Procedimiento para realzar el sabor de las bebidas alcohólicas.

Un procedimiento para madurar bebidas alcohólicas, el cual comprende:

proporcionar un alcohol consumible destilado; y someter dicho alcohol consumible destilado, a energía ultrasónica,durante un transcurso de tiempo de por lo menos hora, para acelerar las reacciones químicas del alcoholconsumible, involucradas en la maduración, y el realzar el sabor de dicho alcohol, caracterizado por el hecho de que,el alcohol consumible, se somete a energía ultrasónica, a una potencia de por lo menos aproximadamente 3 Watt /litro, en donde, la temperatura del alcohol consumible, se mantiene a una temperatura correspondiente a un valorcomprendido dentro de unos márgenes situados entre los 32,2°C (90°F) y los 65,6°C (150°F), y en donde, el alcohol,se somete a la energía ultrasónica, durante el proceso, a cuyo efecto, la energía, es de una frecuencia mayor de20.000 Hz.

Procedimiento para realzar el sabor de las bebidas alcohólicas Sector de la invención La presente invención, se refiere, de una forma general, a un producto consistente en una bebida, y a un procedimiento para producir bebidas. De una forma más particular, la presente invención, se refiere a un procedimiento para condimentar (aromatizar) , y / o hacer envejecer rápidamente, bebidas alcohólicas, tales como los aguardientes destilados, dando como resultado un producto único, el cual tiene una suavidad y profundidad de aroma y sabor, realzadas. De una forma general, el procedimiento incluye la etapa de someter un líquido, tal como un extracto o una bebida alcohólica, a energía ultrasónica y, en algunas formas de presentación, a varios condimentos o aromas.

Antecedentes y trasfondo de la invención Las bebidas alcohólicas, tales como el vodka, el tequila, el ron, el whisky tipo bourbon, el whisky tipo scotch, el brandy, y por el estilo, se producen, de una forma general, mediante un procedimiento de destilación. Una vez producidos, y con objeto de mejorar el sabor y la suavidad de la bebida, muchos productos, se someten a envejecimiento. Así, por ejemplo, los whiskies tipo bourbon y tipo scotch, se envejecen, de una forma típica, durante un transporte de tiempo de por lo menos tres años, antes de ponerse a la venta para su consumo. Los rons, los tequilas y los brandies, se envejecen durante unos transcursos de tiempo que pueden variar entre los 2 años y los 10 años, o incluso durante un transcurso de tiempo mayor.

En el pasado, los destilados alcohólicos, tales como los consistentes en el whisky tipo bourbon o el whisky tipo scotch, por ejemplo, se han venido envejeciendo en barriles o toneles de roble, durante unos prologados transcursos de tiempo. Las bebidas, se envejecen en las barricas de madera, con objeto de eliminar cualesquiera componentes no deseados, y para impartir ciertos colores, condimentos (aromas) y fragancias, con objeto de realzar

o mejorar la suavidad de la bebida. Durante el proceso de envejecimiento, los destilados, pueden reaccionar con componentes existentes en la madera, tales como los consistentes en ligninas, taninos e hidratos de carbono. Las técnicas de destilación y de envejecimiento, han cambiado poco, en los últimos siglos.

Desafortunadamente, los costes para los procedimientos convencionales de envejecimiento, son enormes y, a menudo, estos representan una proporción correspondiente a la mitad o a dos tercios, o incluso más, del coste total de los aguardientes que pagan los consumidores. Así, por ejemplo, con objeto de asegurar la calidad del producto, los barriles de roble, deberían encontrarse almacenados en almacenes, bajo unas condiciones cuidadosamente controladas de temperatura y de humedad, durante unos transcursos de tiempo muy prologados. Los barriles (barricas) , no únicamente son muy caros en cuanto a lo referente a sus costes de fabricación, sino que, adicionalmente, además, éstos ocupan un espacio muy grande. Adicionalmente, además, puede perderse una gran cantidad del producto alcohólico, durante el proceso de envejecimiento, debido a la evaporación a través de los poros de los toneles o barricas.

Adicionalmente, además, el envejecimiento natural en barricas o toneles, incluso a pesar de aportar el mejor procedimiento existente hasta la fecha, para realzar y mejorar el sabor de los aguardientes, presenta también limitaciones con respecto a las reacciones químicas que, según se cree, mejoran el sabor y la calidad del aguardiente. Así, por ejemplo, las reacciones de oxidación y de esterificación, las cuales, según se cree, mejoran la suavidad (homogeneidad) y el sabor del aguardiente, tienden a ser insuficientes, e incapaces de llegar a completarse, a las temperaturas que se prefieren para limitar la pérdida de producto, debido a la evaporación. Así, de este modo, debe establecerse un equilibrio, en los procesos de envejecimiento, entre la temperatura incrementada, con objeto de fomentar las reacciones químicas deseadas, y la baja temperatura deseada para limitar la evaporación del producto.

Debido a las deficiencias y las desventajas anteriormente mencionadas, arriba, con los procedimientos convencionales de envejecimiento, aquéllas personas expertas en el arte especializado de la técnica, han intentado idear procedimientos para realizar un rápido envejecimiento de los destilados alcohólicos. Así, por ejemplo, el uso de astillas o virutas de roble y / o de concentrados de roble, es una práctica usual, en la industria especializada, con objeto de intentar obtener destilados alcohólicos con en envejecimiento rápido. Por ejemplo, el documento de patente estadounidense US nº 4.210.676, concedida a Dudar et al., se refiere a un procedimiento y a un aparato para la aceleración de la maduración de los de los aguardientes. Según Dudar, et al., los aguardientes destilados, se irradian mediante una radiación ultrasónica, en presencia de astas de madera. De una forma específica, el documento de patente estadounidense US nº 4.210.676, enseña la aplicación de energía ultrasónica, en una cantidad correspondiente a una potencia de 1, 7 Watt, por litro de alcohol.

En concordancia con el documento de patente europea EP 1 013 755 A2, se procede a someter un aguardiente, a energía ultrasónica, con objeto de evitar la turbidez secundaria, y para separar los ésteres etílicos de ácidos grasos no deseados.

Otro tratamiento de aguardientes, es el que se da a conocer en el documento de patente DD 119 614 A1. Con objeto de acelerar la madurez del aguardiente y para incrementar la cantidad de condimentos o aromas, se procede a añadir, al aguardiente, aditivos naturales, tales como, por ejemplo, madera de roble, previamente al tratamiento mediante ultrasonidos.

A pesar de hecho de que, el arte correspondiente a la técnica especializada anterior, ha intentado idear procedimientos de envejecimiento rápido, para aguardientes destilados, hasta la fecha, no obstante, no existen procedimientos que hayan merecido una importancia comercial real. Como tal, existe una necesidad en cuanto al hecho de poder disponer un procedimiento capaz de envejecer bebidas alcohólica, de una forma rápida, el cual pueda proporcionar, no únicamente una bebida susceptible de poderse consumir, que sea equivalente a los productos envejecidos de forma tradicional, en cuanto a lo referente a su sabor, su aroma, su suavidad y su color, así como otras características, sino que, además, pueda incluso mejorar estas cualidades, mediante una reacción más completa de la química beneficiosa involucrada en el procedimiento de envejecimiento.

Resumen de la invención La presente invención, se refiere a un procedimiento para madurar bebidas alcohólicas. De una forma general, el procedimiento, incluye el sometimiento de alcohol consumible destilado, a energía ultrasónica, a una tasa por lo menos aproximadamente 3 Watt / litro, durante un transcurso de tiempo de por lo menos hora, para acelerar las reacciones químicas del alcohol consumible, involucradas en la maduración, y el realzar el sabor de dicho alcohol, a cuyo efecto, la temperatura del alcohol consumible, se mantiene a una temperatura correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes situados entre los 32, 2ºC (90ºF) y los 65, 6ºC (150ºF) , mientras que el alcohol se está sometiendo a la energía ultrasónica, durante el desarrollo del proceso.

Mediante este procedimiento, puede madurarse cualquier alcohol. Así, por ejemplo, el alcohol, puede tener un contenido en alcohol correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos márgenes situados entre el 10% de alcohol, por volumen (una graduación de 20) y aproximadamente el 95% de alcohol, en volumen (una graduación de 190) . En una forma de presentación, el alcohol, puede tener un contenido de alcohol correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos márgenes situados entre el 40% de alcohol, por volumen (una graduación de 80) y aproximadamente el 75% de alcohol, en volumen (una graduación de 150) .

En una forma de presentación, puede hacerse recircular el alcohol, a través del recipiente de reacción, en donde éste se contacta con la energía ultrasónica.

En ciertas formas de presentación, la energía ultrasónica, puede ser la correspondiente a una potencia de por lo menos aproximadamente 5 Watt / litro, siendo ésta, de una forma más específica, la correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes situados entre aproximadamente 10 Watt / litro y aproximadamente 80 Watt / litro. Adicionalmente, además, la energía ultrasónica, es de una frecuencia correspondiente a un valor mayor de 20.000 Hz, siendo ésta, de una forma más específica, la correspondiente a un valor comprendido... [Seguir leyendo]

1. Un procedimiento para madurar bebidas alcohólicas, el cual comprende: proporcionar un alcohol consumible destilado; y someter dicho alcohol consumible destilado, a energía ultrasónica, durante un transcurso de tiempo de por lo menos hora, para acelerar las reacciones químicas del alcohol consumible, involucradas en la maduración, y el realzar el sabor de dicho alcohol, caracterizado por el hecho de que, el alcohol consumible, se somete a energía ultrasónica, a una potencia de por lo menos aproximadamente 3 Watt / litro, en donde, la temperatura del alcohol consumible, se mantiene a una temperatura correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes situados entre los 32, 2°C (90°F) y los 65, 6°C (150°F) , y en donde, el alcohol, se somete a la energía ultrasónica, durante el proceso, a cuyo efecto, la energía, es de una frecuencia mayor de

20.000 Hz.

2. Un procedimiento, según se define en la reivindicación 1, en donde, el citado alcohol consumible, destilado, tiene un contenido de alcohol comprendido dentro de unos márgenes situados entre aproximadamente un 10%, en volumen (de una graduación de 20) , y aproximadamente un 95%, en volumen (de una graduación de 190) .

3. Un procedimiento, según se define en la reivindicación 1, en donde, el citado alcohol consumible, destilado, tiene un contenido de alcohol comprendido dentro de unos márgenes situados entre aproximadamente un 40%, en volumen (de una graduación de 80) , y aproximadamente un 75%, en volumen (de una graduación de 150) .

4. Un procedimiento, según de define en la reivindicación 1, en donde, el citado alcohol, se hace recircular a través de un recipiente de reacción, mientras se somete a la energía ultrasónica.

5. Un procedimiento, según se define en la reivindicación 1, en donde, el alcohol, se somete a energía ultrasónica, a una potencia de por lo menos 5 Watt /litro.

6. Un procedimiento, según se define en la reivindicación 1, en donde, el alcohol, se somete a energía ultrasónica, a una potencia correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes situados entre aproximadamente 10 Watt/litro y aproximadamente 80 Watt /litro.

7. Un procedimiento, según se define en la reivindicación 1, en donde, la citada energía ultrasónica, es a una frecuencia mayor de aproximadamente 35.000 Hz.

8. Un procedimiento, según se define en la reivindicación 1, en donde, la citada energía ultrasónica, es a una frecuencia correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes situados entre aproximadamente 20.000 Hz y aproximadamente 170.000 Hz.

9. Un procedimiento, según se define en la reivindicación 1, el cual comprende, adicionalmente, el combinar el citado alcohol consumible, con un agente purificante, siendo, dicho agente purificante, un material seleccionado entre el grupo consistente en carbón activo, tierra de diatomeas, un filtro, y mezclas de éstos.

10. El procedimiento de la reivindicación 9, en donde, el filtro, tiene un diámetro medio de los poros, de por lo menos aproximadamente 5 μm.

11. Un procedimiento, según se define en la reivindicación 1, en donde, el citado alcohol consumible, se somete a la energía ultrasónica, durante un transcurso de tiempo comprendido entre aproximadamente 12 horas y aproximadamente 36 horas.

12. El procedimiento de la reivindicación 1, el cual comprende adicionalmente el contactar el alcohol consumible, con por lo menos un saborizante.

13. El procedimiento de la reivindicación 12, en donde, el citado saborizante, es un sólido.

14. El procedimiento de la reivindicación 13, el cual comprende, adicionalmente, el filtrado del citado sólido, de la citada mezcla, a continuación del sometimiento del citado alcohol, a la citada energía ultrasónica.

15. El procedimiento de la reivindicación 14, el cual comprende adicionalmente el sometimiento del alcohol, a energía ultrasónica adicional, después de filtrar el sólido, del alcohol.

16. El procedimiento de la reivindicación 12, en donde, el citado saborizante, es un extracto.

17. El procedimiento de la reivindicación 12, en donde, el citado saborizante, se selecciona de entre el grupo consistente en madera, semillas, madera de frutos, frutos secos, frutas, plantas, vegetales, y mezclas de entre éstos.

18. El procedimiento de la reivindicación 12, en donde, el alcohol, se contacta con el saborizante, previamente a someter el alcohol a energía ultrasónica.

19. El procedimiento de la reivindicación 12, en donde, el alcohol, se contacta con el saborizante, después de someter el alcohol a energía ultrasónica.

20. El procedimiento de la reivindicación 19, el cual comprende adicionalmente el contactar la mezcla del alcohol y del saborizante, a energía ultrasónica adicional.

21. El procedimiento de la reivindicación 20, en donde, la mezcla, se somete a la energía ultrasónica adicional, durante un transcurso de tiempo comprendido entre aproximadamente 2 horas y aproximadamente 4 horas.

22. El procedimiento de la reivindicación 1, en donde, el alcohol consumible, es un alcohol de cereales, comprendiendo adicionalmente, el procedimiento: combinar el alcohol de cereales, con un catalizador, para formar una mezcla; y someter la mezcla a la energía ultrasónica.

23. Un procedimiento, según se define en la reivindicación 22, en donde, la mezcla, se hace recircular a través de un recipiente de reacción, mientras se está sometiendo a la energía ultrasónica.

24. Un procedimiento, según se define en la reivindicación 22, en donde, la mezcla, se somete a energía ultrasónica, a un potencia de por lo menos aproximadamente 5 Watt/ litro.

25. Un procedimiento, según se define en la reivindicación 22, en donde, la mezcla, se somete a energía ultrasónica, a una potencia correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes situados entre aproximadamente 10 Watt/litro y aproximadamente 80 Watt /litro.

26. Un procedimiento, según se define en la reivindicación 22, en donde, la energía ultrasónica, es a una frecuencia mayor de aproximadamente 35.000 Hz.

27. Un procedimiento, según se define en la reivindicación 22, en donde, la energía ultrasónica, es a una frecuencia correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes situados entre aproximadamente 20.000 Hz y aproximadamente 170.000 Hz.

28. Un procedimiento, según se define en la reivindicación 22, en donde, el citado alcohol consumible, se somete a la energía ultrasónica, durante un transcurso de tiempo comprendido entre aproximadamente 12 horas y aproximadamente 36 horas.

29. Un procedimiento, según se define en la reivindicación 22, en donde, el catalizador, se selecciona de entre el grupo consistente en azúcares, ésteres, ácidos orgánicos, extractos de maderas, y mezclas de entre éstos.

30. El procedimiento, según se define en la reivindicación 1, el cual comprende, adicionalmente: proporcionar una primera materia de alcohol consumible, con un contenido de alcohol comprendido dentro de unos márgenes situados entre aproximadamente un 10%, en volumen (de una graduación de 20) , y aproximadamente un 95%, en volumen (de una graduación de 190) ; recircular el alcohol, a través de un recipiente de recirculación; y someter el alcohol a energía ultrasónica, mientras, el alcohol, se encuentra en el recipiente de reacción, sometiéndose, el alcohol, a energía ultrasónica, en una cantidad de por lo menos aproximadamente 5 Watt por litro, siendo, dicha energía ultrasónica, de un valor comprendido dentro de unos márgenes situados entre aproximadamente 35.000 Hz y aproximadamente 170.000 Hz.

31. El procedimiento de la reivindicación 30, el cual comprende adicionalmente el contactar el alcohol con un agente purificante, seleccionado de entre el grupo consistente en carbón activo, tierra de diatomeas, un filtro que tenga un diámetro medio de los poros, correspondiente a un valor inferior a aproximadamente 5 μm, y mezclas de entre éstos.

32. El procedimiento de la reivindicación 30, en donde, el alcohol, se somete a energía ultrasónica, a la frecuencia de aproximadamente 80.000 Hz.

33. El procedimiento de la reivindicación 30, en donde, el alcohol, se somete a energía ultrasónica, durante un transcurso de tiempo comprendido entre aproximadamente 12 horas y aproximadamente 36 horas.

34. El procedimiento de la reivindicación 30, en donde, el alcohol, se somete a energía ultrasónica, a una tasa correspondiente a un valor comprendido dentro de unos márgenes situados entre aproximadamente 15 Watt/litro y aproximadamente 40 Watt/litro.

35. El procedimiento de la reivindicación 30, el cual comprende adicionalmente el contactar el alcohol consumible, con por lo menos un saborizante.

36. El procedimiento de la reivindicación 35, en donde, el citado saborizante, es un sólido.

37. El procedimiento de la reivindicación 36, el cual comprende, adicionalmente, el filtrado del citado sólido, de la citada mezcla, a continuación del sometimiento del citado alcohol, a la citada energía ultrasónica. .

38. El procedimiento de la reivindicación 37, el cual comprende adicionalmente el sometimiento del alcohol, a energía ultrasónica adicional, después de filtrar el sólido, del alcohol. 39. El procedimiento de la reivindicación 35, en donde, el citado saborizante, es un extracto. 40. El procedimiento de la reivindicación 35, en donde, el citado saborizante, se selecciona de entre el grupo

consistente en madera, semillas, madera de frutos, frutos secos, frutas, plantas, vegetales, y mezclas de entre éstos.

41. El procedimiento de la reivindicación 35, en donde, el alcohol, se contacta con el saborizante, previamente a someter el alcohol a energía ultrasónica. 42. El procedimiento de la reivindicación 35, en donde, el alcohol, se contacta con el saborizante, después de

someter el alcohol a energía ultrasónica.

43. El procedimiento de la reivindicación 42, el cual comprende adicionalmente el contactar la mezcla del alcohol y del saborizante, a energía ultrasónica adicional. 44. El procedimiento de la reivindicación 43, en donde, la mezcla, se somete a la energía ultrasónica adicional,

durante un transcurso de tiempo de menos de aproximadamente 4 horas.