PRODUCTO DE PASTELERIA.
Producto de pastelería, que comprende:
a- una base constituida por una plantilla de chocolate,
b- una porción de un preparado que comprende yema de huevo, azúcar y agua, colocada sobre la base,
c- una primera cobertura de un preparado que comprende almendra, mantequilla y cacao,
d- una segunda cobertura de chocolate
Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P200701618.
Solicitante: OLIVAR SANCHEZ,MELCHOR
FREILE GALLEGO,AUREA
OLIVAR FREILE,VICTOR MANUEL.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: ZAMORA.
Inventor/es: OLIVAR SANCHEZ,MELCHOR, FREILE GALLEGO,AUREA, OLIVAR FREILE,VICTOR MANUEL.
Fecha de Solicitud: 12 de Junio de 2007.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 2 de Marzo de 2010.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D13/00F4
Clasificación PCT:
- A21D13/08
- A23G3/54 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › A23G 3/00 Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos o rellenos (goma de mascar A23G 4/00). › Productos de estructura compuesta, p. ej. en capas, recubiertos o rellenos.
Descripción:
Producto de pastelería.
Objeto de la invención
La presente invención se refiere a un producto de pastelería de constitución sofisticada y elaborada.
Antecedentes de la invención
Se conocen diferentes productos de pastelería los cuales tienen una constitución más o menos compleja.
Los ingredientes habituales de estos productos incluyen chocolates, azúcares, leche, yemas de huevo, etc, cocinados y/o combinados de muy diferentes formas.
Dentro de los chocolates también es habitual en la industria de la pastelería la utilización de coberturas, para cubrir por ejemplo un pastel o bizcocho. Dentro de las coberturas son conocidas las coberturas de chocolate, que comprenden mezclas de chocolate y leche en diferentes proporciones.
No obstante, no se conoce por parte del solicitante combinaciones similares a la que constituye el producto de la invención, tratándose de un producto sofisticado y agradable al paladar, con un óptimo aprovechamiento de todos sus ingredientes.
Descripción de la invención
El producto de pastelería de la invención está constituido por cuatro ingredientes principales:
- una base constituida por una plantilla de chocolate.
- una porción de un preparado basado en yema de huevo, azúcar y agua, colocada sobre la base.
- una primera cobertura de un preparado basado principalmente en almendra, mantequilla y cacao.
- una segunda cobertura de chocolate.
La plantilla de chocolate puede adoptar diversas formas, idealmente cuadrangular o redonda.
A su vez, el preparado basado en yema de huevo, azúcar y agua puede adoptar diferentes formas, idealmente prismática cuadrangular si está destinada a colocarse sobre una base cuadrangular de chocolate, o cilíndrica si la base fuese redonda. Además, este preparado basado en yema de huevo, azúcar y agua consiste preferentemente en un tocinillo o flan.
En cuanto a la primera cobertura de un preparado basado en almendra, mantequilla y cacao, básicamente comprende pralinés de almendra, cremas de mantequilla y mantecas de cacao, donde se puede añadir pequeñas cantidades de café, licor, piñones, etc.
Descripción de una realización práctica de la invención
El producto de pastelería de la invención comprende:
- una base constituida por una plantilla de chocolate.
- una porción de un preparado basado en yema de huevo, azúcar y agua, colocada sobre la base.
- una primera cobertura de un preparado basado principalmente en almendra, mantequilla y cacao.
- una segunda cobertura de chocolate.
El preparado basado en yema de huevo, azúcar y agua, consiste en un tocinillo o un flan, preferentemente un flan chino.
La primera cobertura de un preparado basado principalmente en almendra, mantequilla y cacao comprende, según este ejemplo en ningún caso limitativo de la invención, seis variantes principales:
- Una primera variante que comprende:
- Una segunda variante que comprende:
Añadiendo además:
- Una tercera variante que comprende:
Añadiendo además un 3-6% de licor.
- Una cuarta variante que comprende:
Añadiendo además un 3-6% de licor.
- Una quinta variante que comprende:
Añadiendo además:
- Una sexta variante que comprende:
Añadiendo además un 2-7% de esencia de café.
La almendra utilizada en el praliné puede ser de cualquier tipo, blanca o tostada, e idealmente el praliné se preparará con una composición al 50% de almendra y de azúcar.
La segunda cobertura de chocolate preferentemente será de tres tipos principales:
- Una cobertura de chocolate, denominada "negra", que contiene, al menos un 70% de cacao.
- Otra cobertura de chocolate, denominada "de leche" que contiene entre un 33% y un 70% de cacao.
- Otra cobertura de chocolate, denominada "blanca", que contiene entre un 28% y un 33% de cacao.
Lógicamente los ingredientes mencionados pueden ser sustituidos por otros equivalentes sin desvirtuar la invención y, muy concretamente, el azúcar por cualquier otro edulcorante, ponderando los porcentajes referidos según la capacidad edulcorante del mismo. Igualmente el praliné puede ser de cualquier tipo, sin determinar porcentajes, a base de avellana, nuez, almendra o cualquier fruto seco.
Reivindicaciones:
1. Producto de pastelería, caracterizado porque comprende:
a- una base constituida por una plantilla de chocolate,
b- una porción de un preparado que comprende yema de huevo, azúcar y agua, colocada sobre la base,
c- una primera cobertura de un preparado basado en almendra, mantequilla y cacao,
d- una segunda cobertura de chocolate.
2. Producto según reivindicación 1, caracterizado porque la porción consiste en un tocinillo.
3. Producto según reivindicación 1, caracterizado porque la porción consiste en un flan.
4. Producto según reivindicación 1, caracterizado porque el preparado que constituye la primera cobertura comprende:
24-35% de praliné de almendra,
53-65% de crema de mantequilla, y
7-17% de manteca de cacao.
5. Producto según reivindicación 1, caracterizado porque el preparado que constituye la primera cobertura comprende:
1-2% de almendra caramelizada,
50-60% de crema de mantequilla, y
8-16% de manteca de cacao,
así como adicionalmente:
22-32% de crema de avellana, y
3-6% de licor.
6. Producto según reivindicación 1, caracterizado porque el preparado que constituye la primera cobertura comprende:
22-32% de praliné de almendra,
50-60% de crema de mantequilla,
8-16% de manteca de cacao, así como adicionalmente un 3-6% de licor.
7. Producto según reivindicación 1, caracterizado porque el preparado que constituye la primera cobertura comprende:
22-32% de mazapán o turrón,
50-60% de crema de mantequilla,
8-16% de manteca de cacao,, así como adicionalmente un 3-6% de licor.
8. Producto según reivindicación 1, caracterizado porque el preparado que constituye la primera cobertura comprende:
10-20% de praliné de almendra,
50-60% de crema de mantequilla,
8-16% de manteca de cacao, así como adicionalmente:
9. Producto según reivindicación 1, caracterizado porque el preparado que constituye la primera cobertura comprende:
24-35% de praliné de almendra,
50-60% de crema de mantequilla,
7-17% de manteca de cacao, así como adicionalmente un 2-7% de esencia de café.
10. Producto según reivindicaciones 4, 6, 8 o 9 caracterizado porque el praliné de almendra comprende un 50% de almendra y un 50% de azúcar.
11. Producto según reivindicación 8, caracterizado porque la cobertura de cacao tiene un contenido en cacao del 60%.
12. Producto según reivindicación 1, caracterizado porque la cobertura de chocolate comprende un mínimo de un 70% de cacao.
13. Producto según reivindicación 1, caracterizado porque la cobertura de chocolate comprende un contenido en cacao entre el 33% y el 70%.
14. Producto según reivindicación 1, caracterizado porque la cobertura de chocolate comprende un contenido en cacao entre el 28% y el 33%.
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