PROCESO PARA LA ELABORACION DE EMBUTIDOS CURADOS Y JAMONES.
PROCESO PARA LA ELABORACION DE EMBUTIDOS CURADOS Y JAMONES, REALIZADO DE MODO TOTALMENTE AUTOMATICO.
COMPRENDE LAS SIGUIENTES OPERACIONES: PRIMERA, SE SOMETE EL PRODUCTO ELABORADO A UNA PRIMERA FASE DE SECADO, PREFERENTEMENTE A TEMPERATURA RELATIVAMENTE ELEVADA, DURANTE LA CUAL SE MIDE EL PH DE UNAS PIEZAS TESTIGO Y SU VELOCIDAD DE DESCENSO, ASI COMO LA MERMA Y SU VELOCIDAD EN OTRAS PIEZAS TESTIGO; SEGUNDA, A CONTINUACION SE SOMETE EL PRODUCTO EN UNA SEGUNDA FASE A UNA OPERACION DE SECADO A TEMPERATURA RELATIVAMENTE BAJA, DURANTE LA CUAL SE MIDE LA MERMA Y SU VELOCIDAD EN LAS PIEZAS TESTIGO, VARIANDO LA TEMPERATURA Y LA HUMEDAD RELATIVA A LA QUE SE PRODUCE EL SECADO, DE ACUERDO CON LOS VALORES OBTENIDOS EN LAS MEDICIONES; Y POR ULTIMO, SE REGULAN LA TEMPERATURA Y LA HUMEDAD RELATIVA DE LAS DISTINTAS FASES DEL PROCESO DE MODO CONTINUO Y AUTOMATICO, DE ACUERDO CON LAS MEDICIONES DE PH Y SU VELOCIDAD, POR MEDIOS DE DETECCION DEL PH ACCIONADOS AUTOMATICAMENTE. DE APLICACION EN LA FABRICACION A GRAN ESCALA DE EMBUTIDOS Y JAMONES.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: VIESA MAQUINARIA INDUSTRIAL, S.A.
SIRTEK, S.A.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: BARCELONA.
Fecha de Solicitud: 22 de Octubre de 1984.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 3 de Julio de 1986.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23B4/03 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › Desecación; Reconstitución posterior.
- A23B4/12 A23B 4/00 […] › Conservación por medio de ácidos; Fermentación ácida.
Patentes similares o relacionadas:
Disoluciones acuosas microbicidas que incluyen una monocloramina y un perácido, y métodos de uso de las mismas, del 18 de Diciembre de 2019, de BUCKMAN LABORATORIES INTERNATIONAL, INC.: Una disolución acuosa que comprende (a) monocloramina a una concentración de 1 ppm a 500 ppm y (b) ácido peracético a una concentración de 1 ppm […]
Composiciones para mejorar el sabor y la seguridad en productos de carnes marinadas, del 27 de Marzo de 2019, de TRIAD RESOURCE TECHNOLOGIES LLC: Una mezcla de vinagre que comprende la combinación de: Vinagre neutralizado concentrado preparado: (a) proporcionando una cantidad de vinagre; […]
Composiciones para mejorar el sabor y la seguridad en productos de carnes marinadas, del 3 de Enero de 2018, de TRIAD RESOURCE TECHNOLOGIES LLC: Un concentrado de vinagre tamponado que comprende vinagre de 200 a 300 granos neutralizado, concentrado, y vinagre de 200 a 300 granos no reaccionado […]
Producto manufacturado y procedimiento para obtener dicho producto, del 12 de Diciembre de 2017, de GRUPO GIL COMES S.L: Producto manufacturado y procedimiento para obtener dicho producto. El producto comprende un recipiente que incluye material termoplástico, […]
Una cepa nueva de bacterias de ácido láctico y su uso para la protección de productos alimenticios, del 17 de Mayo de 2017, de CHR. HANSEN A/S: Cepa de Lactobacillus curvatus depositada en la Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH (DSMZ) con el numero de registro […]
COMPOSICION BIOPRESERVADORA A BASE DE LACTOBACTERIAS HETEROFERMENTATIVAS FACULTATIVAS PARA PREVENIR Y CONTROLAR EL DETERIORO DE PRODUCTOS CARNICOS FRESCOS Y COCIDOS, del 23 de Junio de 2016, de QUÍMICA ROSMAR, S.A. DE C.V: 36 RESUMEN Los lactobacilos utilizados en esta invención son aislamientos que provienen de cárnicos artesanales y fermentados así como de material de origen vegetal […]
Método para tratar y conservar carne, del 9 de Septiembre de 2015, de Red Meat AS: Un método de envasado de un producto alimentario que comprende carne cruda, comprendiendo el método poner en contacto dicho producto o la carne cruda a ser utilizada […]
Método para producir productos de la pesca fermentados, del 3 de Diciembre de 2014, de REAL PÉREZ, Álvaro: Método para producir productos de la pesca fermentados caracterizado por utilizar bacterias acido-lácticas y micrococos, ambos con tolerancia a concentraciones bajas […]