Producto alimenticio y método de elaboración.

Producto que comprende clara de huevo deshidratada (9% a 10% en peso),

gelatina deshidratada (2,5% a 3,75% en peso), edulcorante (0,18% a O, 25% en peso), agua (85% a 87% en peso) y aditivos, siendo los aditivos aroma y/o colorante. Los aditivos comprenden aroma de limón, colorante de limón; aroma de fresa, colorante de fresa; o cacao. El método de elaboración de producto alimenticio comprende las fases siguientes: - mezclado de agua a temperatura igual o superior a 80 ºC. con la gelatina deshidratada; - mezclado de agua con la clara de huevo deshidratada; - mezclado de los ingredientes anteriores; - adición del edulcorante y los aditivos y, - pasteurización a 69 ºC. durante 10 minutos

Producto alimenticio y método para su elaboración.

Objeto de la invención

La presente invención se refiere a un producto alimenticio, y mas concretamente a un flan que aporta ventajas nutritivas respecto a otros productos alimenticios de fabricación tradicional, así como a un método para su elaboración,

Antecedentes de la invención

En la actualidad existe una gran variedad de productos alimenticios cuya funcionalidad va más allá de la simple nutrición.

Así, son conocidos diversos postres, tal como flanes, púdines, pasteles y otros que comprenden principalmente grasas y azúcares, que resultan de aspecto, textura y sabor agradable, aportan una gran cantidad de energía, pero que no son adecuados para deportistas o personas preocupadas por su condición física y peso.

A su vez, son conocidos productos alimenticios y complementos nutritivos diversos, que aportan una gran cantidad de proteínas y un bajo contenido de azucares y grasas, lo que permite a deportistas y personas que siguen una nutrición equilibrada utilizar estos productos dentro de su alimentación de forma adecuada. Sin embargo, estos productos se suministran en forma de polvo, granulado o barra, de aspecto poco apetecible y a veces en condiciones inadecuadas para su ingesta como un alimento tradicional.

Descripción de la invención

El producto alimenticio y método para su elaboración, objeto de esta invención, presentan unas particularidades técnicas destinadas a facilitar la ingesta de nutrientes necesarios para una alimentación equilibrada, con un alto contenido en proteínas, con un aspecto y sabor atractivo y tradicional, tal como un flan.

De acuerdo con la invención, el producto alimenticio comprende clara de huevo deshidratada, gelatina deshidratada, edulcorante, agua y aditivos. Estos aditivos comprenden aromas y/o colorantes para mejorar su aspecto y gusto para hacerlo más atrayente al consumidor. De esta forma el producto presenta una gran cantidad de proteínas y un nulo o bajo contenido en grasas y otros nutrientes, mostrando un aspecto similar a un flan, por lo que resulta apetecible y fácil de comer.

En una realización, la parte principal del producto comprende la siguiente proporción aproximada en peso:

Estos aditivos comprenden, en una realización con sabor a limón, la siguiente proporción aproximada en peso: aroma de limón 0,05% y 3% y colorante de limón 0,02%.

En una realización con sabor a fresa, se utiliza la siguiente proporción aproximada en peso de aditivos: aroma de fresa entre 0,10% y 3% y colorante de fresa 0,09%.

También, en una realización con sabor a chocolate el producto comprende cacao en una proporción entre 1% y 5% en peso.

El método de elaboración comprende las siguientes fases:

Realización preferente de la invención

En una realización preferente se utilizan 8.654 gramos de agua que se separa en una parte que se calienta a una temperatura de 80ºC. en la que se disuelve 352 gramos de gelatina deshidratada y el resto del agua se utiliza para disolver 960 gramos de clara de huevo deshidratada.

Una vez realizadas las dos disoluciones con agua se mezclan entre sí y se añaden 8 gramos de aroma de limón, 2 gramos de colorante de limón y 24 gramos de edulcorante hasta obtener una masa homogénea.

Posteriormente se pasteuriza a 69ºC. durante 10 minutos y se deja reposar.

Una vez descrita suficientemente la naturaleza de la invención, así como un ejemplo de realización, se hace constar a los efectos oportunos que los materiales, forma, tamaño y disposición de los elementos descritos podrán ser modificados, siempre y cuando ello no suponga una alteración de las características esenciales de la invención que se reivindican a continuación.

1. Producto alimenticio, caracterizado porque comprende los ingredientes siguientes: clara de huevo deshidratada, gelatina deshidratada, edulcorante, agua y aditivos.

2. Producto, según la reivindicación 1, caracterizado porque los aditivos comprenden aromas y/o colorantes.

3. Producto, según la reivindicación 1, caracterizado porque comprende la siguiente proporción aproximada en peso:

4. Producto, según la reivindicación 1, caracterizado porque comprende la siguiente proporción, aproximada en peso, de aditivos: aroma de limón 0,05% y 3% y colorante de limón 0,02%.

5. Producto, según la reivindicación 1, caracterizado porque comprende la siguiente proporción, aproximada en peso, de aditivos: aroma de fresa entre 0,10% y 3% y colorante de fresa 0,09%.

6. Producto, según la reivindicación 1, caracterizado porque comprende la siguiente proporción, aproximada en peso de aditivos: cacao entre 1% y 5%.

7. Método de elaboración de producto alimenticio, caracterizado porque comprende las fases siguientes: - mezclado de agua a temperatura igual o superior a 80ºC. con la gelatina deshidratada, - mezclado de agua con la clara de huevo deshidratada, - mezclado de los ingredientes , anteriores, - adición del edulcorante y los aditivos y, - pasteurización del producto obtenido.

8. Método, según la reivindicación 7, caracterizado porque la pasteurización se realiza a 69ºC. aproximadamente durante 10 minutos.