PRODUCTO ALIMENTICIO ANALOGO DE LA ANCHOA Y PROCEDIMIENTO PARA SU FABRICACION.
Producto alimenticio análogo de la anchoa y procedimiento para su fabricación.
Los componentes de este producto, en su porcentaje en peso son: surimi-base 2300%, pulpa de anchos 3500%, agua 2000% colorantes 295%, concentrado proteínico 100%, fibra vegetal 875%, almidón de mandioca 300%, clara de huevo en polvo 200% sal 150%, agente texturizante/gelificante 080% y fécula de patata 200%. En lo relativo al proceso de fabricación, se introduce en una máquina coradora-mezcladorra el surimi-base y los demás componentes, con excepción de la sal y del agente texturante-gelificante. Se inicia con una fase lenta de corte y mezcla y otra rápida hasta alcanzar el producto la temperatura de 0°C, momento en el que se añade la sal y el agente texturante-gelificante. La fase rápida se mantiene hasta obtener una emulsión a una temperatura de acabado inferior 5°C. Posteriormente el producto pasa a una máquina moldeadora, provista de una fase de enfriamiento, moldeando el filete (1) a una temperatura comprendida entre-3°C y -7°C, para después someterle a un tratamiento de precocción/gelificación y terminar con la etapa de envasado y esterilización.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: CONSERVAS FREDO S.A.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: CANTABRIA.
Inventor/es: NASARI ILENGO, ROBERTO.
Fecha de Publicación: .
Fecha Solicitud PCT: 5 de Diciembre de 2003.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L1/325
Clasificación PCT:
- A23L1/325
Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Oficina Europea de Patentes, Lituania, Letonia, Ex República Yugoslava de Macedonia, Albania.
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