PROCEDIMIENTO PARA LA COCCION DE MARISCOS .

PROCEDIMIENTO PARA COCCION DE MARISCOS. APLICABLE PREFERENTEMENTE A MOLUSCOS LAMELIBLANQUIOS

, COMO POR EJEMPLO MEJILLONES, TRAS UNA PREPARACION ADECUADA DE LOS MISMOS MEDIANTE DESGRANADO, CLASIFICADO, LAVADO Y CEPILLADO, EL MARISCO CONVENIENTEMENTE DOSIFICADO EN ENVASADO EN BOLSAS TRANSPARENTES Y RESISTENTES AL CALOR, QUE SE CIERRAN HERMETICAMENTE AL VACIO Y QUE CONSTITUYEN DOSIS DE CONSUMO DE, POR EJEMPLO, 1 O 2 KILOGRAMOS. SEGUIDAMENTE EL MARISCO, EN EL INTERIOR DE LAS BOLSAS CERRADAS, SE SOMETE A LA FASE DE COCCION PROPIAMENTE DICHA, EN EL SENO DE UN AUTOCLAVE Y CON UNA DETERMINADA PRESION, QUE SE MANTIENE CONTROLADA Y COMPENSADA AUTOMATICAMENTE, CON LA COLABORACION DE UN MICROPROCESADOR, PARA QUE DICHA PRESION SEA SIEMPRE SUPERIOR A LA GENERADA EN EL INTERIOR DE LAS BOLSAS POR LA PROPIA COCCION, EVITANDOSE CON ELLO QUE LAS CONCHAS DEL MARISCO SE ABRAN. FINALMENTE EL PRODUCTO COCIDO SE SOMETE A UNA FASE DE ENFRIAMIENTO EN EL SENO DEL PROPIO AUTOCLAVE, MEDIANTE DUCHAS DE AGUA, Y OPCIONALMENTE SE CONGELA TAMBIEN EN EL SENO DEL AUTOCLAVE MEDIANTE APORTACION DE NITROGENO LIQUIDO, Y EN CUALQUIER CASO SE COMERCIALIZA EN EL SENO DE LAS MISMAS BOLSAS HERMETICAMENTE CERRADAS EN LAS QUE SE HA LLEVADO A CABO EL PROCESO DE COCCION.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: CASTELO ABUIN,MANUEL.

Nacionalidad solicitante: España.

Provincia: PONTEVEDRA.

Fecha de Solicitud: 5 de Junio de 1995.

Fecha de Publicación: .

Fecha de Concesión: 9 de Abril de 1997.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO... > TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O... > A22C29/00 (Tratamiento de mariscos o crustáceos, p. ej. ostras, langostas)
  • SECCION B — TECNICAS INDUSTRIALES DIVERSAS; TRANSPORTES > TRANSPORTE; EMBALAJE; ALMACENADO; MANIPULACION DE... > MAQUINAS, APARATOS, DISPOSITIVOS O PROCEDIMIENTOS... > B65B55/00 (Conservación, protección o purificación de paquetes o de conjunto paquete-contenido (embalando en condiciones atmosféricas o gaseosas especiales B65B 31/00; dispositivos para colocar hojas, tapones o zunchos de protección alrededor del contenido B65B 61/22))
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