PROCEDIMIENTO FÍSICO-QUÍMICO-BIOLÓGICO PARA INHIBIR LA ACCIÓN PERTURBADORA DEL TANINO EN LA INDUSTRIALIZACIÓN DE LAS MATERIAS QUE CONTIENEN EL COMPLEJO FÉCULA-ALBUMINOIDES-TANINO.

Procedimiento fisico quimico biologico, para inhibir la acción perturbadora del tanino,

en la industrialización de las materias que contiene el complejo fecula albuminoides tanino, caracterizado por el hecho de que al efecto de convertir el tanino en una sal que carezca de ionización, que contribuya a los efectos clarificantes y que no perturbe la solubilización, peptonización y fermentación, por métodos corrientes, evitando durante los mismos, las precipitaciones de fécula y albuminoides y sin que inhiba la acción de los fermentos y diastasas, a que son sometidos los frutos, semillas y raices que contienen el complejo fécula albuminoides tanino, tales como bellotas, castañas, yuca, manioca y similares, bien sean esos en forma de harian, troceadas o enteras y antes de proceder a su industrialización por los medios usuales, son sometidos a una previa impregnación, en forma uniforme y a la temperatura ambiente, con una solución acuosa de bicarbonato de magnesio, o una mezcla de sales cuya mutua reacción oxigene el mencionado bicarbonato, con la finalidad de convertir completamente el tanino, en tanato de magnesio (insoluble y grumoso) y neutralizar la totalidad de los ácidos libres que puedan existir en las materia en tratamiento, lo que permite emplear recipientes y utensilios de hierro, sinque las materias en elaboración tomen mal color, por la formación de tanato de hierro u otra sal de dicho metal, todo lo cual se consigue manteniendo el baño en reacción nuetra o alcalina, durante el proceso de industrialización posterior a la impregnación