PROCEDIMIENTO PARA LA FABRICACION DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO DEL TIPO DE LA MANTEQUILLA O DE LA MARGARINA.
Procedimiento para la fabricación de un producto alimenticio del tipo de la mantequilla o de la margarina,
caracterizado porque se combinan, formando una emulsión tipo óleo-acuosa, a temperatura entre 15º y 40ºC, de preferencia entre 20º y 35ºC, un medio que contiene materias grasas, preferentemente constituido por mantequilla, aceite de mantequilla o sus fracciones oleicas, o bien aceites vegetales o grasas animales, con un medio acuoso de viscosidad comprendida entre 2.000 y 20.000 centipoises, preferentemente entre 2.000 y 5.000 centiposises y especialmente de 2.000 a 4.000 centipoises, medios a temperatura entre 20º y 30ºC, y esencialmente constituido por proteínas, preferentemente del tipo caseinas o caseinatos con una concentración entre 2 y 18% en peso, especialmente entre 12 y 18% en peso, ajustado previamente a pH entre 7 y 7,5 y porque se pasteuriza o estabiliza uno de los dos o ambos medios dispersión antes de ser combinado y se incorpora en el curso del proceso un ácido alimenticio, o bien antes del mismo a uno de los dos medios.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..
Nacionalidad solicitante: Suiza.
Fecha de Solicitud: 30 de Julio de 1976.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 5 de Octubre de 1978.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23D7/02 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23D ACEITES O GRASAS COMESTIBLES, p. ej. MARGARINAS, "SHORTENINGS", ACEITES PARA COCINAR (productos alimenticios para animales C11B, C11C; hidrogenación C11C 3/12). › A23D 7/00 Composiciones a base de aceites o de grasas comestibles, que contienen una fase acuosa, p. ej. margarinas. › caracterizadas por su producción o su tratamiento.
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