PROCEDIMIENTO PARA LA CONSERVACION DE PATATAS FRESCAS PELADAS.
PROCEDIMIENTO PARA LA CONSERVACION DE PATATAS FRESCAS PELADAS.
LAS PATATAS, UNA VEZ PELADAS Y TROCEADAS O NO, SE MEZCLAN CON UNA SOLUCION ACUOSA EN LA QUE PARTICIPA UNA COMBINACION DE DOS AGENTES ANTIOXIDANTES, CONCRETAMENTE METABISULFITO POTASICO Y DISULFITO SODICO, ASI COMO UN AGENTE HUMECTANTE, CONCRETAMENTE SORBITOL, Y UN AGENTE SINERGICO, CONCRETAMENTE ACIDO D.L. ASCORBICO, EXISTIENDO ANTES DE INTRODUCIR LAS PATATAS PELADAS EN ESA SOLUCION ACUOSA UNA FASE INTERMEDIA DE HUMECTACION EN UN BAÑO DE AGUA Y DURANTE UN TIEMPO DE APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS. LOS AGENTES ANTIOXIDANTES PARTICIPAN EN 0,6 GRAMOS POR LITRO DE AGUA, EL AGENTE HUMECTANTE EN 0,1 GRAMOS POR LITRO DE AGUA, Y EL ACIDO D.L. ASCORBICO EN 0,3 GRAMOS POR LITRO DE AGUA. LAS PATATAS, UNA VEZ MANTENIDAS DE 2 A 5 MINUTOS EN LA SOLUCION ACUOSA SON ESCURRIDAS Y FINALMENTE ENVASADAS, BIEN EN ATMOSFERA NORMAL O EN ATMOSFERA MODIFICADA O AL VACIO, CONSIGUIENDOSE QUE MANTENGAN SUS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DURANTE UN TIEMPO DEL ORDEN DE 21 DIAS Y 50 DIAS EN EL CASO DE LA PATATA ENTERA.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: PAPANOVA, S.A.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: MADRID.
Inventor/es: GOMEZ GIMENEZ, VICTOR LUIS.
Fecha de Solicitud: 3 de Junio de 1996.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 3 de Junio de 1998.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23B7/157 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 7/00 Conservación o maduración química de frutas o verduras. › Compuestos inorgánicos.
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