Sistemas estabilizantes de proteínas que comprenden carragenanos para bebidas lácteas con sabores debilmente ácidos.
Una bebida láctea acidulada, que comprende un producto lácteo y un sistema estabilizante,
en donde:el producto lácteo está presente en una cantidad suficiente para proporcionar proteínas lácteas en una cantidadde al menos aproximadamente 0,25% en peso de la bebida;
el sistema estabilizante comprende un componente carragenano, en donde el componente carragenanocomprende carragenano-Mu en una cantidad de aproximadamente 2% en peso a aproximadamente 7% en pesodel componente de carragenano y carragenano-Nu en una cantidad de aproximadamente 10% en peso aaproximadamente 17% en peso del componente carragenano, y en donde el total combinado de carragenano-Muy carragenano-Nu está presente en el componente de carragenano en una cantidad de aproximadamente 15% enpeso a aproximadamente 22% en peso del componente de carragenano, y
la bebida tiene un pH en el intervalo de aproximadamente 5,0 a aproximadamente 6,0
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/IB2010/001756.
Solicitante: CP KELCO U.S., INC..
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: 1000 Parkwood Circle, Suite 1000 Atlanta, GA 30339 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.
Inventor/es: YUAN,Chienkuo Ronnie, STEELE,Michelle Nicole, MORRISON,Neil Argo, CHINN,Barbara Louise.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C11/10 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 11/00 Sucedáneos de la leche, p. ej. composiciones para reemplazar la leche en el café con leche (sucedáneos del queso A23C 20/00; sucedáneos de la mantequilla A23D; sucedáneos de la nata A23L 9/20). › que contienen o no lactosa pero no otro compuesto de origen lácteo como fuente de grasas, hidratos de carbono o proteínas.
- A23C9/154 A23C […] › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolatada A23G 1/00; helados o mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; pudins o postres o postres hechos con polvos secos A23L 9/10). › que contienen sustancias espesantes, huevos o preparados a base de cereales; Leche gelificada.
PDF original: ES-2385551_T1.pdf
Reivindicaciones:
Sistemas estabilizantes de proteínas que comprenden carragenanos para bebidas lácteas con sabores débilmente ácidos.
1. Una bebida láctea acidulada, que comprende un producto lácteo y un sistema estabilizante, en donde:
el producto lácteo está presente en una cantidad suficiente para proporcionar proteínas lácteas en una cantidad de al menos aproximadamente 0, 25% en peso de la bebida;
el sistema estabilizante comprende un componente carragenano, en donde el componente carragenano comprende carragenano-Mu en una cantidad de aproximadamente 2% en peso a aproximadamente 7% en peso del componente de carragenano y carragenano-Nu en una cantidad de aproximadamente 10% en peso a aproximadamente 17% en peso del componente carragenano, y en donde el total combinado de carragenano-Mu y carragenano-Nu está presente en el componente de carragenano en una cantidad de aproximadamente 15% en peso a aproximadamente 22% en peso del componente de carragenano, y la bebida tiene un pH en el intervalo de aproximadamente 5, 0 a aproximadamente 6, 0.
2. La bebida de la reivindicación 1, en donde el producto lácteo comprende un producto lácteo de granja o un producto lácteo de soja.
3. La bebida de la reivindicación 1, en donde el producto lácteo está presente en una cantidad suficiente para proporcionar proteínas lácteas en una cantidad de aproximadamente 0, 5% en peso a aproximadamente 4, 0% en peso de la bebida.
4. La bebida de la reivindicación 1, en donde el producto lácteo está presente en una cantidad suficiente para proporcionar proteínas lácteas en una cantidad de aproximadamente 0, 5% en peso a aproximadamente 2, 5% en peso de la bebida.
5. La bebida de la reivindicación 1, en donde la bebida tiene un pH en el intervalo de aproximadamente 5, 1 a aproximadamente 5, 7.
6. La bebida de la reivindicación 1, en donde la bebida tiene un pH en el intervalo de aproximadamente 5, 2 a aproximadamente 5, 6.
7. La bebida de la reivindicación 1, en donde la bebida tiene un pH en el intervalo de aproximadamente 5, 2 a aproximadamente 5, 5.
8. La bebida de la reivindicación 1, en donde el sistema estabilizante comprende además una goma gellan.
9. La bebida de la reivindicación 8, en donde la goma gellan comprende una goma gelan con alto contenido de acilo.
10. La bebida de la reivindicación 9, en donde la goma gelan con alto contenido de acilo está presente en la bebida en una cantidad de aproximadamente 0, 005% en peso a aproximadamente 0, 035% en peso de la bebida.
11. La bebida de la reivindicación 1, en donde el carragenano está presente en la bebida en una cantidad de aproximadamente 0, 1% en peso a aproximadamente 0, 6% en peso de la bebida.
12. La bebida de la reivindicación 1, en donde la bebida tiene un módulo elástico de aproximadamente 0, 4 dinas/cm2 a menos de aproximadamente 3, 0 dinas /cm2.
13. La bebida de la reivindicación 1, en donde las proteínas lácteas y el sistema estabilizante forman partículas que tienen un tamaño medio de partícula de menos de aproximadamente 10 micras.
14. La bebida de la reivindicación 1, en donde la viscosidad está en el intervalo de aproximadamente 10 cP a aproximadamente 50 cP a 75 s-1 cuando se mide utilizando un reómetro Bohlin.
15. La bebida de la reivindicación 1, en donde el componente carragenano comprende un copolímero kappa-iota, en donde el carragenano-kappa está presente en el componente carragenano en una cantidad de aproximadamente 15% en peso a aproximadamente 37% en peso, el carragenano-iota está presente en el componente carragenano en una cantidad de aproximadamente 24% en peso a aproximadamente 42% en peso, y el total combinado de carragenano-kappa y carragenano-iota es una cantidad de aproximadamente 40% en peso a aproximadamente 79% en peso.
16. Un método para preparar una bebida láctea acidulada, que comprende:
hidratar un componente carragenano para obtener un componente carragenano hidratado, en donde el componente carragenano comprende carragenano-Mu en una cantidad de aproximadamente 2% en peso a 2
aproximadamente 7% en peso del componente carragenano y carragenano-Nu en una cantidad de aproximadamente 10% en peso a alrededor del 17% en peso del componente carragenano, y en donde el total combinado de carragenano-Mu y carragenano-Nu está presente en el componente carragenano en una cantidad de aproximadamente 15% en peso a aproximadamente 22% en peso del componente carragenano;
mezclar el componente carragenano hidratado en un producto lácteo para proporcionar una mezcla;
acidular la mezcla con un acidulante a un pH en el intervalo de aproximadamente 5, 0 a aproximadamente 6, 0;
homogeneizar la mezcla;
tratar la mezcla con calor, y posteriormente enfriar la mezcla para obtener una bebida láctea acidulada.
17. El método de la reivindicación 16, en donde el producto lácteo comprende leche de granja o leche de soja.
18. El método de la reivindicación 16, en donde el producto lácteo está presente en una cantidad suficiente para proporcionar proteínas lácteas en una cantidad de aproximadamente 0, 5% en peso a aproximadamente 4, 0% en peso de la bebida.
19. El método de la reivindicación 16, en donde el producto lácteo está presente en una cantidad suficiente para proporcionar proteínas lácteas en una cantidad de aproximadamente 0, 5% en peso a aproximadamente 2, 5% en peso de la bebida.
20. El método de la reivindicación 16, donde la mezcla tiene un pH en el intervalo de aproximadamente 5, 2 a aproximadamente 5, 5.
21. El método de la reivindicación 16, en donde la etapa de mezcla comprende además añadir una goma gelIan a la mezcla.
22. El método de la reivindicación 20, en donde la goma gellan comprende una goma gelan con alto contenido de acilo.
23. El método de la reivindicación 22, en donde la goma gelan con alto contenido de acilo está presente en la bebida en una cantidad de aproximadamente 0, 005% en peso a aproximadamente 0, 035% en peso de la bebida.
24. El método de la reivindicación 16, en donde la bebida tiene un módulo elástico de aproximadamente 0, 4 dinas/cm2 a aproximadamente 3, 0 dinas/cm2.
25. El método de la reivindicación 16, en donde las proteínas y el sistema estabilizante forman partículas que tienen un tamaño medio de partícula de menos de aproximadamente 10 micras.
26. El método de la reivindicación 16, en donde la viscosidad está en el intervalo de aproximadamente 10 cP a aproximadamente 50 cP a 75 s-1 cuando se mide utilizando un reómetro Bohlin.
27. El método de la reivindicación 16, en donde el componente carragenano comprende un copolímero kappa-iota, en donde el carragenano-kappa está presente en el componente carragenano en una cantidad de aproximadamente 15% en peso a aproximadamente 37% en peso, el carragenano-iota está presente en el componente carragenano en una cantidad de aproximadamente 24% en peso a aproximadamente 42% en peso, y el total combinado de carragenano-kappa y carragenano-iota es una cantidad de aproximadamente 40% en peso a aproximadamente 79% en peso.
28. El método de la reivindicación 27, en donde el carragenano está presente en la bebida en una cantidad de aproximadamente 0, 05% en peso a aproximadamente 0, 60% en peso de la bebida.
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