ACEITES FUNCIONALES A BASE DE ACEITE DE OLIVA.

La presente invención se refiere a nuevos aceites funcionales a base de aceite de oliva, en particular aceite de oliva virgen, y más particularmente aceite de oliva ecológico, enriquecidos en diversos componentes bioactivos, que aportan un valor añadido a los mismos. La invención se refiere asimismo al procedimiento de obtención de estos aceites así como a su utilización como alimento, ingrediente alimentario o composición farmacéutica. Antecedentes de la invención El aceite de oliva virgen, es un producto natural que se obtiene del prensado de la aceituna. Es uno de los alimentos naturales con mayores propiedades preventivas y terapéuticas que existe en la naturaleza del que se han aislado aproximadamente 230 compuestos con propiedades antioxidantes. En su composición se distinguen dos partes: una fracción saponificable compuesta por una combinación de diferentes ácidos grasos, que representa el 98% y en la que predomina el ácido oleico (ácido graso monoinsaturado) y una fracción insaponificable que constituye el 1-2%. En cuanto a la composición de ácidos grasos de la fracción saponificable del aceite de oliva ésta consta de un 6% de ácidos grasos poliinsaturados, 15% de ácidos grasos saturados, y 79% de ácido oleico. La contribución del aceite de oliva a la alimentación se produce de diferentes maneras. La cantidad de energía que aporta el aceite de oliva es de 9 Kcal/g, de las cuales el ácido graso mayoritario es el oleico que posee diversos beneficios como: la configuración de la membrana celular y subcelular con la fluidez y permeabilidad adecuada, una acción antioxidante sobre dicha membrana y unos efectos deseables desde el punto de vista de la fisiología de la célula relacionados con la contracción del músculo, la agregación plaquetaria, fenómenos inflamatorios, etc. El aceite de oliva contiene vitaminas A y E de carácter antioxidante y con funciones de refuerzo de los efectos del ácido oleico. Además contiene diversos fenoles con actividad antioxidante, entre los cuales figuran el escualeno, los fenoles simples (hidroxitirosol, tirasol), secoiridoides (oleuropeina), lignanos (acetoxipinoresinol, pinoresinol), flavonas, pigmentos (clorofilas, feofitinas) y beta-caroteno. En general se considera que las cualidades del aceite de oliva se deben fundamentalmente a su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados -especialmente ácido oleico-, vitaminas A, E, D y K, y a los tocoferoles y polifenoles responsables de su actividad antioxidante. En este sentido diversos estudios científicos y epidemiológicos han puesto de manifiesto que el aceite de oliva posee efectos beneficiosos a nivel de sistema digestivo sobre las secreciones digestivas (gástrica, pancreática y biliar) debido a que el oleico es un estimulador de la colecistoquinina, por lo que a nivel del páncreas y del hígado la digestión es óptima. Además, los ácidos grasos monoinsaturados y los compuestos fenólicos disminuyen la necrosis y desempeñan un papel protector frente a enfermedades como la colitis ulcerosa o la enfermedad de Crohn. La ingesta contribuye de forma inmediata a reducir la respuesta inflamatoria aguda que se origina durante la primera fase de la digestión. Este alimento minimiza la muerte celular que provoca la absorción de grasas durante la digestión y su consumo reduce la respuesta inflamatoria vascular que tiene lugar tras la absorción de las grasas. Recientemente se ha comprobado que, frente a la ingesta de otras grasas, la de aceite de oliva reduce la muerte de monocitos, los leucocitos que defienden tejidos como hígado, bazo o pulmones. Con la digestión el endotelio se inflama. Si esta respuesta se hace más agresiva puede producir a largo plazo una placa de ateroma que acabará taponando el vaso sanguíneo y cortando el riego. Además el aceite de oliva protege frente a la oxidación celular y el envejecimiento. Las membranas biológicas adaptan su composición al perfil lipídico de la dieta, por lo que el grado de instauración condiciona al daño oxidativo. Por su contenido en monoinsaturados y elevado contenido en antioxidantes fenólicos, el aceite es un buen preventivo del estrés oxidativo. Actualmente se considera que el aceite de oliva es un agente terapéutico y preventivo frente al tratamiento de las dolencias cardiovasculares. Sólo el aceite de oliva previene la bajada de colesterol-HDL. Sin embargo, sólo el aceite de oliva virgen inhibe la oxidación de LDL gracias a su alto contenido en compuestos antioxidantes, particularmente tocoferoles y compuestos fenólicos. El aceite de oliva virgen es capaz de modular los procesos de inflamación en la pared de la arteria al inhibir la producción de citoquinas, la adhesión de los leucocitos a la pared arterial y la agregación plaquetaria. El ácido oleico y los antioxidantes reducen la presión arterial, amortiguan la inflamación y reducen la agregación plaquetaria, de esta manera se reducen la aparición de trombos; este hecho se debe a que aumentan los niveles de la concentración para compuestos que inducen dicha agregación como colágeno y la adrenalina, reduce la liberación de tromboxano A2 y los niveles del factor Von Willebrand. Igualmente inhibe el factor procoagulante VII, el inhibidor del Factor tisular (TFPI), la sustancia fundamental en la modulación del efecto del Factor Tisular (TF). Los polifenoles hacen que exista menos estrés en la sangre circulante en el interior de los vasos, durante el periodo de la digestión y posiblemente ésta sea la causa de la menor activación de los factores trombóticos, algo que no ocurre (o lo hace en menor medida) si el aceite de oliva consumido contiene pocos antioxidantes. Asimismo, el aceite de oliva es beneficioso frente a la diabetes. En este sentido algunos estudios ponen de manifiesto la reducción de la glucosa que causa el aceite de oliva (disminuyendo los requerimientos de insulina). 2 ES 2 351 141 A1 Además la grasa en la dieta (34,7%) ha sido relacionada con el riesgo de padecer cáncer de mama, colon y próstata. En las etapas de carcinogénesis, el aceite interviene de distintas maneras: en la iniciación como a mayor número de dobles enlaces en la molécula de ácido graso mayor potencial antioxidante, el ácido oleico presenta un mejor comportamiento frente a otros ácidos grasos; durante la progresión del tumor la concentración de la prostaglandina E2 (PGE2) se eleva considerablemente y el aceite disminuye su síntesis. Científicamente se ha demostrado la potencialidad de los polifenoles para inhibir la actividad HER2 (Human Epidermal growth factor Receptor 2, Receptor 2 del factor de crecimiento epidérmico humano) y promover su degradación. Estos resultados, junto con el hecho de que los humanos han consumido de forma segura secoridoides y lignanos durante largo tiempo mediante el consumo de aceitunas y aceite de oliva, avalan el hecho de que estos fitoquímicos podrían ser una excelente y segura base para el diseño de nuevos compuestos antiHER2. El aceite de oliva aporte beneficios al sistema inmune; las grasas poliinsaturadas (n-3) son inmunosupresoras y por tanto antiinflamatorias, al contrario que las grasas saturadas. Una dieta típica mediterránea y el consumo elevado de energía en forma de ácidos grasos monoinsaturados se asocian con una alta protección contra la demencia senil. Estos hallazgos sugieren un posible papel beneficioso del aceite de oliva en enfermedades neurodegenerativas. Para la correcta absorción mineral, del calcio y del fósforo, es necesario un consumo equilibrado de lípidos, lo cual permite una adecuada osificación y crecimiento de los huesos. Tanto un exceso como un déficit de lípidos es dañino para el organismo, pero no sólo la cantidad influye, sino también el tipo de ácidos grasos. Los saturados de cadena corta y media (ácido oleico) favorecen la absorción de calcio, mientras que las grasas saturadas de cadena larga deprimen la absorción y retención del mismo. Por ultimo Romero, C. et al. (In Vitro Activity of Olive Oil Polyphenols against Helicobacter pylori J. Agric. Food Chem., 2007, 55 (3), pp 680-686) han descubierto que el aceite de oliva virgen tiene una marcada actividad antimicrobiana in vitro frente a Helicobacter pylori (responsable de úlceras de estómago y de muchas gastritis crónicas). El efecto beneficioso para la salud generado por los compuestos polifenólicos presentes en el aceite de oliva virgen es, en este caso, por una molécula de ácido elenólico unido a tirosol. Aunque el aceite de oliva y más particularmente el aceite de oliva virgen sea un interesante alimento funcional por las cualidades mencionadas, existe la necesidad en el estado de la técnica de proporcionar nuevas composiciones a base de aceite de oliva en las que estas propiedades beneficiosas para la salud se vean incrementadas, potenciadas y/o complementadas. En este sentido la presente invención propone... [Seguir leyendo]

1. Aceite funcional que presenta la siguiente composición: (i) un aceite con propiedades bioactivas seleccionado del grupo formado por: - aceite de aguacate, aceite de argán, aceite de cártamo, aceite de germen de trigo, aceite de krill, aceite de lino, aceite de nuez, aceite de pipas de calabaza, aceite de própolis, aceite de sésamo y sus mezclas; (ii) un compuesto bioactivo seleccionado del grupo formado por: isoflavonas de soja; coenzima Q-10 (ubiquinona); vitamina E; vitamina D; licopeno; vitamina K; vitamina A; omega 3 EPA, omega 3 DHA y sus mezclas; y (iii) aceite de oliva. 2. Aceite funcional según la reivindicación 1, que comprende entre 3-10% en peso de un aceite con propiedades bioactivas que se selecciona de entre los siguientes aceites bioactivos y sus mezclas, presentes en las siguientes proporciones: - aceite de aguacate; 0-5% - aceite de argán; 0-5% - aceite de cártamo; 0-5% - aceite de germen de trigo; 0-5% - aceite de krill; 0-1% - aceite de lino; 0-5% - aceite de nuez; 0-5% - aceite de pipas de calabaza; 0-5% - aceite de própolis (30% propóleo); 0-3% - aceite de sésamo; 0-5% 3. Aceite funcional según la reivindicación 1 o 2, que comprende entre 1-3% en peso de un compuesto bioactivo que se selecciona de entre los siguientes componentes bioactivos y sus mezclas, presentes en las siguientes cantidades: - isoflavona de soja (40%); 0-1% - coenzima Q-10 (Ubiquinona); 0-100 mg/100 ml - vitamina E acetato; 0-50 µg/100 ml - vitamina D (colecalciferol); 0-5 µg/100 ml - licopeno microencapsulado al 5%; 0-50 mg/100 ml - vitamina K (fitomenadiona); 0-150 µg/100 ml - vitamina A (retinol palmitato); 0-300 µg/100 ml - omega 3 EPA; 0-3% - omega 3 DHA; 0-3%. 4. Aceite funcional según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en el que el aceite de oliva es un aceite seleccionado del grupo formado por aceite de oliva virgen aceite de oliva virgen extra y sus mezclas, preferiblemente aceite ecológico. 11 ES 2 351 141 A1 5. Aceite funcional según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4 en el que uno o más de los aceites bioactivos es ecológico. 6. Aceite funcional según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, que presenta la siguiente composición: Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico 72,68 ml Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico 24,23 ml Aceite Ecológico de Argán 1,5 ml Aceite Ecológico de Nuez 1 ml Aceite Própolis (30% propóleo) 0,5 ml Aceite de Krill 0,1 ml Isoflavonas de Soja (40%): 100 mg Coenzima Q10 (Ubiquinona 10): 25 mg Vitamina E acetato: 25 µg Vitamina D (Colecalciferol): 2,4 µg. 7. Aceite funcional según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, que presenta la siguiente composición: Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico 68,25 ml Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico 22,75 ml Aceite Ecológico de Sésamo 2 ml Aceite Ecológico de Lino 2 ml Aceite Ecológico de Pipas de Calabaza 2 ml Aceite Ecológico de Cártamo 1 ml Aceite de Gérmen de Trigo 2 ml Coenzima Q10 (Ubiquinona 10) 50 mg. 8. Aceite funcional según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, que presenta la siguiente composición: Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico 71,55 ml Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico 23,85 ml Aceite Ecológico de Sésamo 1 ml Aceite Ecológico de Argán 1 ml Aceite de Aguacate 1 ml Aceite de Gérmen de Trigo 1 ml Aceite de Própolis (30% propóleo) 0,5 ml Aceite de Krill 0,1 ml Coenzima Q10 (Ubiquinona 10) 75 mg Licopeno 5% microencapsulado 10 mg Vitamina E acetato: 0,025 mg 12 Vitamina K (Fitomenadiona): 50 µg Vitamina A (Retinol palmitato): 200 µg Vitamina D (Colecalciferol): 2,4 µg. ES 2 351 141 A1 9. Aceite funcional según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, que presenta la siguiente composición: Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico 69,30 ml Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico 23,10 ml Aceite Ecológico de Cártamo 2 ml Aceite Ecológico de Nuez 2 ml Aceite Ecológico de Lino 1 ml Omega 3 (EPA) 0,75 ml Omega 3 (DHA) 0,75 ml Aceite de Gérmen de Trigo 1 ml Aceite de Krill 0,1 ml Coenzima Q10 (Ubiquinona 10): 75 mg Licopeno 5% microencapsulado: 10 mg. 10. Procedimiento para obtener un aceite funcional según cualquiera de las reivindicaciones anteriores que comprende mezclar los componentes hasta su homogeneización. 11. Uso del aceite funcional según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, como alimento, ingrediente alimentario o suplemento alimentario. 12. Alimento que comprende aceite funcional según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9. 13. Aceite funcional según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, para su uso como medicamento. 14. Aceite funcional según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, para su uso en el tratamiento y/o prevención de enfermedades o condiciones como enfermedades coronarias, enfermedades cardiovasculares, como la hipertensión, trombosis, cáncer, enfermedades neurodegenerativas, como la demencia senil, el Alzheimer, condiciones del sistema digestivo como úlceras del aparato digestivo, enfermedad inflamatoria intestinal, enfermedad de Crohn, colitis ulcerosa, estreñimiento, diabetes, procesos inflamatorios, arteriosclerosis, condiciones del sistema óseo, desórdenes lipídicos, y de enfermedades causadas por bacterias, hongos y virus; síntomas asociados a la menopausia en mujeres, estados carenciales en un ser humano o animal. 15. Empleo del aceite funcional según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, en la preparación de un alimento, ingrediente alimentario o suplemento alimentario. 16. Empleo del aceite funcional según la reivindicación 15, en una cantidad caracterizada por ser efectiva para producir un efecto terapéutico y/o profiláctico en un ser humano o animal. 17. Empleo del aceite funcional según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, en la elaboración de un medicamento para el tratamiento y/o profilaxis de enfermedades o condiciones como enfermedades coronarias, enfermedades cardiovasculares, como la hipertensión, trombosis, cáncer, enfermedades neurodegenerativas, como la demencia senil, el Alzheimer, condiciones del sistema digestivo como úlceras del aparato digestivo, enfermedad inflamatoria intestinal, enfermedad de Crohn, colitis ulcerosa, estreñimiento, diabetes, procesos inflamatorios, arteriosclerosis, condiciones del sistema óseo, desórdenes lipídicos, y de enfermedades causadas por bacterias, hongos y virus; síntomas asociados a la menopausia en mujeres, estados carenciales en un ser humano o animal. 13 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA