PROCEDIMIENTO Y DISPOSITIVO PARA TRATAR DE FORMA CONTINUA PERO POR LOTES SUCESIVOS LA VENDIMIA ANTES DE LA FERMENTACION.
Procedimiento y dispositivo para tratar de forma contínua pero por lotes sucesivos la vendimia antes de la fermentación,
de modo a inhibir, fuera incluso de toda presencia de anhídrido sulfuroso, los elementos perjudiciales tales como bacterias, criptógamos, fermentos apiculados, polifenol-oxidadas, etc, que principalmente se encuentran sobre ó en la películas de las uvas, sin que este tratamiento perjudique la conservación de las enzimas pectolíticas, asegurando este procedimiento la extracción rápida de los antocianos colorantes por maceración durante un tiempo determinado muy corto, a una temperatura que no sobrepasa los 60ºC, en un medio alcohólico que presenta al menos 7% de alcohol aproximadamente constituido por vino previamente calentado al amparo del aire e introducido asimismo en la cuba que contiene la vendimia anteriormente escurrida, el procedimiento caracterizado porque el conjunto de dispositivos comprende esencialmente al menos dos cubas del tipo auto-vaciantes, calorifugadas capaces de recibir alternativamente con vistas a su maceración, lotes sucesivos de vendimia escurrida, y vino previamente calentado que es alternativamente introducido en las cubas de modo a llevar la masa durante un tiempo de 10 minutos aproximadamente a una temperatura próxima de 50ºC, siendo a continuación el vino de maceración retirado con vistas a su reciclado, y siendo inmediatamente vaciada la vendimia macerada en cualquier dispositivo capaz de conducirla hacia el lagar cuyo zumo coloreado es enviado solo a la fermentación.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: MARIE JOSEPH FRANCOIS ECAL Y FRANCOIS RENE LOUIS R,OGER SERR.
Nacionalidad solicitante: Francia.
Fecha de Solicitud: 7 de Noviembre de 1978.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 5 de Febrero de 1979.
Clasificación Internacional de Patentes:
- C12G1/02 QUIMICA; METALURGIA. › C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA. › C12G VINO; SU PREPARACIÓN; BEBIDAS ALCOHÓLICAS (cerveza C12C ); PREPARACIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS NO PREVISTAS EN LAS SUBCLASES C12C O C12H. › C12G 1/00 Preparación de vino o vino espumoso. › Preparación de mosto a partir de las uvas; Tratamiento o fermentación del mosto.
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