UN NUEVO PROCEDIMIENTO DE FABRICACIÓN DE CANELONIS O PLACAS PARA RELLENOS DE COCINA PARA HACERLOS APTOS PARA SU CONSUMO SIN NECESIDAD DE HERVIDOS.

Un nuevo procedimiento de fabricación de canelonis o placas para rellenos de cocina para hacerlos aptos para su consumo son necesidad de hervirlos

, caracterizado por el hecho de que una vez obtenidos los cuadrículos, éstos en lugar de ponerlos en secaderos para después proceder a su encasado, y venta, se someten a un tratamiento de cocción sumergiéndolos en agua hirviente o vapor, lo que produce una expansión del gluten y almidón contenidos en la harina que asegura la cohesión perfecta, podríamos decir molecular de la pasta amasada. Este tratamiento térmico se sigue hasta conseguir la máxima dilatación de los canelonis y el grosor conveniente. Pasan luego a un baño de agua fría que recoge la parte del almidón perdido en la fase anterior, elimina las impurezas que pudiesen haber en los mismos y facilita su manejo. La permanencia en este baño hace también que las superficies del caneloni sean más finas. Llegados a este punto, los canelonis son depositados sobre unas bandejas y éstas a su vez depositadas sobre unas correas sinfín que las hacen penetrar dentro de un túnel de secado en el que por medio de electricidad o vapor, y provisto de ventilación caliente y deshidratadores se procede a su secado, hasta conseguir unas láminas exentas totalmente de humedad y aptas ya para su envasado

Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P0202146.

Solicitante: CARASUSAN SALDAÑA,ENRIQUE.

Nacionalidad solicitante: España.

Provincia: BARCELONA.

Fecha de Solicitud: 26 de Febrero de 1952.

Fecha de Publicación: .

Fecha de Concesión: 29 de Octubre de 1952.

Clasificación antigua:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > A21 (COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO)
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