Producto alimenticio que comprende por lo menos un agente de salivación y por lo menos un agente de enfriamiento,

en donde el agente de salivación y el agente de enfriamiento están en un ratio en peso de 1 : 0,06 a 1 : 0,2, de preferencia 1 : 0,11 a 1 : 0,16 respectivamente, y en donde el agente de salivación está presente en una cantidad de 0,28 a 0,35% en peso y el agente de enfriamiento está presente en una cantidad de 0,02 a 0,045% en peso.

Producción de productos alimenticios con frescura en boca y mental, mejorada

Campo de la invención

La presente invención se refiere a productos alimenticios, en particular postres congelados que proporcionan una sensación de frescura potenciada en términos de una frescura en boca y una frescura mental (potenciación del estado de alerta) después del consumo, y a un método para la fabricación de los mismos. Además, la presente invención se refiere a composiciones refrescantes consumibles, las cuales pueden emplearse en la fabricación de dichos postres congelados.

Fundamentos de la invención

Las composiciones refrescantes se emplean en un cierto número de productos como por ejemplo, productos para el lavado de la boca, pasta de dientes, goma de mascar, caramelos, etc.. La sensación de frescura está proporcionada generalmente por compuestos como por ejemplo el mentol o derivados del mentol, terpenos, derivados de la carboxamida, p-mentanos substituidos, etc.. Algunos de estos compuestos están algunas veces asociados con los compuestos llamados salivadores, como por ejemplo el ácido cítrico, el ácido maleico y el ácido láctico.

Compuestos para el enfriamiento están descritos por ejemplo en las patentes US 6. 359. 168, US 2004 / 0241312, US 6. 214. 788, EP 1122233 y US 3. 917. 613.

El enfriamiento juntamente con los compuestos de salivación están descritos por ejemplo en las patentes WO 2005/042680, WO 2007 / 068346, WO 03 / 043431, WO 2006 / 026298 y US 6 . 235. 318.

Aunque alguna de las citas anteriores menciona el empleo de compuestos de enfriamiento en productos congelados, existe todavía la necesidad de proporcionar postres congelados en donde la sensación de frescura sea duradera de forma que el efecto persista después del consumo del producto.

La patente WO 2005/042680 describe un procedimiento para proporcionar un producto helado de agua, el cual es más refrescante y de mayor duración, empleando una proteína anticongelante en dicho producto congelado.

Objeto de la invención

El objeto de la invención es por lo tanto el proporcionar un método en el cual la sensación de frescura (frescura en boca y frescura mental) en productos alimenticios, en particular productos congelados después del consumo, pueden ser potenciados y persistentes incluso después del consumo.

Resumen de la invención

En consecuencia, la presente invención se refiere, en un primer aspecto, a un producto alimenticio que comprende por lo menos un agente de salivación y por lo menos un agente de enfriamiento, en donde el agente de salivación y el agente de enfriamiento están en una relación en peso desde 1: 0, 06 hasta 1: 0, 2, de preferencia desde 1: 0, 11 hasta 1: 0, 16 y en donde el agente de salivación está presente en una cantidad desde un 0, 28 hasta un 0, 35% en peso, y el agente de enfriamiento está presente en una cantidad desde un 0, 02 hasta un 0, 45% en peso.

En un segundo aspecto, se proporciona el empleo de una composición consumible refrescante que comprende por lo menos un agente de salivación y por lo menos un agente de enfriamiento, en donde el agente de salivación y el agente de enfriamiento están en un ratio en peso desde 1: 0, 06 hasta 1: 0, 2, de preferencia desde 1: 0, 11 hasta 1: 0, 16 en la producción de un producto alimenticio, en donde el agente de salivación está presente en una cantidad de 0, 28 a 0, 35% el peso y el agente de enfriamiento está presente en una cantidad de 0, 02 a 0, 0 45% en peso.

Un método para la potenciación de la sensación de frescura de un producto postre congelado que comprende los pasos de:

Figuras

La presente invención se describe a continuación con referencia a algunas versiones mostradas en las figuras, en donde:

Descripción detallada de la invención

La presente invención se refiere al suministro de productos alimenticios que tienen una sensación de frescura mejorada durante y después del consumo. La sensación de frescura es de preferencia una frescura en la boca y una frescura mental. En lo que sigue, el producto alimenticio se refiere a cualquier producto consumible, bebida, dulce, sopa, yogur, confitería, etc.. El producto alimenticio puede ser enfriado o congelado. De preferencia el producto alimenticio es un postre congelado.

Se ha descubierto ahora que un producto alimenticio que comprenda por lo menos un agente de salivación y por lo menos un agente de enfriamiento en un ratio en peso desde 1: 0, 06 hasta 1: 0, 2, de preferencia desde 1 : 0, 11 y 1 : 0, 16 y en donde el agente de salivación está presente en una cantidad desde un 0, 28 hasta un 0, 35% en peso, y el agente de enfriamiento está presente en una cantidad desde un 0, 02 hasta un 0, 045% en peso, logra este objetivo. De preferencia el producto alimenticio es un postre congelado.

Mediante la expresión "agente de salivación" se entiende cualquier agente que induce la salivación o una salivación refleja. Puede describirse también como agente que hace que "la boca se vuelva agua", que humedece la boca, o un agente de hidratación bucal.

El agente de salivación empleado en la presente invención, puede seleccionarse a partir de una mezcla de compuestos que comprende por lo menos un ácido orgánico seleccionado del grupo del ácido adípico, ascórbico, cítrico, fumárico, láctico, málico y tartárico. Estos compuestos estimulan las glándulas salivales y de esta forma potencian el flujo de saliva. Estas mezclas están comercialmente disponibles, por ejemplo, bajo el nombre de saborizantes para "hacer que la boca, se vuelva agua".

Mediante la expresión "agente de enfriamiento" se entiende cualquier agente que imparte una sensación de frío a la piel y membranas mucosas del cuerpo, particularmente en la boca, nariz, garganta y tracto gastrointestinal durante el consumo. Los agentes de enfriamiento son ya conocidos en la técnica, por ejemplo a partir de la patente US 7.

090. 832.

El agente de enfriamiento empleado en la presente invención puede seleccionarse de los compuestos derivados del mentol, carboxamidas acíclicas y/o cíclicas, carboxamidas de paramentano... [Seguir leyendo]

1. Producto alimenticio que comprende por lo menos un agente de salivación y por lo menos un agente de enfriamiento, en donde el agente de salivación y el agente de enfriamiento están en un ratio en peso de 1 : 0, 06 a 1 : 0, 2, de preferencia 1 : 0, 11 a 1 : 0, 16 respectivamente, y en donde el agente de salivación está presente en una cantidad de 0, 28 a 0, 35% en peso y el agente de enfriamiento está presente en una cantidad de 0, 02 a 0, 045% en peso.

2. Producto alimenticio de acuerdo con la reivindicación 1, en donde el agente de salivación se selecciona a partir de una mezcla de compuestos que comprende por lo menos un ácido orgánico seleccionado del grupo formado por los ácidos adípico, ascórbico, cítrico, fumárico, láctico, málico y tartárico.

3. Producto alimenticio de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 ó 2, en donde el agente de enfriamiento se selecciona de compuestos derivados del mentol, carboxamidas acíclicas y/o cíclicas, carboxamidas de paramentano N-substituidas, óxidos de fosfina, p-mentanos substituidos, mentoxipropano, derivados de la alfa-ceto enamina, p-mentano carboxamida N-substituida, derivados mentílicos del éster del semiácido, cubebol, etc.

4. Producto alimenticio de acuerdo con una cualquiera de las precedentes reivindicaciones, el cual comprende un agente picante.

5. Producto alimenticio de acuerdo con la reivindicación 4, en donde el agente picante se selecciona de extractos vegetales que incluyen los extractos de pimienta, cebolla, ajo, rábano, rábano picante, mostaza, chile, jengibre.

6. Producto alimenticio de acuerdo con la reivindicación 5, en donde el agente picante se selecciona del extracto de pimienta Szechuan.

7. Producto alimenticio de acuerdo con una cualquiera de las precedentes reivindicaciones, el cual comprende una mezcla de ácido málico y ácido cítrico.

8. Producto alimenticio de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, el cual comprende un agente mucoadhesivo.

9. Producto alimenticio de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde el agente mucoadhesivo es la carboximetilcelulosa.

10. Producto alimenticio de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, el cual es un postre congelado.

11. Producto alimenticio de acuerdo con la reivindicación 10, en donde el postre congelado se selecciona entre el helado, el sorbete, la mellorine, el yogurt congelado, el batido de leche, el sorbete, el helado de leche o el helado de agua.

12. Producto alimenticio de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, el cual es el helado de agua.

13. Empleo de una composición consumible refrescante, que comprende por lo menos un agente de salivación y por lo menos una agente de enfriamiento, en donde el agente de salivación y el agente de enfriamiento están en un ratio en peso de 1 : 0, 06 a 1 : 0, 2, de preferencia 1 : 0, 11 a 1 : 0, 16 en la producción de un producto alimenticio en donde el agente de salivación está presente en una cantidad desde el 0, 28 hasta el 0, 35% en peso, y el agente de enfriamiento está presente en una cantidad desde el 0, 02 hasta el 0, 045% en peso.

14. Método para la potenciación de la sensación de frescura de un producto de postre congelado, el cual comprende los pasos de:

a. Adición a una mezcla de preparación de un postre congelado de una composición consumible refrescante, que comprende por lo menos un agente de salivación y una cantidad desde el 0, 28 hasta el 0, 35% en peso, y por lo menos un agente de enfriamiento en una cantidad desde el 0, 02 hasta el 0, 045% en peso, en donde el agente de salivación y el agente de enfriamiento están en un ratio en peso de1:0, 06a1: 0, 2, depreferencia1:0, 11a1:0.16, y

b. Procesado de la mezcla de preparación obtenida en el paso "a" para fabricar un producto de postre congelado.

15. Método de acuerdo con la reivindicación 14, en donde la composición consumible refrescante comprende un

agente picante. 8