Polvo vegetal para alimentación y protección vegetal y métodos de preparación.

La presente invención se refiere a un método de producción de polvo vegetal para su uso en alimentación y protección vegetal, preferiblemente el polvo vegetal se obtiene a partir de vegetales de la familia Brassicaceae (crucíferas). Además, la presente invención también se refiere al polvo vegetal obtenido mediante el procedimiento de la invención y el uso del polvo vegetal para su uso en alimentación y protección vegetal como herbicida e insecticida vegetal. Además, también se refiere a un producto alimentario que comprende el polvo vegetal de la invención donde éste es un comestible, bebida, suplemento alimentario, aditivo alimentario; así como a un herbicida e insecticida vegetal que comprende el polvo vegetal de la invención.

Polvo vegetal para alimentación y protección vegetal y métodos de preparación.

La presente invención se refiere a un método de producción de polvo vegetal para su uso en alimentación y protección vegetal, preferiblemente el polvo vegetal se obtiene a partir de vegetales de la familia Brassicaceae (crucíferas) más preferiblemente a partir de brócoli (Brassica oleracea) . Además, la presente invención también se refiere al uso del polvo vegetal obtenido por el procedimiento de la invención para su uso en alimentación y protección vegetal.

ESTADO DE LA TÉCNICA

Con el fin de conservar frutas y vegetales mediante secado se han utilizado hasta la fecha diferentes métodos que varían desde los métodos convencionales tales como el secado al sol, secado con aire caliente, secado utilizando microondas, deshidratación osmótica y secado por congelación; hasta métodos no convencionales tales como secado mediante espuma, secado bajo atmósfera modificada, secado con vapor a baja presión, "impingenment dr y ing" (que utiliza aire caliente o vapor caliente) o secado "refractance Windows"® entre otros. El porcentaje de nutrientes y sustancias bioactivas de las frutas y vegetales secados depende en gran medida del proceso de secado, siendo la temperatura y el tiempo de secado factores clave (Santos et al. Dr y ing technology 26:1421-1437) .

En la preparación de extractos vegetales para aplicaciones en alimentación y salud, hasta la fecha, el material bioactivo se ha obtenido mediante procesos que emplean disolventes orgánicos y otros extractantes como el agua, en proporciones variables. Por ejemplo, se ha descrito la extracción de ingredientes ricos en glucoafarina (glucosinolato alifático, parental del isotiocianato bioactivo sulforafano, con propiedades beneficiosas) del brócoli mediante extracción con disolventes (US2008/0131578) . Incluso también se

añaden sustancias que participan en el mantenimiento del vegetal deshidratado mediante inmersión de dicho material en una sustancia preparativa cuya virtud es la de que la hortaliza una vez rehidratada recupera un aspecto similar al original y participan también en la conservación del material deshidratado (US4832969, WO92/10940) . Se ha descrito la liofilización como método de secado de vegetales y en particular de brócoli. En relación a la obtención de polvo de vegetales, se ha descrito la obtención de un polvo concentrado de brócoli rico en glucorafanina mediante preparación del material vegetal y procesos de filtrado, extracción, concentración, mediante técnicas de extracción química. También se ha descrito el secado de brócoli mediante aire a una determinada velocidad combinada con temperaturas de entre 50 y 100 ºC (Mrkic et al. 2010. Acta Alimentaria 39:167-174; Mrkic et al. 2006. Journal of the Science of Food and Agriculture 86:1559-1566)

Estudios recientes muestran que los componentes de las frutas y vegetales pueden ser beneficiosos tanto a nivel nutricional como a nivel sanitario ya que contienen elementos beneficiosos para el organismo. El concepto de desarrollar cultivos para la salud y no sólo para alimentos y fibras está cambiando tanto la biotecnología actual como la medicina. La conexión entre plantas y salud es la responsable del lanzamiento de nuevas generaciones de productos de origen botánico con fines nutricionales y saludables que se demandan sabrosos, seguros y sencillos de consumir, muchos de estos productos complementarían la dieta y los tratamientos de los consumidores para ayudar en su salud y en la disminución de los riesgos de sufrir ciertas enfermedades. Se ha descrito que los alimentos nutren y favorecen el bienestar en general y ofrecen una oportunidad para desarrollar productos con base científica que atiendan las demandas de los consumidores (Raskin et al. 2002. Trends in Biotechnology 20: 522-531) . Se ha descrito el uso de vegetales como suplementos nutricionales en bebidas (US2009110789) , específicamente de polvo de brócoli y también el suplemento de polvo de brócoli en pan. También se utilizan las composiciones vegetales para la alimentación animal, se ha descrito el uso de una composición vegetal como aditivo de piensos animales donde dicha composición se obtiene mediante liofilización.

Los componentes vegetales se emplean también en la industria cosmética, por ejemplo, el empleo de extractos de brotes o germinados de diferentes frutos, bayas y crucíferas, incluyendo el brócoli, con aplicaciones en lociones, cremas de masajes, cremas nutritivas, geles, para inhibir el envejecimiento, para la detoxificación de la piel o en relación al tratamiento de enfermedades asociadas a la piel (US2009/0306219) . También se utilizan los vegetales y sus compuestos bioactivos, incluyendo el brócoli, como aditivos en formulaciones anti-envejecimiento, donde en algunos casos suponen del 0.1 al 10% en peso de extractos vegetales incorporados en polvos sólidos, píldoras, cápsulas o precipitados oleosos (US 2009/0324522) .

Numerosos estudios epidemiológicos indican que las crucíferas entre ellas el brócoli (Brassica oleracea) , son una fuente rica de compuestos bioactivos del metabolismo secundario ricos en nitrógeno-azufre, glucosinolatos, así como de antioxidantes naturales fenólicos (flavonoides, antocianos, ácidos fenólicos) , vitaminas (C, E, A, K, etc.) y minerales esenciales (nitrógeno, fósoforo, potasio, calcio, hierro, manganeso, magnesio, zinc, cobre, selenio etc.) (Fahey et al. 2001. Phytochemistr y 56: 5-51; Moreno et al. 2006. J. Pharmaceutical Biomedical Analysis 41:1508-1522) El consumo de estas hortalizas y sus productos derivados se ha asociado a efectos beneficiosos en la prevención de enfermedades crónicas, como son los procesos y patologías cardiovasculares y carcinogénicas (Moreno et al., 2006. Journal of Pharmaceutical and Biomedical análisis 41:1508-1522; Jahangir et al. 2009. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 8:31-43) . Además, también se ha demostrado el uso de residuos de plantas de Brassica (bioproductos) como herbicida (Hoagland et al. 2008, Soil Biology and Biochemistr y 40:1689-1697) .

´La familia Brassicaceae (crucíferas) contiene hasta 3500 especies vegetales, algunas de ellas de gran relevancia económica por su alto consumo

alimentario. Muchas de las hortalizas de la familia de las crucíferas contienen nutrientes y compuestos bioactivos beneficiosos, además de fibra y pocas calorías, por ejemplo las coles, coles de Bruselas, coliflor, brócoli, coles chinas y bok-chois, mostazas, nabos y rábanos. Existen evidencias de que un mayor consumo de vegetales de Brassicaceae puede reducir los riesgos de sufrir diferentes tipos de enfermedades y de que aportan un valor nutritivo a la dieta, por lo que un mayor consumo de dichas hortalizas sería conveniente en la población (Jahangir et al. 2009. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 8:31-43) .

La demanda actual de ingredientes naturales sin compuestos químicos añadidos en su procesamiento crece de forma exponencial en la industria alimentaria y se necesitan alimentos, bebidas, suplementos y aditivos sanos, más completos nutritivamente y ricos organolépticamente, menos perecederos, más apetecibles y que ayuden a reducir el exceso de subproductos y desechos de la actividad agroalimentaria e industrial.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN

La presente invención se refiere a un procedimiento de obtención de un polvo vegetal con ingredientes alimentarios 100% naturales, con altos niveles de compuestos bioactivos y nutrientes, con características adecuadas de solubilidad en diferentes medios (acuoso, hidroalcohólico, etc.) , grado alimentario y farmacéutico, libres de disolventes o compuestos químicos, ajenos al propio producto, en su producción.

Por lo tanto un primer aspecto de la presente invención se refiere a un procedimiento de obtención de un polvo vegetal que comprende:

a. la introducción de un vegetal lavado en un túnel de secado de longitud entre 15 y 50 metros, a una temperatura de entre 100 y 50 ºC durante un tiempo de entre 10 a 5 horas y

b. molienda del producto resultante en el paso (a) .

En adelante dicho procedimiento se denominará "procedimiento de la invención". El polvo vegetal obtenido con el procedimiento de la invención se denominará "polvo vegetal de la invención".

Preferiblemente el procedimiento de la invención comprende un túnel de secado de entre 25 y 35 metros de longitud, la temperatura de entrada en el túnel es de entre 75 y 80 ºC, la temperatura de salida es de entre 60 y 65 ºC y el tiempo de permanencia...

1. Procedimiento de obtención de un polvo vegetal que comprende:

a. la introducción de un vegetal lavado en un túnel de secado de longitud entre 15 y 50 metros, a una temperatura de entre 100 y 50 ºC durante un tiempo de entre 10 a 5 horas y

b. molienda del producto resultante en el paso (a) .

2. Procedimiento de obtención según la reivindicación 1 donde el túnel de secado tiene entre 25 y 35 metros de longitud.

3. Procedimiento de obtención según la reivindicación 1 ó 2 donde la temperatura de entrada en el túnel es de entre 75 y 80 ºC.

4. Procedimiento de obtención según la reivindicación 1 a 3 donde la temperatura de salida es de entre 60 y 65 ºC.

5. Procedimiento de obtención según la reivindicación 1 a 4 donde el tiempo de permanencia en el túnel es de entre 7 y 8 horas.

6. Procedimiento de obtención según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5 donde el vegetal que se utiliza comprende la planta entera o los fragmentos de la misma los cuales que pueden seleccionarse de la lista que comprende: semillas, brotes, hojas, tallo, raíz y flor inmadura, o cualquiera de sus combinaciones.

7. Procedimiento de obtención según la reivindicación 6 donde la planta entera o los fragmentos de la misma comprenden al menos una concentración expresada en porcentaje de peso seco de un 0, 5% de glucosinolatos, al menos un 1, 5% de compuestos fenólicos y un contenido de minerales de al menos un 2% de calcio, un 2, 7% de potasio, un 0, 7% de sodio, un 0, 4% de magnesio, un 0, 03% de hierro, un 0, 01% de manganeso y un 0, 004% de zinc.

8. Procedimiento de obtención según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7 donde el vegetal es una planta de la familia Brassicaceae.

9. Procedimiento de obtención según la reivindicación 8 donde el vegetal se selecciona de la lista que comprende las variedades vegetales: brócoli, mostaza, col, nabicol, rábano y berros.

10. Procedimiento de obtención según la reivindicación 9 donde el vegetal es brócoli.

11. Polvo vegetal obtenido por el procedimiento descrito según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10.

12. Polvo vegetal según la reivindicación anterior que además comprende otros aditivos.

13. Uso de un polvo vegetal descrito según cualquiera de las reivindicaciones 11 ó 12 para la preparación de un producto alimentario, donde éste es un comestible, bebida, suplemento alimentario o aditivo alimentario.

14. Uso de un polvo vegetal según la reivindicación 13 donde el producto alimentario, se selecciona de la lista que comprende: zumos, batidos, infusiones, productos lácteos, bebidas isotónicas, sopas, salsas, ensaladas, concentrados de verduras, vinagres, aceites, sales, galletas, cereales, panes, otros productos horneados de panadería y pastelería, fritos, gelatinas, caramelos, preparados cárnicos, o de pescado, sucedáneo de caviar, píldoras, tabletas, cápsulas, sprays y otros productos ingeribles y suplementos y aditivos animales en piensos.

15. Uso de un polvo vegetal según la reivindicación 14 donde el producto alimentario es un producto lácteo.

16. Uso de un polvo vegetal según la reivindicación 14 donde el producto alimentario es un producto de panadería o pastelería.

17. Uso de un polvo vegetal descrito según cualquiera de las reivindicaciones 11 ó 12 para la preparación de un herbicida o insecticida vegetal.

18. Producto alimentario que comprende el polvo vegetal descrito según cualquiera de las reivindicaciones 11 ó 12 donde éste es un comestible, bebida, suplemento alimentario o aditivo alimentario.

19. Producto alimentario según la reivindicación 18 en el que el porcentaje en peso del polvo vegetal representa entre el 1 y el 8% del peso de los ingredientes utilizados para la elaboración del producto alimentario.

20. Herbicida o insecticida vegetal que comprende el polvo vegetal descrito según cualquiera de las reivindicaciones 11 ó 12.

FIG. 1 A

FIG. 1 B

FIG. 1 C