NUEVO PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE PRODUCTOS LACTEOS FERMENTADOS.

Procedimiento de fabricación de un producto lácteo seleccionado de entre el grupo constituido por las leches fermentadas y los yogures

, caracterizado porque: - se somete a un sustrato lácteo cuyo contenido en proteínas es diferente de cero pero inferior o igual a 6%, a un tratamiento térmico por lo menos equivalente a la pasteurización, a una fermentación láctica y a una kappa caseinolisis con la ayuda de una enzima seleccionada de entre el grupo constituido por las enzimas kappa caseinolíticas que presentan la propiedad de coagular la leche, de manera que alcancen al final de fermentación láctea un porcentaje de kappa caseinolisis igual o superior a 20%, siendo dicha kappa caseinolisis disparada entre la recogida de la leche y el final de la fermentación láctica, bajo reserva de que si es disparada antes de dicho tratamiento térmico, se vigila entonces no inducir precipitación cuando tiene lugar este tratamiento térmico, y porque: - se remueve dicho sustrato después de fermentación láctica y tratamiento kappa caseinolítico.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: COMPAGNIE GERVAIS-DANONE.

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: 126 RUE JULES GUESDE,92300 LEVALLOIS PERRET.

Inventor/es: PAQUET, DENIS, QUEGUINER, CLAIRE, DE GREEF TRIAL, NATHALIE, GRUGIER, FANNY.

Fecha de Publicación: .

Fecha Solicitud PCT: 17 de Enero de 2003.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO;... > Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados... > A23C9/12 (Preparados a base de leche fermentada; Tratamientos que utilizan microorganismos o enzimas (preparados a base de suero A23C 21/00))
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO;... > Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados... > A23C9/127 (que utilizan microorganismos de la familia de las lactobacterias y otros microorganismos o enzimas, p. ej. kéfir, kumis (A23C 9/13 tiene prioridad))

Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Oficina Europea de Patentes, Lituania, Letonia, Ex República Yugoslava de Macedonia, Albania, Armenia, Azerbayán, Bielorusia, Ghana, Gambia, Kenya, Kirguistán, Kazajstán, Lesotho, República del Moldova, Malawi, Mozambique, Federación de Rusia, Sudán, Sierra Leona, Tayikistán, Turkmenistán, República Unida de Tanzania, Uganda, Zimbabwe, Burkina Faso, Benin, República Centroafricana, Congo, Costa de Marfil, Camerún, Gabón, Guinea, Malí, Mauritania, Niger, Senegal, Chad, Togo, Zambia, Organización Regional Africana de la Propiedad Industrial, Swazilandia, Guinea-Bissau, Guinea Ecuatorial, Organización Africana de la Propiedad Intelectual, Organización Eurasiática de Patentes.

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NUEVO PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE PRODUCTOS LACTEOS FERMENTADOS.