Procesos especialmente adaptados para la fabricación de cervezas especiales [6]

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CIP: C12C12/00, Procesos especialmente adaptados para la fabricación de cervezas especiales [6]

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Inventos patentados en esta categoría

3.-

Un proceso para la producción de un mosto de cereales hervido que tiene un contenido de más del 0.2% en peso de &946;-glucano soluble, a partir de avena o una mezcla de avena y cebada seleccionada de una o diferentes, avena laminada, cebada laminada, harina de avena, harina de cebada, fracciones de tales harinas enriquecidas en &946;-glucano, avena incompletamente germinada, cebada incompletamente germinada, dichos materiales empleados en el proceso, carentes de actividad de la &946;-glucanasa, que comprende las siguientes etapas: - formación de una pasta acuosa de cereales que contiene del 10% en peso al 30% en peso de al menos un cereal molido en seco o húmedo que carece de actividad...

4.-

Un procedimiento de preparación de una bebida, una base de bebida, un concentrado de bebida o un aditivo de bebida que tiene un contenido de prolamina reducido a partir de materias primas que contiene prolamina, que comprende las siguientes etapas: a) poner en contacto la bebida, o un precursor de la bebida, con enzimas de reticulación para obtener prolamina modificada; b) eliminar la prolamina modificada, al menos parcialmente

5.- BEBIDAS DE MALTA CON SABOR.

. Solicitante/s: MILLER BREWING COMPANY. Inventor/es:

SE DESCRIBE UN METODO DE PREPARACION DE UNA CERVEZA CLARA, SIN COLOR MEDIANTE UN METODO QUE INCLUYE ULTRAFILTRACION Y LA ADICION DE DEXTRINAS, AGENTES DE AMARGURA Y UN MEJORADOR DE ESPUMA. TAMBIEN SE DESCRIBEN METODOS DE PREPARACION DE BEBIDAS DE MALTA NO ALCOHOLICAS MEJORADAS Y DE FABRICACION DE COMPONENTES DE ESPUMACION DE CERVEZA NATURAL. SE DESCRIBEN OTROS METODOS PARA FABRICACION DE BEBIDAS DE MALTA CON SABOR, INCLUYENDO BEBIDA DE MALTA CON SABOR DE CITRICOS ESTABLES.

6.- NUEVA CERVEZA Y PROCEDIMIENTO DE OBTENCION DE LA MISMA.

. Solicitante/s: COMPAÑIA CERVECERA DE CANARIAS, S.A. Inventor/es:

Nueva cerveza y procedimiento de obtención de la misma. A partir de la formulación de una cerveza clásica, a base de malta de cebada, lúpulo, levadura y agua, la invención consiste en incorporar en dicha formulación gofio, preferentemente gofio de trigo, en una proporción de 4 Kg por hectolitro de cerveza terminada. Paralelamente se ha previsto que en la fase de fermentación del mosto, dicho mosto se fragmente en dos porciones iguales, a una de las cuales se incorpora levadura de alta fermentación y a la otra levadura de baja fermentación, de manera que tras la fermentación independiente de las dos fracciones, y tras el enfriamiento de las mismas a una temperatura de 0º C, se mezclan convenientemente dando lugar a la cerveza verde que se someterá seguidamente a las clásicas fases de maduración, filtración y envasado.