Procedimiento para la elaboración de un helado frito y producto obtenido.

El procedimiento de la invención se basa en rebozar en harina una pieza de helado a -30°C, con cualquier tamaño, configuración y sabor. A continuación se efectúa un segundo rebozado en huevo batido, y tras este segundo rebozado se lleva a cabo un tercer rebozado con bizcocho azucarado y rallado de muy pequeña granulometría. La pieza de helado con las tres capas de rebozado referidas se somete a una fritura mediante inmersión total en aceite, a una temperatura de aproximadamente 300°C y durante un tiempo de aproximadamente 8 segundos, tiempo que asegura una correcta fritura para la envolvente que forman las capas de rebozado, sin afectar negativamente a la pieza de helado.

Procedimiento para la elaboración de un helado frito y producto obtenido.

Objeto de la invención

La presente invención se refiere a un procedimiento para la elaboración de un helado frito, basándose en que a partir de una pieza de helado, y tras someterla a distintos rebozados, se lleva a cabo una definitiva fritura durante un mínimo tiempo y a elevada temperatura, para obtener así un helado frito, manteniéndose la textura y características propias del helado.

Antecedentes de la invención

Aunque existen numerosos tipos de helados, tanto en lo que se refiere a configuración, tamaño, sabor, etc., se desconoce sin embargo si actualmente existen helados que se comercialicen fritos para su consumo, circunstancia ésta de la que no tiene conocimiento alguno el inventor, como tampoco tiene conocimiento de que existan patentes que pudieran contemplar la elaboración de helados fritos.

Descripción de la invención

El procedimiento que se preconiza parte de una pieza de helado con cualquier tamaño, configuración, sabor, etc., que al inicio del proceso tiene que estar a una temperatura del orden de -30ºC, pieza que se reboza inicialmente en harina, de manera que dependiendo del tamaño y grado de adherencia del helado, así se establecerá la cantidad de harina utilizada en el rebozado de la pieza de helado original.

Después del rebozado en harina, la pieza de helado, lógicamente con la capa de harina, se somete de nuevo a otro proceso de rebozado, en este caso mediante huevo batido, con el que caben iguales consideraciones que para la harina, en cuanto a la cantidad de huevo rebozado que se adhiere.

En una posterior fase se procede a un nuevo rebozado de la pieza de helado con la harina y con el huevo batido, mediante bizcocho azucarado y rallado, de muy pequeña granulometría.

El proceso concluye mediante la fritura de la pieza de helado con las tres capas de rebozado comentadas, efectuándose la fritura mediante inmersión total de la pieza de helado en aceite, contenido en una sartén o freidora y a una temperatura aproximadamente de 300ºC. El tiempo de fritura será de aproximadamente 8 segundos, que es un tiempo corto, para asegurar la fritura correcta de la envolvente, es decir del rebozado externo de bizcocho, sin afectar negativamente a la pieza de helado, que se mantendrá lógicamente en estado sólido, obteniéndose así un helado frito apto para su consumo.

Se obtiene de esta manera un helado frito, en el que participan los siguientes componentes en % en peso:

1. Procedimiento para la elaboración de un helado frito, que partiendo de una pieza de helado con cualquier tamaño, configuración y sabor, a una temperatura del orden de -30ºC, se caracteriza porque consiste en las siguientes fases operativas: