Un producto de confitería helada, de base acuosa, congelado, el cual incluye:

- un centro de helado de base acuosa, el cual comprende un contenido de fruta correspondiente a un porcentajeque va desde un 60% hasta un 95%, en peso, y que tiene un grado de esponjado o montado, correspondiente a unporcentaje que va desde un 20% hasta un 80%.

- una envoltura exterior, no aireada, de un helado de base acuosa, que comprende un contenido de frutacorrespondiente a un porcentaje que va desde un 60% hasta un 95%, en peso.

Producto de confitería congelado

SECTOR DE LA INVENCIÓN

La presente invención, se refiere a un producto de confitería congelado, el cual tiene un contenido muy alto de fruta.Éste se refiere, asimismo, a un procedimiento para la producción de este producto de confitería helada, acuoso, congelado.

ANTECEDENTES Y TRASFONDO DE LA INVENCIÓN

Las confecciones de confitería, tales como las consistentes en “polos”, palitos de hielo, paletas heladas, nieve semilíquida, sorbetes, etc., son muy populares y se aceptan bien, por parte de los consumidores. Estos productos, se desarrollan, de una forma típica, como helado de agua, helado de frutas, y helado de leche. Los consumidores, prefieren, especialmente, productos de una confección de confitería, de helado muy fresca, los cuales tengan un sabor de fruta natural, muy intenso.

Los productos de cremas heladas (helados) que contienen fruta, son conocidos. El documento de patente europea EP 1 400 176 A1, describe un producto aireado, helado, el cual contiene unas proporciones definidas de fibra dietética soluble y fibra dietética insoluble. Este material de fibras, se deriva de frutas o vegetales de uno o más purés de frutas, uno o más purés de vegetales, o mezclas de éstos. Los productos descritos, contienen, también, unas cantidades enormes de azúcares, grasa y componentes lácteos, tales como la leche condensada en polvo.

El documento de solicitud de patente europea EP 1 159 879, da a conocer un producto de confitería, a base de agua helada, el cual comprende un centro de helado a base de agua, el cual tiene un grado de montado o esponjado, correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes que van del 20% al 80%, y una envoltura exterior no aireada. La descripción, expone un porcentaje de sólidos, en el núcleo, correspondiente a un porcentaje de hasta un 20%, los cuales proceden de un puré de frutas (columna 2, línea 31) , y un porcentaje de hasta un 5% de sólidos procedentes de puré de fruta o jugo de fruta, en la envoltura (columna 2, línea 47) . En los ejemplos, el contenido de fruta del ejemplo 1, es de un porcentaje del 16%, en el núcleo, y de un porcentaje del 5%, en la envoltura. En el ejemplo 2, se utilizan concentrados.

El documento de patente europea EP 1 808 080, da a conocer un procedimiento para fabricar una confección de helado, a base de un producto compuesto.

Es un objeto de la presente invención, el proporcionar un producto de confitería helada, de base acuosa, congelado, exento de grasas añadidas, con un equilibrio nutritivo optimizado, el cual un contenido de frutas muy alto, incomparable, y una textura agradable, el cual tiene un alto grado de aceptación por parte del consumidor.

R ESUMEN DE LA INVENCIÓN

En un primer aspecto, la invención, se refiere a un producto de confitería helada, de base acuosa, congelado, el cual incluye:

- un centro de helado de base acuosa, el cual comprende un contenido de fruta correspondiente a un porcentaje que va desde un 60% hasta un 95%, en peso, y que tiene un grado de esponjado o montado, correspondiente a un porcentaje que va desde un 20% hasta un 80%.

- una envoltura exterior, no aireada, de un helado de base acuosa, que comprende un contenido de fruta correspondiente a un porcentaje que va desde un 60% hasta un 95%, en peso.

De una forma preferible, el producto de confitería helada, de base acuosa, congelado, es de una materia compuesta, la cual comprende un porcentaje que va desde un 40% hasta un 50% del centro de helado de base acuosa, y un porcentaje que va desde un 30% hasta un 50%, de la envoltura exterior.

En un segundo aspecto, la invención, proporciona un procedimiento para la producción de un producto de confitería helada, de base acuosa, congelado, el cual comprende las etapas de:

- introducir una mezcla líquida, a la cual se le hace aquí referencia, como “mezcla externa”, que comprende un contenido de fruta correspondiente a un porcentaje que va desde un 60% hasta un 95%, en un molde,

- absorber, hacia fuera, la mezcla de líquido externa, después de que la envoltura se haya congelado completamente,

- llenar el centro del molde, con una mezcla, a la cual se le hará aquí referencia como “mezcla interna”, la cual

comprende un contenido de fruta correspondiente a un porcentaje que va desde un 60% hasta un 95%, y que tiene un grado de esponjado correspondiente a un porcentaje que va desde un 20% hasta un 80%, y

- llenar mezcla líquida, externa, adicional, con objeto de cerrar la envoltura cerrada.

La presente invención, proporciona un producto único de confitería helada, de base acuosa, congelado, el cual se caracteriza por un contenido extremadamente alto de fruta, un equilibrio nutritivo optimizado y, de una forma preferible, una estructura de materia compuesta, basada en una combinación de una porción central, blanda, y una envoltura exterior fresca, helada.

El producto de confitería helada, de base acuosa, congelado, de la presente invención, se basa, preliminarmente, en una helado de base acuosa, que tiene un alto contenido de fruta, la cual proporciona, al producto, un carácter natural, el cual es altamente aceptado por parte del consumidor. Adicionalmente, además, el producto de la presente invención, presenta, de una forma ventajosa, un equilibrado nutricional optimizado, en términos de azúcar añadido, contenido de fibra, contenido de grasa, y valor total energético. El producto, puede comercializarse, en el mercado, como un “polo” de fruta, el cual tiene insertado un palo o bastón, para una mejor manipulación de éste. Son posibles lotes de productos consistentes en “polos”, provistos de palo o bastón, que presenten determinadas formas, en dependencia de la forma de los moldes.

El producto de confitería helada, de base acuosa, congelado, de la presente invención se encuentra, de una forma preferible, exento de grasa y exento de colesterol, y no contiene ingredientes lácteos. Adicionalmente, además, debido al azúcar, derivado, de una forma natural, de la fruta, la cantidad de azúcar añadido, es limitada.

Descripción resumida de los dibujos

La presente invención, se ilustra, de una forma adicional, mediante los dibujos de acompañamiento.

La figura 1, es una representación esquemática de una forma de presentación del producto de confitería helada, de base acuosa, congelado, de materia compuesta, que se reivindica.

La figura 2, muestra el diagrama de flujo de un ejemplo de un procedimiento para la fabricación del producto de confitería helada, de base acuosa, congelado,

Descripción detallada de la formas preferidas de presentación

Una característica preferida del producto de confitería helada, de base acuosa, congelado, de la presente invención, es la estructura compuesta, la cual se compone de un porción central interior, con un grado de esponjado correspondiente a un porcentaje que va de un 20% hasta un 80%, y una envoltura exterior, no aireada, que rodea, por lo menos parcialmente, a la porción central. En una forma preferida de presentación de la presente invención, el centro, se encuentra completamente cubierto por la envoltura exterior.

Otra característica del producto de confitería helada, de base acuosa, congelado, de la invención, es el incomparable alto contenido en fruta, en ambos, el centro de helado de base acuosa, y la envoltura exterior, a base de helado acuosa, siendo, dicho contenido de fruta, el correspondiente a un porcentaje que va desde un 60% hasta un 95%, en peso. La contribución al contenido de fruta, proviene de uno o más ingredientes, elegidos de entre jugo de fruta natural, puré de fruta, jugo concentrado de fruta, o mezclas de entres éstos.

El contenido total de fruta, se calcula añadiendo el contenido de fruta de cada ingrediente, teniendo en cuenta el grado de concentración, en el caso de concentrados de jugo de fruta.

De una forma preferible, el contenido de fruta, en el centro y la envoltura exterior, es el correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos márgenes que van desde un 75% hasta un 9 0%, en peso, siendo, dicho porcentaje, de una forma preferible,... [Seguir leyendo]

1. Un producto de confitería helada, de base acuosa, congelado, el cual incluye:

- un centro de helado de base acuosa, el cual comprende un contenido de fruta correspondiente a un porcentaje que va desde un 60% hasta un 95%, en peso, y que tiene un grado de esponjado o montado, correspondiente a un porcentaje que va desde un 20% hasta un 80%.

- una envoltura exterior, no aireada, de un helado de base acuosa, que comprende un contenido de fruta correspondiente a un porcentaje que va desde un 60% hasta un 95%, en peso.

2. El producto de confitería helada, de base acuosa, congelado, según la reivindicación 1, en donde, el contenido de fruta, en el centro, y en la envoltura exterior, es de un rango correspondiente a un porcentaje que va desde un 75% hasta un 90%, en peso.

3. El producto de confitería helada, de base acuosa, congelado, según la reivindicación 2, en donde, el contenido de fruta, en el centro, y en la envoltura exterior, es de un rango correspondiente a un porcentaje que va desde un 80% hasta un 85%, en peso.

4. El producto de confitería helada, de base acuosa, congelado, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, el cual comprende, adicionalmente, una capa de recubrimiento superior, que tiene la misma composición que la envoltura exterior.

5. El producto de confitería helada, de base acuosa, congelado, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en donde, la contribución al contenido de fruta, proviene de la presencia de uno o más jugos de fruta, puré de frutas, jugo concentrado de frutas, naturales, o mezclas de entre éstos.

6. El producto de confitería helada, de base acuosa, congelado, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en donde, el grado de espumado, en el centro, es de un rango correspondiente a unos porcentajes que van desde un 30% hasta un 70%.

7. El producto de confitería helada, de base acuosa, congelado, según la reivindicación 6, en donde, el grado de espumado, en el centro, es de un rango correspondiente a unos porcentajes que van desde un 40% hasta un 60%.

8. El producto de confitería helada, de base acuosa, congelado, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, el cual comprende, adicionalmente, un porcentaje del 10% al 30%, en peso, de edulcorante.

9. El producto de confitería helada, de base acuosa, congelado, según la reivindicación 8, el cual comprende, adicionalmente, un porcentaje del 15% al 25%, en peso, de edulcorante.

10. El producto de confitería helada, de base acuosa, congelado, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, el cual comprende, adicionalmente, un porcentaje del 1% al 6%, en peso, de fibras.

11. El producto de confitería helada, de base acuosa, congelado, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, el cual comprende, adicionalmente, un porcentaje del 0, 01% al 1, 00%, en peso, de estabilizantes.

12. El producto de confitería helada, de base acuosa, congelado, según la reivindicación 11, en donde, los estabilizantes, se elijen de entre la goma de semilla de algarroba, la goma de guar, las pectinas, las carrageninas, y mezclas de entre éstas.

13. El producto de confitería helada, de base acuosa, congelado, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 12, el cual comprende, adicionalmente, un porcentaje del 0% al 3, 00% de proteínas.

14. Un procedimiento para la producción de un producto de confitería helada, de base acuosa, congelado, el cual comprende las etapas de:

- introducir una mezcla líquida, a la cual se le hace aquí referencia, como “mezcla externa”, que comprende un contenido de fruta correspondiente a un porcentaje de 60% al 95%, en un molde, para formar una envoltura,

- absorber, hacia fuera, la mezcla de líquido externa, después de que la envoltura se haya congelado completamente,

- llenar el centro del molde, con una mezcla, a la cual se le hará aquí referencia como “mezcla interna”, la cual comprende un contenido de fruta correspondiente a un porcentaje que va desde un 60% hasta un 95%, y que tiene un grado de esponjado correspondiente a un porcentaje que va de un 20% hasta un 80%, y

- dosificar mezcla líquida externa, adicional, con la misma composición que la de la “mezcla externa”, para cerrar la envoltura formada

15. El producto de confitería helada, de base acuosa, congelado, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, en donde, la energía total, es inferior a 80 kcal/100g.