Otras materias primas para la fabricación de cerveza

Subir.

CIP: C12C5/00, Otras materias primas para la fabricación de cerveza

Subcategorías:

Inventos patentados en esta categoría

1.-

Proceso para producir un mosto de cerveza que comprende la formación de un macerado a partir de una molienda, y la puesta en contacto de dicho macerado con una pululanasa, donde dicha pululanasa tiene una secuencia de aminoácidos que es al menos un 98 % idéntica a la secuencia de aminoácidos mostrada en la SEC ID nº 4.

2.-

Proceso para la producción de un mosto de cerveza, comprendiendo: a. obtener un macerado por maceración de una molienda, del cual al menos 70% en peso es(son) cereal(es) no malteado(s) que comprende β-amilasa y del cual menos del 30%peso es(son) cereal(es) malteado(s), a una temperatura en la que enzimas (añadidas) exógenas y la α-amilasa endógena están activas; b. contactar el macerado con enzimas exógenas comprendiendo: i. una α-amilasa, ii. una pululanasa, iii. una proteasa, iv. una β-glucanasa, v. una lipasa, y vi. una xilanasa; c. fin de la maceración y filtración del macerado para obtener el mosto.

3.-

Un método para clarificación de bebidas fermentables que comprende tratar la bebida con una pectina pobre en ésteres metílicos o pobre en metoxi (LM) que tiene un grado de esterificación (de E) de 50% o menos y un carra-genano antes de la fermentación.

4.-

Método de maceración que comprende: a) proporcionar una molienda que comprende malta y aditivo; y b) contactar la molienda con i) una pululanasa; ii) una alfa-amilasa; y iii) una alfa-amilasa maltogénica y/o una beta-amilasa para hacer un mosto.

5.-

Método para elaborar cerveza con agua de cocción, si es preciso lúpulo y un componente de hidrato de carbono, que comprende las siguientes etapas: a) preparación de un mosto con agua de cocción, si es preciso lúpulo y el componente de hidrato de carbono y b) fermentación microbiana del mosto en b1) una fermentación principal en la que se obtiene cerveza joven, b2) refrigeración de la cerveza joven y fermentación posterior/maduración, caracterizado porque el componente de hidrato de carbono contiene isomaltulosa o una mezcla de isomaltulosa en una proporción de 0,3 g/100 ml hasta 3 g/100 ml en el mosto y porque el final de la fermentación principal (etapa b1) y el comienzo de la fermentación posterior (etapa b2) tienen lugar tan pronto como se...

6.-

Procedimiento para el control de la producci6n de agua en la elaboraciOn de cerveza en una fabrica de cerveza, en el que se proporcionan agua caliente y agua fria y/o helada y el agua fria y/o helada se usa al menos en parte para el enfriamiento del nnosto, caracterizado porque la necesidad de agua caliente de la cerveceria se determina teniendo en cuenta parametros orientados al pasado y/o orientados al futuro en un ordenador de control y la produccion de agua caliente tambien se controla al menos mediante la nnodificacion de la temperatura del medio de enfriamiento y/o la temperatura del refrigerante usada en el enfriamiento del mosto .

7.-

Un proceso para el desarrollo de sabor en un alimento fermentado, alimento fermentado que es cerveza, salchicha, queso o un producto derivado de queso y en el cual se utiliza una carboxipeptidasa-1 (CPD-1) de Aspergillus niger.

8.-

Proceso para la elaboración de una bebida alcohólica, tipo cerveza, a base de plantas pertenecientes al género de los Agave L. (comúnmente conocidas como Agaves), denominada "Cerveza de Agave". La bebida además de agua, lúpulo levadura, utiliza azúcares provenientes en su mayoría de plantas de Agave, sustituyendo a los azúcares provenientes del malteado de cereales o de adjuntos cerveceros. Las características principales de la bebida alcohólica resultante son una graduación alcohólica de hasta 8% de alcohol de volumen; un amargor de entre 5 y 70 IBUs (International Bittering Units); transparente, con un color que va del amarillo claro al ámbar oscuro; que tiene espuma y burbujas; y puede presentar un ligero sabor dulce generado...

9.-

Procedimiento para la fabricación de cerveza o una bebida mixta a base de cerveza, estabilizadamicrobiológicamente, que comprende las siguientes etapas: a) mezclar agua de fabricación de cerveza, lúpulo y una fuente de hidratos de carbono para obtener un mosto, b) cocción del mosto y c) fermentación microbiana del mosto, caracterizado porque se añade isomaltulosa de forma adicional o exclusivamente después de la filtración de lacerveza o bien, adicional o exclusivamente, justo antes del envasado o antes del almacenamiento de la cerveza o dela bebida mixta a base de cerveza.

10.-

Bebida de malta que se prepara por elaboración de una mezcla que comprende malta, lúpulo y agua, y opcionalmente uno o más aditamentos, encontrándose la polidextrosa presente en dicha bebida en una cantidad de 0,1% a 10% en peso de la misma, siendo dicha polidextrosa un producto polimérico de glucosa que se polimeriza por tratamiento térmico en presencia de un ácido.

11.-

Un método para elaborar las propiedades de una espuma de bebida en donde la formulación de mejoramiento de espuma comprende una composición de hierba labiada que comprende una o más sustancias de hierba labiada derivadas de manera natural seleccionadas de ácido carnósico, carnosol, rosmariquinosa, rosmanol, epi-rosmanol, isorosmanol, rosmaridifenol, ácido 12-metoxicarnosico, y ésteres de ácido carnósico se agregan directamente a una bebida o en una etapa de su elaboración en una cantidad que mejora la espuma que está por debajo del umbral de sabor

12.- BEBIDA QUE SIRVE COMO ESTIMULANTE AL HOMBRE.

. Solicitante/s: TURNAUER, HERBERT. Inventor/es:

UNA BEBIDA CARBONICA, QUE SIRVE COMO ESTIMULANTE PARA EL HOMBRE, CONTIENE, COMO PRINCIPAL COMPONENTE, UN PRODUCTO DE FERMENTACION A BASE DE LUPULO Y MALTA, ESPECIALMENTE CERVEZA, ASI COMO ADITIVOS QUE ESTIMULAN EL ORGANISMO HUMANO, COMO LA CAFEINA Y SIMILARES. EVENTUALMENTE, LA BEBIDA PUEDE CONTENER TAMBIEN COLORANTES AUTORIZADOS PARA EL USO EN ALIMENTOS, DESTINADOS A COLOREAR LA BEBIDA PARA DARLE UN TONO DE COLOR DESEADO.

13.- PROCEDIMIENTO DE FABRICAR BEBIDAS

. Solicitante/s: EDWARD BILLINGTON & SON LIMITED.

PROCEDIMIENTO DE FABRICAR BEBIDAS ALCOHOLICAS DE TIPO CEREALICO. CONSISTE EN: SUSTITUIR PARTE DE LA MATERIA CEREALICA POR UN PRODUCTO DE ALMIDON (SIEMPRE QUE LOS CONTENIDOS EN MALTOSA SEAN SUPERIORES A 240 MG?G DE ESTE PRODUCTO SECO) EXTRUIDO; Y REALIZAR LA EXTRUSION A UNA PRESION COMPRENDIDA ENTRE 50 Y 70 BARES Y A UNA TEMPERATURA SUPERIOR A 130JC, EN PRESENCIA DE BENTONITA, ARCILLA O MELAZA, PARA AUMENTAR LA FRICCION Y ELEVAR LA TEMPERATURA. ESTANDO FORMADO ELPRODUCTO DE ALMIDON EXTRUIDO POR TAPIOCA, PATATA O SEMILLAS COMPLETAS O INCOMPLETAS DE CEREALES, COMO MAIZ, TRIGO, ARROZ, CEBADA, CENTENO, O MIJO. ESTE PROCEDIMIENTO SE APLICA EN LA PRODUCCION DE CERVEZA Y EN EL PROCESO DE DESTILACION DE WHISKY, GINEBRA O VODKA.

14.-

Una bebida alcohólica enriquecida con 1 H2 16 O, en la que el contenido de 1 H2 16 O es no inferior al 99,76% en peso de agua de dicha bebida alcohólica, que comprende: A) un agua ligera altamente pura en una cantidad de aproximadamente el 20% a aproximadamente el 95% en peso de dicha bebida alcohólica, en la que el agua ligera altamente pura es una composición que comprende del 99,76% al 99,99% de 1 H2 16 O y cantidades residuales de 1 H2 16 O, 1 H2 16 O, 1 H 2 H 16 O, 1 H 2 H 17 O, 1 H 2 H 18 O, 2 H2 16 O, 2 H2 17 O, 2 H2 18 O hasta el 100% correspondientemente; B) un aditivo fisiológicamente aceptable en una cantidad del 0% a aproximadamente el 75% en peso de dicha bebida alcohólica; y C) un componente alcohólico aceptable en una cantidad de hasta el 100% en peso de dicha bebida alcohólica

15.-

Un procedimiento de preparación de una bebida, una base de bebida, un concentrado de bebida o un aditivo de bebida que tiene un contenido de prolamina reducido a partir de materias primas que contiene prolamina, que comprende las siguientes etapas: a) poner en contacto la bebida, o un precursor de la bebida, con enzimas de reticulación para obtener prolamina modificada; b) eliminar la prolamina modificada, al menos parcialmente

16.-

Proceso para la elaboración de una bebida alcohólica, tipo cerveza, a base de plantas pertenecientes al género de los Agave L. (comúnmente conocidas como Agaves), denominada "Cerveza de Agave". La bebida además de agua, lúpulo levadura, utiliza azúcares provenientes en su mayoría de plantas de Agave, sustituyendo a los azúcares provenientes del malteado de cereales o de adjuntos cerveceros. Las características principales de la bebida alcohólica resultante son una graduación alcohólica de hasta 8% de alcohol de volumen; un amargor de entre 5 y 70 IBUs (International Bittering Units); transparente, con un color que va del amarillo claro al ámbar oscuro; que tiene espuma y burbujas; y puede presentar un ligero sabor dulce generado por los azúcares fermentables residuales, así como un aroma en el...

17.- ALIMENTOS FERMENTADOS DE ALTO CONTENIDO EN FIBRA SOLUBLE

. Ver ilustración. Solicitante/s: ARCHER-DANIELS-MIDLAND COMPANY. Inventor/es:

Un procedimiento para fabricar un producto alimenticio fermentado que tiene una cantidad aumentada de fibra soluble con relación a un producto alimenticio no fabricado con el procedimiento, que comprende: (a) mezclar pirodextrina en el producto alimenticio antes de la fermentación; y (b) fermentar el producto alimenticio en condiciones que permiten la digestión de los enlaces del almidón; fabricando de este modo un producto alimenticio fermentado que tiene una cantidad aumentada de fibra soluble con relación a un producto alimenticio no fabricado con el procedimiento.

18.- CERVEZAS BAJAS EN ALCOHOL O BEBIDAS REFRESCANTES PARECIDAS A LA CERVEZA QUE CONTIENEN PALATINOSA

. Solicitante/s: SUDZUCKER AKTIENGESELLSCHAFT MANNHEIM/OCHSENFURT. Inventor/es:

Procedimiento para la fabricación de una cerveza pobre en alcohol o sin alcohol o una bebida refrescante parecida a la cerveza, en donde en un primer paso, se fabrica un mosto mediante la mezcla de agua para cerveza, levadura y una fuente de hidratos de carbono, en un segundo paso el mosto es cocido y en un tercer paso, el mosto se somete a un proceso de fermentación, en donde se añade una mezcla que contiene palatinosa, o palatinosa sola, antes, durante o después del proceso de fermentación, caracterizado porque para la fermentación se emplea por lo menos un microorganismo escogido del grupo formado por el Saccharomyces diastaticus y el Brettanomyces intemedius.

19.- METODO PARA EL AISLAMIENTO DE UNA COMPOSICION DE BETA-GLUCANO A PARTIR DE AVENA Y PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE LA MISMA

. Ver ilustración. Solicitante/s: CEBA AB. Inventor/es:

Un método para producir, a partir de una fracción de harina de avena, una composición de ?-glucano soluble en agua que tiene una alta relación en peso de ?-glucano/glucosa de 15:1 o más, comprendiendo el método el uso de ?-amilasa en una cantidad suficiente para transformar en maltosa más de 50% en peso, preferiblemente más de 65% en peso, del almidón contenido en la fracción de harina de avena.

20.- PROCEDIMIENTO PARA LA FABRICACION DE UNA CERVEZA DIETETICA DEBILMENTE ALCOHOLICA

. Solicitante/s: A. G. FUR BRAUEREI - INDUSTRIE.

Resumen no disponible.

21.- UN METODO DE PRODUCIR MOSTO A PARTIR DE UNA SUSPENSION ACUOSA DE MATERIAL VEGETAL QUE CONTIENE ALMIDON Y PROTEINAS

. Ver ilustración. Solicitante/s: A. B. M. INDUSTRIAL PRODUCTS LIMITED.

Resumen no disponible.

22.- PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UNA MATERIA PRIMA PARA LA OBTENCION DE CERVEZA

. Ver ilustración. Solicitante/s: N. V. CHEMISCHE FABRIEK NAARDEN.

Resumen no disponible.

23.- UN PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR UN EXTRACTO A PARTIR DE UNA SUSTANCIA FARINACEA

. Solicitante/s: STARCH CONVERSIONS LIMITED.

Resumen no disponible.

24.- UN DISPOSITIVO PARA LA FABRICACION DE CERVEZA

. Ver ilustración. Solicitante/s: MALTO, S.A.

Resumen no disponible.

25.- UN PROCEDIMIENTO PARA LA FABRICACION DE CERVEZA

. Ver ilustración. Solicitante/s: MALTO, S.A.

Resumen no disponible.