UN METODO MEJORADO DE FERMENTACION DE CARNE.
METODO DE FERMENTACION DE CARNE. CONSISTENTE EN PROPORCIONAR EN MEZCLA CON LA CARNE UN CULTIVO DE UN PEDIOCOCCUS PENTOSACEUS SELECCIONADO,
EN CONCENTRACION COMPRENDIDA ENTRE 10 Y 10 POR GRAMO DE CARNE, CON UN HIDRATO DE CARBONO ASIMILABRE, CON CONSERVADORES QUE INHIBEN LA PUTREFACCION Y EL ENRANCIAMIENTO DE LA CARNE, QUE INCLUYEN UN ANTIOXIDANTE HIDROXIARILICO, QUE INHIBEN SUSTANCIALMENTE EL PEDIOCOCCUS PENTOSACEUS A TEMPERATURAS DE LA CARNE COMPRENDIDAS ENTRE 15,6 C Y 26,7 C, AGREGANDOSE ASIMISMO UNA SAL DE UN METAL ESTIMULADOR DE CALIDAD ALIMENTICIA, PREFERIBLEMENTE SAL DE MANGANESO, EN UNA CANTIDAD SUFICIENTE PARA REDUCIR LA INHIBICION DEL PEDIOCOCCUS PENTOSACEUS POR LOS CONSERVADORES. EL CULTIVO SELECCIONADO INDICADO SE CARACTERIZA POR LA CAPACIDAD DE FERMENTAR RAPIDAMENTE EN LA MEZCLA DE LA CARNE EN EL INTERVALO DE TEMPERATURAS CITADO, PRODUCIENDO UN PH MENOR QUE APROXIMADAMENTE CINCO. LA FERMENTACION DE LA MEZCLA CON EL PEDIOCOCCUS PENTOSACEUS SE EFECTUA A TEMPERATURAS DE LA CAMARA DE AHUMAR COMPRENDIDAS ENTRE APROXIMADAMENTE 15,6 C Y 48,9 C, DE MODO QUE SE PRODUCE ACIDO LACTICO EN EL PRODUCTO DE CARNE FERMENTADA. SE UTILIZA PARA LA PRODUCCION DE CARNES FERMENTADAS, TALES COMO EMBUTIDOS SECOS, SEMISECOS Y JAMONES.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: MICROLIFE TECHNICS, INC..
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: 1833 57TH STREET, SARASOTA, FLORIDA 33578.
Fecha de Solicitud: 16 de Febrero de 1981.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 7 de Octubre de 1981.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23B4/12 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › Conservación por medio de ácidos; Fermentación ácida.
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