PRODUCTO FERMENTADO DE PROTEINAS.
Un producto de proteína fermentado derivado de levaduras y de partes proteináceas de legumbres donde el contenido de proteína de dicho producto es aproximadamente 25-80% en peso en base a la materia seca y aproximadamente 1-35% del contenido de proteína se deriva de levaduras y aproximadamente 65-99% del contenido de proteína se deriva de partes proteináceas de legumbres y,
donde el contenido de glicéridos es como máximo 30% en peso, preferiblemente 0,5-23% en peso en base a la materia seca; comprendiendo dicho producto las siguientes características: #-el contenido de al menos un factor anti-nutricional seleccionado del grupo que consiste en inhibidores de tripsina, antígenos, oligosacáridos causantes de flatulencia tales como alfa6-galactósidos, ácido fítico y lecitinas, se reduce en 50% o más, preferiblemente en 75% o más, más preferiblemente en 90% o más, aún más preferiblemente en 95% o más y, lo más preferiblemente 99% o más, en comparación con las partes de legumbres sin procesar. #-al menos un compuesto seleccionado del grupo que consiste en 1-pentanol, 1-hexanol y 1-octen-3-ol se reduce en 50% o más, preferiblemente en 75% o más, más preferiblemente en 90% o más, aún más preferiblemente en 95% o más y, lo más preferiblemente en 99% o más, en comparación con las partes de legumbres sin procesar. #-al menos un compuesto seleccionado del grupo que consiste en 3-hidroxi-2-butanona, 3-metil-1-butanol, octanoato de etilo y decanoato de etilo se forma o aumenta en 10% o más, preferiblemente en 20% o más, más preferiblemente en 30% o más, aún más preferiblemente en 40% o más y, lo más preferiblemente en 50% o más, en comparación con las partes de legumbres sin procesar.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: HAMLET PROTEIN A/S.
Nacionalidad solicitante: Dinamarca.
Dirección: SATURNVEJ 51 P.O. BOX 130,8700 HORSENS.
Inventor/es: HANSEN,OLE,KAAE.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 29 de Octubre de 2008.
Clasificación PCT:
- A21D2/26 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de los ingredientes antes o durante la cocción (masas consistentes, masas poco densas o mezclas antes de la cocción A21D 10/00). › Proteínas.
- A23J1/12 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23J COMPOSICIONES A BASE DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; TRATAMIENTO DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; COMPOSICIONES A BASE DE FOSFATIDOS PARA LA ALIMENTACION. › A23J 1/00 Preparación de composiciones a base de proteínas para la alimentación; Apertura de huevos en grandes cantidades y separación de la yema de la clara. › a partir de cereales, trigo, salvado o de melazas.
- A23J1/14 A23J 1/00 […] › a partir de leguminosas u otras semillas vegetales; a partir de tortas o de semillas oleaginosas.
- A23J1/18 A23J 1/00 […] › a partir de las levaduras.
- A23J3/00 A23J […] › Tratamiento de proteínas para la alimentación.
- A23K1/14
- A23L1/211
- A23L1/305
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