UN PROCEDIMIENTO DE FABRICACIÓN DE GELATINAS DE CREMA O CHOCOLATE.

Procedimiento para la fabricación de gelatinas de cremas o chocolate,

caracterizado porque en un calderín de calefacción a vapor se deposita leche en la proporción de 43¿400 al 47 % de total de la masa a obtener, afregando inmediatamente un 2 a 2¿800 % de almidón (fécula de trigo) y el 4 % de cacao si se trata de gelatina de chocolate; despues de calentar ligeramente esta mezcla se añade 0¿600 a 0¿650% de agar agar diluido de antemano en una pequeña cantidad de leche fría, sometiéndose el conjunto al calor hasta lograr el punto de ebullición y entonces se aporta a la masa el 50 % de azucar junto con el 1 % de mantequilla. Transcurridos unos cinco minutos, se procede a agregar colorante vegetal adecuado, dosificando asi mismo las esencias a base de 0¿50 % de aceite esencial de canela o limón y el 0¿20 % de vainillina si se trata de gelatina de crema, mientras que cuando se destina a crema de chocolate es aportada vainillina o canela en cantidad del 0¿ 035 5 dejando luego hervir elconjunto otros cuatro minutos para que se evapore su parte volátil; por último se enfria rapidamente la masa y aprovechando el agitamiento que recibe, se mezcla a ella el 0¿ 050 % de un estabilizador constituido por ester metílico del ácido p-oxibenzoico, vertiendo después el producto en un molde de donde se retira al cabo de cuatro horas para destinarlo al consumo

Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P0215755.

Solicitante: FARRERES ROIG, RICARDO.

Nacionalidad solicitante: España.

Provincia: BARCELONA.

Fecha de Solicitud: 4 de Junio de 1954.

Fecha de Publicación: 1 de Octubre de 1954.

Fecha de Concesión: 30 de Junio de 1954.

Clasificación antigua:

A23L NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D).

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