdo con la reivindicación 14.

El producto de confitería congelado de acuerdo con la invención, comprende un núcleo que consiste en un dulce congelado que está por lo menos parcialmente recubierto con un recubrimiento de gel flexible congelado comestible. Este revestimiento dispone por lo menos de una línea de corte que permite el despegado del recubrimiento por lo menos parcialmente.

El producto de acuerdo con la invención se caracteriza porque el recubrimiento de gel comprende por lo menos dos capas de gel visualmente distinguibles. Las dos capas de gel pueden por ejemplo, tener diferentes colores, de manera que se obtiene un interesante efecto óptico.

Se ha descubierto que cuando las dos capas de gel se congelan en dos diferentes etapas, dichas capas muestran una pequeña adhesión entre sí, de manera que en principio pueden despegarse por separado una de otra por el consumidor. Tanto si esto se hace real o convenientemente como si no se hace, dependerá del grueso de las capas y de la adhesión entre las mismas, la cual está influenciada por varios parámetros del proceso y por la temperatura del producto durante el despegado.

También es posible que las dos capas se peguen entre sí durante el despegado, de manera que el consumidor tiene la Impresión de despegar una capa de gel que tiene diferente color en el anverso y en el reverso.

La línea de corte no tiene necesariamente que extenderse a través de todo el revestimiento de gel. En particular, de acuerdo con una versión de la invención, es posible que la profundidad de la línea o líneas de corte corresponda al grueso de la capa de gel externa. En este caso, el revestimiento de gel puede despegarse parcialmente, es decir puede despegarse solamente la capa de gel externa, mientras que la capa de gel interna, la cual se proporciona sin ninguna línea de corte, permanece intacta.

De acuerdo con una versión preferida de la invención, están dispuestas varias líneas de corte que se extienden longitudinalmente a través del revestimiento del gel, de manera que el revestimiento puede ser despegado tirando unas tiras hacia abajo, de manera similar a como se monda un plátano. Como se menciona más arriba, es posible que se despeguen todas las capas que constituyen el revestimiento, o solamente una capa externa, o varias capas externas.

Alternativamente, la línea de corte puede extenderse formando una espiral sobre la capa de gel, permitiendo de esta manera el despegado de la capa de gel en forma de una espiral continua.

Este despegado en espiral en donde toda la capa de gel puede ser despegada en una sola pieza, tiene un interesante valor como juego, lo cual convierte el producto en muy atractivo.

De acuerdo con una versión preferida de la invención, el producto comprende un palo de soporte que tiene una parte superior insertada dentro del núcleo. Esto permite un fácil manejo y consumo. El consumidor puede sostener el palo con una mano y despegar la capa de gel con la otra mano o empleando los dientes. Alternativamente, es posible también fabricar productos sin el palo, por ejemplo en forma de una cúpula, o en una forma imitando la forma de una fruta, como por ejemplo una manzana a una pera. Estos productos pueden por lo tanto consumirse como un poste, empleando un plato y una cuchara.

De acuerdo con una versión preferida de la invención, la capa de gel comprende uno o más coloides gelantes, en particular un hidrocoloide polianiónico gelante. Esto conduce a la consistencia y despegabilidad deseadas. Las propiedades de gelificación pueden lograrse mediante varios estabilizantes y combinaciones de los mismos. Una visión general de los estabilizantes empleados en los helados de crema y las indicaciones de sus propiedades de gelificación puede encontrarse en la literatura, como por ejemplo "Helados, sexta edición, R.T. Marshall, H. D. Goff, R.W. Hartel editores, Kluwer Academic/Plenum Publishers, 2003. Ocasionalmente, la capa de gel puede comprender un controlador o inhibidor de la gelificación. Esto reduce la degradación de la textura que normalmente tiene lugar cuando un gel se almacena en caliente en estado líquido durante un largo tiempo o cuando se enfría y a continuación se recalienta. De acuerdo con una versión preferida de la invención, la capa de gel se obtiene empleando una formulación como la que se describe en la patente EP 13 39 290 B1 ó la equivalente americana US 654 8097 B1, las cuales se incorporan a la presente como referencia. En principio puede emplearse cualquier formulación que permita fabricar un gel.

De preferencia, cada capa de gel tiene un grueso entre 2 y 5 mm. Una capa de gel demasiado fina dificulta el despegado, dado que la capa de gel puede romperse. Una capa de gel demasiado gruesa, no es deseable puesto que es más difícil de despegar, y porque el contenido de azúcar relativamente alto del gel tiene un impacto negativo sobre las características nutritivas del producto.

Cuando las dos capas están diseñadas para pegarse entre sí para ser despegadas juntas por el consumidor, entonces pueden ser relativamente finas. Se pueden combinar por ejemplo dos capas que tengan cada una un grueso de 2 mm para obtener un grueso total de capa de 4 mm. Si las dos capas han de ser despegadas separadamente, una de ellas puede escogerse con un grueso ligeramente mayor a la otra.

Debe hacerse notar que la... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

1. Producto de confitería congelado que comprende un núcleo (10) que consiste en un dulce congelado, en donde el núcleo está por lo menos parcialmente recubierto con un revestimiento de gel flexible congelado comestible (14), estando provisto dicho revestimiento de gel (14) con por lo menos una línea de corte (16) que permite que el revestimiento de gel (14) se despegue por lo menos parcialmente, caracterizado porque, el revestimiento de gel (14) comprende por lo menos dos capas de gel visualmente distintas (14 a, 14 b).

2. Producto de confitería congelado de acuerdo con la reivindicación 1, en donde las dos capas de gel (14 a, 14 b) tienen diferentes colores.

3. Producto de confitería congelado de acuerdo con la reivindicación 1 ó 2, en donde las dos capas de gel (14a, 14b) pueden despegarse separadamente.

4. Producto de confitería congelado de acuerdo con una cualquiera de las precedentes reivindicaciones, el cual comprende un palo de sostén (12) que tiene una parte superior que está insertada en el interior del núcleo (10).

5. Producto de confitería congelado de acuerdo con una cualquiera de las precedentes reivindicaciones, en donde el revestimiento de gel (14) comprende un hidrocoloide gelante, en particular un hidrocoloide gelante polianiónico.

6. Producto de confitería congelado de acuerdo con la reivindicación 5, en donde el revestimiento del gel (14) comprende un controlador o inhibidor de la gelación.

7. Producto de confitería congelado de acuerdo con una cualquiera de las precedentes reivindicaciones, en donde cada capa de gel (14) tiene un grueso entre 2 y 5 mm.

8. Producto de confitería congelado de acuerdo con una cualquiera de las precedentes reivindicaciones, en donde están dispuestas varias líneas de corte que se extienden longitudinalmente a lo largo del revestimiento de gel (14), lo cual permite que el revestimiento pueda despegarse en tiras sustancialmente paralelas.

9. Producto de confitería congelado de acuerdo con una cualquiera de la reivindicaciones 1 a 7, en donde la línea de corte se extiende en espiral a lo largo del revestimiento de gel para que éste se despegue en forma de una espiral.

10. Producto de confitería congelado de acuerdo con la reivindicación 9, en donde la línea de corte (16) tiene una Inclinación entre 3o y 60°, de preferencia entre 5o y 25° con respecto al plano que se extiende perpendicularmente al eje de simetría de la espiral.

11. Producto de confitería congelado de acuerdo con una cualquiera de las precedentes reivindicaciones, en donde la línea de corte (16) es ondulada.

12. Producto de confitería congelado de acuerdo con una cualquiera de las precedentes reivindicaciones, en donde la profundidad de la línea de corte corresponde al grueso de una capa de gel externa (14 a), de manera que la capa de gel externa puede ser despegada, mientras una capa de gel interna (14 b) permanece intacta.

13. Producto de confitería congelado de acuerdo con una cualquiera de las precedentes reivindicaciones, en donde el dulce congelado que forma el núcleo, comprende un helado de crema, un helado de agua, un sherbet, o un sorbete.

14. Método para la fabricación de un producto de confitería congelado de acuerdo con una cualquiera de las precedentes reivindicaciones, el cual comprende los siguientes pasos:

llenado de un molde con una primera mezcla, congelando la mezcla de manera que se forma una

primera capa de gel congelado (14 a) en el molde y aspirando la mezcla en exceso,

llenado de un molde con una segunda mezcla, congelando la mezcla de manera que se forma una

segunda capa de gel congelado (14 b) en el núcleo y aspirando la mezcla en exceso,

con ello se obtiene un caparazón que consiste en dos capas de gel congeladas (14 a, 14 b) formando

un recubrimiento (14),

llenado con una tercera mezcla, formando el núcleo (10) que consiste en un dulce congelado dentro de dicho caparazón,

congelado y desmoldeado del producto, y

cortado, por lo menos por una línea de cortado (16) dentro del revestimiento de gel congelado (14)