Procedimiento de fabricación de un producto alimenticio precocinado envasado,

de tipo pizza, y producto correspondiente obtenido mediante dicho procedimiento. El procedimiento comprende las etapas de: preparar aparte una base de masa cocida (1); disponer en un molde unos ingredientes de cobertura comprendiendo por lo menos queso en cantidades discretas; calentar en un horno el molde con los ingredientes de cobertura para formar una matriz de queso fundido que amalgama los otros ingredientes de cobertura; enfriar los ingredientes de cobertura dispuestos en el molde (2) hasta que la matriz de queso fundido se solidifica y forma, junto con los otros ingredientes de cobertura, una placa de cobertura (6) de una sola pieza; desmoldar la placa de cobertura (6); envasar herméticamente la base de masa cocida (1) y la placa de cobertura (6); y disponerlas, como partes independientes, en un mismo envase (7) de producto alimenticio

Procedimiento de fabricación de un producto alimenticio precocinado envasado, de tipo pizza, y producto correspondiente.

Campo de la invención

La invención se sitúa en el campo de los productos alimenticios precocinados envasados que se comercializan prácticamente listos para su consumo, de manera que su preparación por parte del consumidor final requiera muy poco tiempo.

Más concretamente, la invención se refiere a un procedimiento de fabricación de un producto alimenticio precocinado envasado de tipo pizza, y al producto alimenticio obtenido mediante dicho procedimiento.

Estado de la técnica

Son conocidas las pizzas envasadas formadas por una base de masa, normalmente precocida, sobre la cual están dispuestos en forma de cantidades discretas los ingredientes de cobertura que comprenden queso y otros ingredientes como por ejemplo jamón, olivas, etc.. El consumidor final sólo tiene que colocar la pizza en el horno para realizar la cocción de los elementos de cobertura, incluyendo la fusión del queso para que cubra de forma continua la mayor parte de la base de masa. Para la fabricación de ese tipo de pizzas existe el problema de cómo evitar que, durante el transporte de las pizzas o bien en el momento de abrir el envase, los ingredientes de cobertura se desplacen del lugar que ocupaban en la base de masa. Por ello es necesario prever que dichos ingredientes de cobertura comprendan un ingrediente que haga funciones de amalgama, como puede ser una salsa de tomate espesa, que debe tener una consistencia suficientemente compacta. Otro problema que se plantea consiste en evitar que los ingredientes de cobertura humidifiquen demasiado la superficie superior de la base de masa, pues ello perjudica la calidad de la pizza preparada por el usuario final. Por esta razón (además de para acortar el tiempo de cocción final por parte del usuario) habitualmente la base de masa está precocida, siendo necesario ajustar adecuadamente el nivel de precocción de dicha base de masa con respecto al contenido de los ingredientes de cobertura para que, cuando el usuario final realice la cocción final en el horno, la base de masa no quede demasiado cocida.

También son conocidas las pizzetas, o pizzas de pequeño tamaño, que habitualmente están destinadas a servir como aperitivo o tentempié y que se comercializan enteramente horneadas, presentando una base de masa crujiente sobre la cual está adherido el queso fundido que amalgama los otros ingredientes de cobertura. En este caso, debido a que la pizza está enteramente cocida, no existen los problemas mencionados anteriormente. Sin embargo, el producto final que obtiene el consumidor no tiene las características de un producto recién cocinado. Existen asimismo unas pizzetas de este tipo que se comercializan cocidas o semicocidas y dispuestas en un envase susceptor que permite al consumidor acabar de realizar una cocción rápida al microondas, obteniendo unas pizzetas crujientes. Un envase susceptor es un envase de un material que absorbe las radiaciones de microondas, con lo cual alcanza una elevada temperatura en el horno microondas y provoca el tostado por radiación térmica de los productos alimenticios que contiene.

Sumario de la invención

La invención tiene como finalidad proporcionar un procedimiento de fabricación de un producto alimenticio precocinado envasado, de tipo pizza, que supere los problemas expuestos anteriormente y que permita la fabricación tanto de pizzas convencionales como de pizzetas crujientes sin necesidad de prever medios especiales de cocción final como son los envases susceptores.

Esta finalidad se consigue mediante un procedimiento de fabricación de un producto alimenticio precocinado envasado, de tipo pizza, caracterizado porque comprende las etapas de:

- preparar aparte una base de masa cocida apta para formar el fondo de una pizza;

- disponer en un molde, de tamaño sustancialmente correspondiente al de dicha base de masa cocida, unos ingredientes de cobertura aptos para formar la cobertura de una pizza, dichos ingredientes de cobertura comprendiendo por lo menos queso en cantidades discretas repartidas en dicho molde;

- calentar en un horno dichos ingredientes de cobertura dispuestos en dicho molde hasta obtener la fusión de dicho queso en cantidades discretas, que forma entonces una matriz de queso fundido que amalgama los otros ingredientes de cobertura;

- enfriar dichos ingredientes de cobertura dispuestos en dicho molde hasta la solidificación de dicha matriz de queso fundido que forma entonces, junto con dichos otros ingredientes de cobertura, una placa de cobertura de una sola pieza;

- desmoldar dicha placa de cobertura;

- envasar herméticamente dicha base de masa cocida y dicha placa de cobertura;

- disponer dicha base de masa cocida y dicha placa de cobertura, envasadas herméticamente, como partes independientes en un mismo envase de producto alimenticio.

Una ventaja del procedimiento según la invención es que permite ajustar convenientemente el grado de cocción de la base de masa según el tipo de producto final a proporcionar, sin interferir en la cocción de los ingredientes de cobertura. Otra ventaja esencial es que el consumidor final puede obtener rápidamente y de forma muy simple una pizza con las propiedades de una pizza convencional recién hecha o bien con las propiedades de una pizzeta crujiente caliente, según el caso. Para ello, el consumidor final sólo tiene que colocar en un horno el conjunto formado por la base de masa cocida y la placa de cobertura dispuesta sobre ésta y realizar un corto calentamiento, suficiente para fundir el queso, con lo cual la cobertura queda adherida a la base de masa, obteniéndose una pizza de aspecto y consistencia iguales a los de una pizza convencional o a los de una pizzeta crujiente, según el caso.

En una realización preferente del procedimiento según la invención, la etapa de envasar herméticamente la base de masa cocida y la placa de cobertura se realiza disponiendo dicha placa de cobertura reposando directamente sobre dicha base de masa cocida, como parte independiente de ésta, y envasando el conjunto así formado en una misma envoltura hermética. Así, el consumidor final sólo tiene que abrir la envoltura hermética y colocar en el horno el conjunto formado por la base de masa cocida y la placa de cobertura. En otras realizaciones posibles de la invención, la base de masa cocida y la placa de cobertura se envasan cada una en su propio envase hermético y se disponen ambas en un mismo envase de producto alimenticio.

Como se ha dicho, la invención se refiere asimismo al producto alimenticio precocinado envasado, de tipo pizza, obtenido mediante el procedimiento descrito. Este producto alimenticio precocinado envasado, de acuerdo con la invención, se caracteriza por estar formado por una base de masa cocida y una placa de cobertura envasadas herméticamente y dispuestas como partes independientes en un mismo envase de producto alimenticio, dicha placa de cobertura siendo de una sola pieza, de tamaño sustancialmente correspondiente al de dicha base de masa cocida, y estando formada por una matriz de queso fundido que amalgama otros ingredientes de cobertura. En una realización preferente, dicha placa de cobertura está dispuesta reposando directamente sobre dicha base de masa cocida, como parte independiente de ésta, y el conjunto así formado está envasado en una misma envoltura hermética.

La invención abarca asimismo otras características de detalle ilustradas en la descripción detallada de una forma de realización de la invención y en las figuras que la acompañan.

Breve descripción de los dibujos

Las ventajas y características de la invención se aprecian a partir de la siguiente descripción en la que, sin ningún carácter limitativo, se relata una forma preferente de realización de la invención haciendo mención de las figuras que se acompañan.

Las figuras muestran:

Fig. 1, una vista del molde vacío;

Fig. 2, una vista del molde en el que se ha dispuesto una capa de queso en forma de cantidades discretas;

Fig. 3, una vista del molde en la que se han dispuesto, sobre dicha capa de queso en forma de cantidades discretas, otros ingredientes de cobertura;

Fig. 4, una vista correspondiente a la Fig. 3 tras haber realizado el calentamiento en un horno y el posterior enfriamiento para formar la placa de cobertura;

Fig. 5, una vista que ilustra la operación de desmoldar la placa de cobertura;

1. Procedimiento de fabricación de un producto alimenticio precocinado envasado, de tipo pizza, caracterizado porque comprende las etapas de:

- preparar aparte una base de masa cocida (1) apta para formar el fondo de una pizza;

- disponer en un molde (2), de tamaño sustancialmente correspondiente al de dicha base de masa cocida (1), unos ingredientes de cobertura (3a, 4, 5) aptos para formar la cobertura de una pizza, dichos ingredientes de cobertura (3a, 4, 5) comprendiendo por lo menos queso en cantidades discretas (3a) repartidas en dicho molde (2);

- calentar en un horno dichos ingredientes de cobertura (3a, 4, 5) dispuestos en dicho molde (2) hasta obtener la fusión de dicho queso en cantidades discretas (3a), que forma entonces una matriz de queso fundido (3b) que amalgama los otros ingredientes de cobertura (4, 5);

- enfriar dichos ingredientes de cobertura (3b, 4, 5) dispuestos en dicho molde (2) hasta la solidificación de dicha matriz de queso fundido (3b) que forma entonces, junto con dichos otros ingredientes de cobertura (4, 5), una placa de cobertura (6) de una sola pieza;

- desmoldar dicha placa de cobertura (6);

- envasar herméticamente dicha base de masa cocida (1) y dicha placa de cobertura (6);

- disponer dicha base de masa cocida (1) y dicha placa de cobertura (6), envasadas herméticamente, como partes independientes en un mismo envase (7) de producto alimenticio.

2. Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque dicha etapa de envasar herméticamente dicha base de masa cocida (1) y dicha placa de cobertura (6) se realiza disponiendo dicha placa de cobertura (6) reposando directamente sobre dicha base de masa cocida (1), como parte independiente de ésta, y envasando el conjunto así formado en una misma envoltura hermética (8).

3. Producto alimenticio precocinado envasado, de tipo pizza, obtenido mediante el procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque está formado por una base de masa cocida (1) y una placa de cobertura (6) envasadas herméticamente y dispuestas como partes independientes en un mismo envase (7) de producto alimenticio, dicha placa de cobertura (6) siendo de una sola pieza, de tamaño sustancialmente correspondiente al de dicha base de masa cocida (1), y estando formada por una matriz de queso fundido (3b) que amalgama otros ingredientes de cobertura (4, 5).

4. Producto alimenticio según la reivindicación 3, caracterizado porque dicha placa de cobertura (6) está dispuesta reposando directamente sobre dicha base de masa cocida (1), como parte independiente de ésta, y el conjunto así formado está envasado en una misma envoltura hermética (8).