Dispositivo de producción controlada de bebidas usando fuerzas centrífugas.

Un dispositivo de producción de bebidas para la preparación de un líquido comestible a partir de una sustancia alimenticia contenida en porciones en una cápsula o celda, que comprende una unidad centrífuga

(2) para recibir la cápsula o celda (3),

unos medios de accionamiento (5) conectados a la unidad centrífuga (2) para permitir un movimiento de rotación de la cápsula o la celda en la unidad centrífuga,

unos medios de suministro de líquido (4, 6, 7) estando conectados a la unidad centrífuga para suministrar líquido en la cápsula o celda,

unos medios (8) para medir el caudal, o respectivamente la presión, del líquido,

y

una unidad de control (9) para controlar el caudal, o respectivamente la presión, para que coincida con una referencia de caudal, o, respectivamente, una referencia de presión, en un lazo de control regulando automáticamente la velocidad de rotación de los medios de accionamiento durante una fase de extracción de la producción bebida en función del caudal medido, o respectivamente la presión medida.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2009/060771.

Solicitante: NESTEC S.A..

Nacionalidad solicitante: Suiza.

Dirección: AVENUE NESTLE 55 1800 VEVEY SUIZA.

Inventor/es: DENISART, JEAN-PAUL, RYSER,ANTOINE.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > MOBILIARIO; ARTICULOS O APARATOS DE USO DOMESTICO;... > MATERIAL DE COCINA; MOLINILLOS DE CAFE; MOLINILLOS... > Aparatos para preparar las bebidas (máquinas o instrumentos... > A47J31/22 (Centrifugadoras para producir café filtrado (A47J 31/20 tiene prioridad))

PDF original: ES-2550307_T3.pdf

 

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Ilustración 1 de Dispositivo de producción controlada de bebidas usando fuerzas centrífugas.
Ilustración 2 de Dispositivo de producción controlada de bebidas usando fuerzas centrífugas.
Ilustración 3 de Dispositivo de producción controlada de bebidas usando fuerzas centrífugas.
Ilustración 4 de Dispositivo de producción controlada de bebidas usando fuerzas centrífugas.
Ilustración 5 de Dispositivo de producción controlada de bebidas usando fuerzas centrífugas.
Dispositivo de producción controlada de bebidas usando fuerzas centrífugas.

Fragmento de la descripción:

Dispositivo de producción controlada de bebidas usando fuerzas centrífugas

Campo de la invención

La presente invención se refiere a un dispositivo y a un sistema de cápsula para preparar un comestible líquido a partir de una sustancia alimenticia contenida en un receptáculo haciendo pasar líquido a través de la sustancia alimenticia utilizando fuerzas centrífugas. En particular, la invención se refiere a un dispositivo y un método para controlar el caudal de un líquido durante la preparación de la bebida.

Antecedentes de la invención

durante un tiempo definido. El agua se fuerza entonces a través de una pantalla, en dicha pantalla está presente el material en polvo. Se conoce la preparación de bebidas mediante la separación de una mezcla que consiste en café elaborado y café en polvo con fuerzas centrífugas. Dicha mezcla se obtiene por la interacción de agua caliente y café en polvo

Los sistemas centrífugos existentes sufren el inconveniente de que la intensidad de café no se puede regular correctamente.

Por ejemplo, el documento GB1506074 se refiere a un dispositivo centrífugo que comprende un filtro para filtrar café. Sin embargo, el tiempo de contacto entre el café y el agua caliente no es controlable. Por ejemplo, la granulometría del café puede influir en el tiempo de residencia del líquido en el café y ello en la calidad de la extracción.

Por otro lado, son conocidas unas soluciones para el aumento de la presión en la celda tal como por unos medios de restricción fijos o sensibles a la presión.

interpuesto en la interfaz entre la tapa y la taza de la celda centrífuga. Dicho elemento se deforma elásticamente para dejar un paso de filtrado para el líquido cuando se alcanza una cierta presión en la interfaz. Es conocido aumentar la presión en la celda centrífuga mediante el aumento de la velocidad de rotación tal como en el documento EP651963. En este documento, el aumento de presión se obtiene por un elemento elástico de goma

de contacto del café y agua no está realmente controlado.Los documentos FR2487661, US4545296 y WO2006/112691 se refieren a los sistemas centrífugos en los que se coloca una restricción fija curso abajo del filtro para aumentar la presión. Sin embargo, en estos sistemas, el tiempo Como en el documento EP651963, el sabor del café se puede modificar cambiando la velocidad, en consecuencia, la presión en la celda.

El documento GB2227405 divulga un aparato para la preparación de una infusión de café en el que la velocidad y / o la duración de rotación se establece para proporcionar una intensidad predeterminada de infusión.

establecen por el controlador diferentes velocidades de rotación de la cesta de elaboración.El documento WO2007/041954 se refiere a una máquina de café con la etapa de molienda y la etapa de elaboración combinadas. Se pueden utilizar diferentes enfoques para controlar los sabores del café preparado. Un primer enfoque consiste en controlar el tamaño de grano de café en polvo durante la etapa de molienda. Un segundo enfoque consiste en controlar la velocidad de penetración del agua a través del café en polvo molido. Por lo tanto, se Una desventaja es que, dependiendo de las características del flujo en el café molido, teniendo en cuenta las características del polvo, la compactación del café, la calidad del agua, temperaturas, etc., puede fluctuar mucho la intensidad y otros atributos de calidad (por ejemplo, crema) del café.

que se va a elaborar y / o la sustancia de la cápsula. En el documento PCT/EP08/056310, se propone una solución en la que una restricción de flujo se coloca en o fuera de la celda centrífuga, por ejemplo, una cápsula que contiene café en polvo. La restricción de flujo puede comprender una válvula de regulación que ofrece una contrapresión. La válvula se abre bajo el efecto de la presión en la celda. La válvula puede estar precargada por un elemento elástico (goma o muelle) . Una unidad de control puede estar provista en el dispositivo para ajustar la velocidad de rotación de acuerdo con la naturaleza del líquido

Otro dispositivo de la técnica anterior se divulga en el documento EP 0367600 A.

para permitir un control eficiente de la intensidad de un comestible líquido tal como un café o bebida de té en un dispositivo de producción de bebidas centrífuga que tiene en cuenta los atributos del flujo a través los ingredientes. Sobre la base de la técnica anterior, la presente invención tiene por objeto proporcionar un dispositivo y un método

La presente invención también tiene por objeto proporcionar un dispositivo y un método para permitir la producción de diferentes niveles de espuma o "crema" del comestible líquido, en particular para bebidas de café.

en función del tipo de bebidas deseadas. En particular, un aspecto de la invención, es asegurar que los atributos claves de calidad de la bebida puedan ser controlados adecuadamente. En particular, un aspecto de la invención es asegurar que la intensidad o concentración de la bebida es reproducible, es decir, que esta característica no fluctúa mucho para una misma bebida deseada. Todavía un aspecto de la invención es garantizar que los atributos de calidad clave (es decir, la concentración, nivel de crema del café) , así como el volumen de la bebida, se puedan producir y seleccionar de una manera controlable

Objeto y sumario de la invención

líquido comestible a partir de una sustancia alimenticia en porciones contenida en una cápsula o celda, que comprende una unidad centrífuga para recibir la cápsula o celda, unos medios de accionamiento conectados a la unidad centrífuga para permitir un movimiento rotativo de la cápsula o celda en la unidad, unos medios de suministro de líquido que se conectan a la unidad centrífuga para suministrar líquido en la cápsula o celda, unos medios para medir el caudal, o respectivamente la presión, del líquido, y una unidad de control para controlar el caudal de líquido, 15 o respectivamente la presión del líquido, para que coincida con una referencia de caudal, o, respectivamente, una referencia de presión, en un lazo de control regulando automáticamente la velocidad de rotación de los medios de accionamiento durante la fase de extracción de la producción de bebida dependiendo del caudal medido, o respectivamente la presión medida, del líquido. En un primer aspecto, la presente invención se refiere a un dispositivo de producción de bebidas para preparar un 20

celda. Con un dispositivo de acuerdo con la presente invención, es posible permitir una interacción controlada entre una sustancia alimenticia preferentemente en porciones provista en una cápsula o celda y un líquido tal como agua. De este modo, la interacción se permite particularmente debido a las fuerzas centrífugas ejercidas sobre la cápsula o celda durante y después de que se ha proporcionado líquido a la misma, y la sustancia: el control de la interacción líquida se obtiene particularmente mediante el control y la regulación del caudal de líquido que alimenta la cápsula o

En una realización preferida, la cápsula es insertable de forma extraíble en la unidad centrífuga del dispositivo. La unidad centrífuga del dispositivo comprende preferentemente dos elementos de cerramiento que están dispuestos de forma móvil relativamente entre sí y que están diseñados para encerrar la cápsula dentro del dispositivo.

entrada central de la cápsula. En una posible realización, el conjunto de inyección comprende un elemento de perforación diseñado para perforar el acceso de entrada en una cara de la cápsula. El conjunto de inyección está conectado a los medios de suministro de líquido del dispositivo.... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

1. Un dispositivo de producción de bebidas para la preparación de un líquido comestible a partir de una sustancia alimenticia contenida en porciones en una cápsula o celda, que comprende

una unidad centrífuga (2) para recibir la cápsula o celda (3) , 5

unos medios de accionamiento (5) conectados a la unidad centrífuga (2) para permitir un movimiento de rotación de la cápsula o la celda en la unidad centrífuga,

unos medios de suministro de líquido (4, 6, 7) estando conectados a la unidad centrífuga para suministrar líquido en la cápsula o celda,

unos medios (8) para medir el caudal, o respectivamente la presión, del líquido, 10

y

una unidad de control (9) para controlar el caudal, o respectivamente la presión, para que coincida con una referencia de caudal, o, respectivamente, una referencia de presión, en un lazo de control regulando automáticamente la velocidad de rotación de los medios de accionamiento durante una fase de extracción de la producción bebida en función del caudal medido, o respectivamente la presión medida. 15

2. Un dispositivo de producción de bebidas según la reivindicación 1, en el que el caudal de referencia es un punto de ajuste constante o un perfil variable de caudales almacenados en o calculados por la unidad de control (9) .

3. Un dispositivo de producción de bebidas según la reivindicación 2, en el que la unidad de control está dispuesta 20 para seleccionar o calcular diferentes puntos de ajuste de caudal correspondientes, respectivamente, a diferentes intensidades de bebidas.

4. Un dispositivo de producción de bebidas según la reivindicación 3, en el que comprende una interfaz manual (13) configurada para permitir por lo menos una selección de la intensidad de la bebida durante el proceso de producción 25 de bebidas y el volumen de la bebida que se va a preparar.

5. Un dispositivo de producción de bebidas según la reivindicación 3, en el que comprende unos medios de identificación para recibir información de un código de cápsula en cuanto a la intensidad y / o volumen de la bebida que se va a preparar. 30

6. Un dispositivo de producción de bebidas según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en el que los medios de suministro de líquido comprenden una bomba (7) que está diseñada para suministrar fluido a la unidad centrífuga (2) y que está accionada por los medios de control (9) .

7. Un dispositivo de producción de bebidas según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en el que la unidad centrífuga (2) está diseñada para actuar como una bomba centrífuga mediante la extracción de agua desde los medios de suministro de líquido (4, 6, 7) .

8. Un dispositivo de producción de bebidas según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, en el que los medios de 40 control (9) están diseñados para detectar los impulsos eléctricos (10) del caudalímetro con el fin de calcular el caudal y el volumen de distribución durante la producción de bebidas.

9. Un dispositivo de producción de bebidas según la reivindicación 8, en el que los medios para medir el caudal son una turbina de impulsos codificados para medición de flujo (8) . 45

10. Un dispositivo de producción de bebidas según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, en el que la unidad de control está dispuesta para controlar el perfil de extracción comprendiendo por lo menos una fase de pre-humectación (A) y una fase de extracción (B) que difieren por lo menos en las velocidades de rotación asociadas (S50 A, S1, S2) de los medios de accionamiento (5) .

11. Un dispositivo de producción de bebidas según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, en el que el dispositivo comprende además unos medios de restricción de flujo (19) en un lado de entrega de la unidad centrífuga (2) .

12. Un dispositivo de producción de bebidas según la reivindicación 11, en el que los medios de restricción de flujo 55 comprenden una válvula (19) .

13. Un sistema para producir una bebida a partir de ingredientes en raciones proporcionados dentro de una cápsula, el sistema comprendiendo un dispositivo de producción de bebidas que tiene una unidad centrífuga (2) que comprende por lo menos dos elementos de cerramiento (20, 32) para encerrar la cápsula mediante un movimiento 60 relativo de los elementos de cerramiento (20, 32) ,

unos medios de accionamiento (5) conectados a la unidad centrífuga (2) para permitir un movimiento de rotación de la unidad centrífuga (2) ,

un conjunto de inyección de líquido (20) diseñado para interactuar con la cápsula (3) proporcionada al dispositivo y conectado a los medios de suministro de líquido (4, 6, 7) , 65

unos medios (8) para medir el caudal, o respectivamente la presión, del líquido,

unos medios de control (9) para controlar el caudal, o respectivamente la presión, para que coincida con una referencia de caudal, o respectivamente una presión de referencia, en un lazo de control regulando automáticamente la velocidad de rotación de los medios de accionamiento durante la fase de extracción de la producción de bebidas dependiendo del caudal medido, o, respectivamente, la presión medida,

en el que la cápsula (3) está diseñada para insertarse de forma extraíble en la unidad centrífuga (2) del dispositivo, 5

opcionalmente, en el que la cápsula (3) es una cápsula de un solo uso sellada en una atmósfera protectora antes de usar.

14. Un sistema según las reivindicaciones 13, en el que la cápsula (3) contiene café molido, café soluble, té, cacao y / o leche. 10

15. Un método para preparar un comestible líquido a partir de una sustancia alimenticia en porciones contenida en una cápsula o celda (3) haciendo pasar líquido a través de la sustancia (38) usando fuerzas centrífugas, que comprende las etapas de

conectar la cápsula o celda (3) a un suministro de líquido (4, 6, 7) , 15

rotar la cápsula o celda (3) sobre su eje de rotación (Z) para permitir una interacción entre el líquido y los ingredientes en porciones (38) provistos dentro de la cápsula (3) ,

controlar el caudal, o respectivamente la presión de líquido suministrado, para que coincida con una referencia de caudal, o respectivamente una presión de referencia, en un lazo de control regulando automáticamente la velocidad de rotación de los medios de accionamiento durante la fase de extracción de la producción de bebida dependiendo 20 del caudal medido, o respectivamente la presión medida.

16. El método según la reivindicación 15, en el que el control del caudal se lleva a cabo en relación a una selección de la intensidad de la bebida.