Procedimiento y sistema de envasado a vacío profundo de un producto alimenticio sin líquido de cobertura.

Procedimiento de envasado de un producto alimenticio, en el que se realizan las siguientes etapas sucesivas:

a) introducir este producto alimenticio y uno o varios aditivos en un dispositivo de mezcla,

b) hacer el vacío en este dispositivo de mezcla y mezclar su contenido para, por una parte, asegurar una penetración del o los aditivos en el producto alimenticio y, por otra, desgasificar la mezcla así formada,

c) envasar al menos una porción de la mezcla así blanqueada en frío en al menos un contenedor; caracterizándose dicho procedimiento por que la etapa de hacer el vacío en el dispositivo de mezcla y mezclar su contenido para, por una parte, asegurar una penetración del o los aditivos en el producto alimenticio y, por otra, desgasificar la mezcla así formada, se realiza hasta una presión absoluta inferior o igual a 30 mbar, por que, en la etapa c), estando dicha mezcla a una temperatura inferior a la temperatura de ebullición del agua a la presión puesta en práctica para envasar al vacío esta mezcla, siendo dicha presión puesta en práctica para envasar al vacío este mezcla inferior o igual a 30 mbar, se envasa al vacío al menos una porción de la mezcla así blanqueada en frío en al menos un contenedor,

y por que, habiendo introducido, en varios contenedores rígidos, una porción idéntica o sensiblemente idéntica de esta mezcla, los cuales definen un lote, se introduce, en al menos uno de estos contenedores, uno o varios dispositivos de medición para definir un o unos contenedores testigo, incluyendo cada dispositivo de medición unos medios de comunicación para emitir la o las medidas realizadas en forma de señales de comunicación, y por que, colocando dicho lote dentro de un recinto, se introducen asimismo en este recinto unido a unos medios depresores del mismo, uno o varios dispositivos de medición que incluyen medios de comunicación para emitir la o las medidas realizadas en forma de señales de comunicación, con el fin de determinar, en tiempo real, la presión diferencial y la temperatura en cada contenedor de dicho lote y, así, permitir la supervisión del envasado de este lote.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E16175862.

Solicitante: Sodetech.

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: 949 avenue du Parc des Expositions 33260 La Teste de Buch FRANCIA.

Inventor/es: LARROCHE,BRIGITTE, LARROCHE,JEAN.

Fecha de Publicación: 4 de Enero de 2017.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23B4/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado.
A23B7/00 A23B […] › Conservación o maduración química de frutas o verduras.
A23L3/00 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › Conservación de alimentos o de productos alimenticios, en general, p. ej. pasteurización o esterilización, especialmente adaptada a alimentos o productos alimenticios (conservación de alimentos o productos alimenticios en asociación con el envasado B65B 55/00).
A23L3/10 A23L […] › A23L 3/00 Conservación de alimentos o de productos alimenticios, en general, p. ej. pasteurización o esterilización, especialmente adaptada a alimentos o productos alimenticios (conservación de alimentos o productos alimenticios en asociación con el envasado B65B 55/00). › por calentamiento de los productos en su envase sin desplazamiento progresivo a través del aparato (A23L 3/005 tiene prioridad).
B65B25/00 TECNICAS INDUSTRIALES DIVERSAS; TRANSPORTES. › B65 TRANSPORTE; EMBALAJE; ALMACENADO; MANIPULACION DE MATERIALES DELGADOS O FILIFORMES. › B65B MAQUINAS, APARATOS, DISPOSITIVOS O PROCEDIMIENTOS DE EMBALAJE DE OBJETOS O MATERIALES; DESEMBALAJE (dispositivos para la colocación en paquetes y el prensado de puros A24C 1/44; dispositivos para tensar y fijar ataduras adaptadas para ser soportadas por el objeto u objetos a fijar B25B 25/00; colocación de cierres en botellas, tarros o recipientes análogos B67B 1/00 - B67B 6/00; limpieza, llenado y cierre simultáneo de botellas B67C 7/00; vaciado de botellas, jarras, latas, cubas, barriles o contenedores similares B67C 9/00). › Embalaje de otros objetos que presentan problemas particulares (atadura en paquetes B65B 27/00).
B65B31/02 B65B […] › B65B 31/00 Embalaje de objetos o material bajo condiciones atmosféricas o gaseosas particulares; Adición de propulsantes a los recipientes para aerosol. › Llenado, cierre, o llenado y cierre, de receptáculos en cámaras mantenidas a presión inferior o superior a la atmosférica o conteniendo una atmósfera especial, p. ej. de gas inerte.
B65B55/02 B65B […] › B65B 55/00 Conservación, protección o purificación de paquetes o de conjunto paquete-contenido (embalando en condiciones atmosféricas o gaseosas especiales B65B 31/00; dispositivos para colocar hojas, tapones o zunchos de protección alrededor del contenido B65B 61/22). › Esterilización, p. ej. de paquetes acabados.
B65B55/14 B65B 55/00 […] › por el calor.
B65B63/08 B65B […] › B65B 63/00 Dispositivos accesorios diversos que operan sobre objetos o materiales de embalar, no previstos en otro lugar. › para calentar o refrigerar los objetos o productos para facilitar el embalaje.
B65B7/28 B65B […] › B65B 7/00 Cierre de los receptáculos o recipientes después del llenado. › aplicando cierres separados preformados, p. ej. cubiertas, capuchones.

PDF original: ES-2673171_T3.pdf

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