UN METODO PARA FERMENTAR ZUMO DE UVA TRANSFORMANDOLO EN VINO.
PROCEDIMIENTO PARA LA FERMENTACION ALCOHOLICA DE ZUMO DE UVA, TRANSFORMANDOLO EN VINO, DE TAL MANERA QUE LA FERMENTACION MALOLACTICA SE REALICE DE FORMA SIMULTANEA CON LA FERMENTACION ALCOHOLICA.
COMPRENDE LAS SIGUIENTES OPERACIONES: PRIMERA, EL ZUMO DE UVA CONVENIENTEMENTE PREPARADO SE INTRODUCE EN UN RECIPIENTE CERRADO; SEGUNDA, SE INTRODUCE EN DICHO ZUMO DE UVA UNA LEVADURA DE VINO ADECUADA, QUE HA SIDO TRANSFORMADA CON UNA SECUENCIA DE ADN QUE CODIFICA LA CAPACIDAD DE CONVERTIR L-MALATO EN L-LACTATO; Y POR ULTIMO, SE DEJA QUE LA FERMENTACION DEL ZUMO DE UVA, ORIGINADA POR LA LEVADURA DE VINO, TENGA LUGAR EN CONDICIONES AMBIENTALES, CON LO QUE LA FERMENTACION MALOLACTICA TIENE LUGAR DE UNA FORMA SUSTANCIALMENTE SIMULTANEA CON LA FERMENTACION ALCOHOLICA PRIMARIA.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: THE REGENTS OF THE UNIVERSITY OF CALIFORNIA.
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: 2200 UNIVERSITY AVENUE BERKELY CALIFORNIA.
Fecha de Solicitud: 12 de Agosto de 1983.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 1 de Abril de 1985.
Clasificación Internacional de Patentes:
- C12G1/02 QUIMICA; METALURGIA. › C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA. › C12G VINO; SU PREPARACIÓN; BEBIDAS ALCOHÓLICAS (cerveza C12C ); PREPARACIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS NO PREVISTAS EN LAS SUBCLASES C12C O C12H. › C12G 1/00 Preparación de vino o vino espumoso. › Preparación de mosto a partir de las uvas; Tratamiento o fermentación del mosto.
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